閩南網(wǎng)10月15日訊 如果你是一枚吃貨，第十四屆亞洲藝術(shù)節(jié)“魅力文都”系列活動(dòng)之一——國(guó)際藝術(shù)美食節(jié)一定不能錯(cuò)過(guò)：來(lái)自法國(guó)、德國(guó)、比利時(shí)、韓國(guó)、日本等五個(gè)國(guó)家的大廚，將帶著原汁原味的異域大餐，讓你一飽口福！

　　11月8日到12日，在豐澤區(qū)城東的中駿世界城廣場(chǎng)，五個(gè)國(guó)家的大廚將各掌勺一天，展示不同的美食主題。海都記者獲悉，美食節(jié)以露天區(qū)域、視頻、展板、品嘗和參與等方式進(jìn)行，尤其突出互動(dòng)環(huán)節(jié)。

　　五個(gè)國(guó)家的美食各有什么特色？異域廚師又有什么廚藝“秘籍”？海都記者找到泉州悅?cè)A酒店西廚廚師長(zhǎng)嚴(yán)永，提前給大家來(lái)揭秘。

　　【法國(guó)】 選材考究 酒是標(biāo)配

　　這一次，法國(guó)廚師將帶來(lái)南部料理。

　　從品類(lèi)上看，第一種是海鮮魚(yú)類(lèi)，這點(diǎn)跟泉州還挺像，但他們分得很細(xì)，每一種的做法都非常講究；第二種是肉類(lèi)，如聲名遠(yuǎn)揚(yáng)的鵝肝和焗蝸牛，選擇都是要按最高標(biāo)準(zhǔn)來(lái)的——正宗的法國(guó)菜，選材是第一步，要分成很多層次，大多數(shù)是就高不就低。

法式香煎鵝肝，看起來(lái)更像藝術(shù)品

　　而不管吃哪種美食，酒總是必不可少的。如果吃肉類(lèi)，就要配紅酒；如果吃海鮮，就要喝白葡萄酒；如果吃甜品，如有名的拿破侖酥，少不了甜葡萄酒。法國(guó)人特別重視餐前開(kāi)胃菜，除了小吃外，還少不了來(lái)點(diǎn)雞尾酒。

　　有酒的“標(biāo)配”是非常重要的飲食文化，加上食材選擇、做法都非常強(qiáng)調(diào)精細(xì)，因此法國(guó)菜讓人有一種賞心悅目的感覺(jué)：一份小小的鵝肝，在裝盤(pán)的時(shí)候，都有各種講究，看起來(lái)就像藝術(shù)品。

　　【日本】 創(chuàng)意壽司 造型生動(dòng)

　　日本廚師要帶來(lái)的創(chuàng)意壽司，主要是體現(xiàn)在造型，但真正的絕活，是米飯和調(diào)拌。

?如此可愛(ài)的壽司，讓人不忍下口

　　正宗的日本大米，是壽司的上好食材，一些進(jìn)口超市也有賣(mài)，如果是日本廚師自己從日本帶來(lái)的，會(huì)更正宗；米飯蒸熟之后，需要進(jìn)行調(diào)理、攪拌，現(xiàn)場(chǎng)注意看一下，日本廚師應(yīng)該是不會(huì)用金屬的，因?yàn)橛写?，?huì)起很微小的反應(yīng)，影響到口感，所以要用木頭做的工具。大家也可以學(xué)一學(xué)調(diào)拌的手法，還有造型要如何生動(dòng)起來(lái)。

　　【德國(guó)】 塊頭很大 口味夠重

　　總體上看，德國(guó)不同地域的菜系，并沒(méi)有非常細(xì)的區(qū)分，主要還看菜品和廚師個(gè)人風(fēng)格。德國(guó)人吃肉厲害是公認(rèn)的，但對(duì)做法和吃法并不苛求。

　　大約從2013年開(kāi)始，德國(guó)啤酒開(kāi)始出現(xiàn)在泉州的大街小巷，本地人說(shuō)它“很厚”（即麥芽濃度和酒精度都高）。而重口味，是德國(guó)人普遍喜歡的，就像喝酒一樣。德國(guó)人體質(zhì)特征之一是塊頭大，因此食量也大。

　　肉的做法，比較粗糙：大塊的肉切下來(lái)，要么烤著吃，要么燴著吃；口味也沒(méi)有太多講究，但都比較重，比如豬腳，不僅有咸豬手，還有酸豬手。美食節(jié)現(xiàn)場(chǎng)德國(guó)廚師端出來(lái)的主食，可能是土豆，但其個(gè)頭要比我們平常看到的大很多，基本上不可能出現(xiàn)土豆絲之類(lèi)的細(xì)菜。

　　【比利時(shí)】 甜品裝飾 賞心悅目

　　我們平時(shí)看到的華夫餅，絕大多數(shù)是長(zhǎng)方形的，兩片粘在一起，還壓印出一個(gè)個(gè)規(guī)則的小格子。而這種印象，極有可能被比利時(shí)廚師顛覆。比利時(shí)廚師一般會(huì)將重點(diǎn)放在食物的“色”上，視覺(jué)效果一定要好。他們覺(jué)得，不能讓華夫餅太孤單，一定要加點(diǎn)水果、冰激凌等小東西，將其點(diǎn)綴得賞心悅目。

加了各種點(diǎn)綴的華夫餅，好看又好吃

　　食物不只是用來(lái)充饑的，還要刺激食欲。在這種理念下，比利時(shí)廚師對(duì)甜品的造型，總是挖空心思，一般不會(huì)做成塊狀，而是薄薄一層，再輕輕卷起來(lái)；或者用冰激凌、奶油等裝飾，做成筒狀的蛋卷。

　　【韓國(guó)】 肉質(zhì)要好 調(diào)料講究

　　吃烤肉，是各種韓劇的標(biāo)配。韓國(guó)廚師會(huì)不會(huì)自己帶肉過(guò)來(lái)，這個(gè)說(shuō)不準(zhǔn)，但他們?nèi)绻饺莸牟耸袌?chǎng)采購(gòu)，肯定會(huì)選擇上好的雪花肉。市民常見(jiàn)的“三層肉”是比較理想的，跟純瘦肉相比，不用再抹油，火候也比較好掌握；烤肉好了，要跟青菜怎么搭，也是韓國(guó)廚師的一門(mén)學(xué)問(wèn)，搭好了入口才會(huì)肉香四溢、清爽甘甜。

烤肉與青菜搭得好，能讓肉香四溢、清爽甘甜

　　另外，調(diào)料的使用也大有講究，是先涂抹了再烤，還是烤好了再涂抹，或者邊烤邊涂，也可以看來(lái)自韓國(guó)的大廚們是怎么做的，有時(shí)候肉的品質(zhì)有差別，但用調(diào)料可以起到彌補(bǔ)的作用。注：本版圖片均為資料圖（海都記者 徐錫思）