腸衣也不靠譜或由塑料制成

　　另外一個(gè)值得我們關(guān)心的問(wèn)題是，腸衣的安全是否能保證。

　　香腸的外皮，正常是以豬小腸為原料，經(jīng)過(guò)加工制成，叫做“腸衣”，市場(chǎng)上有專業(yè)的腸衣加工廠?！霸?jīng)聽(tīng)說(shuō)過(guò)，有人用塑料制作腸衣。豬腸做的還好，如果是人造的就不要吃了。其實(shí)最好不要吃香腸的外皮，因?yàn)橄隳c在制作時(shí)是要在露天晾曬的，香腸的外皮上會(huì)有塵土；如果想吃的話，要用水沖洗一下，蒸一蒸再吃?！辈耸袌?chǎng)一攤販告訴記者。

　　據(jù)了解，香腸的腸衣分為天然和人造兩種，天然的一般是豬小腸或牛腸，人工的分為蛋白腸衣和塑料腸衣兩種。除了塑料腸衣外，其他幾種腸衣都可以食用。上述攤販告訴記者，一些燒烤攤的香腸可能使用塑料腸衣，這種腸衣不容易拉斷。

工商：香腸價(jià)格過(guò)低購(gòu)買須謹(jǐn)慎

　　在市場(chǎng)檢查中，鯉中工商所的工作人員表示，香腸用料到底是好是壞很難辨別。若懷疑香腸制作原料有問(wèn)題，也需要經(jīng)過(guò)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臋z測(cè)才能下定論。菜市場(chǎng)中銷售的香腸，商家都會(huì)有臺(tái)賬，寫清產(chǎn)地等情況，工商部門也會(huì)定期檢查。病死豬肉制作成的香腸還可能流向路邊不正規(guī)的燒烤攤或者條件簡(jiǎn)陋的串串香店。如果消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)身邊的香腸黑作坊，應(yīng)及時(shí)到工商部門舉報(bào)。工商部門將及時(shí)行動(dòng)，搗毀“黑心”窩點(diǎn)。

　　工商所的工作人員還建議，如果發(fā)現(xiàn)香腸價(jià)格低于市場(chǎng)普遍水平，消費(fèi)者應(yīng)該謹(jǐn)慎購(gòu)買。記者從某香腸銷售點(diǎn)了解到，長(zhǎng)約5厘米，寬約2厘米的香腸，一斤大概有七八根左右，如果相同價(jià)格可買到的數(shù)量超過(guò)太多，香腸就可能存在質(zhì)量問(wèn)題。

辨別肉制品好壞有高招

□早報(bào)記者戴曉暉

　　昨日，記者到工商部門采訪時(shí)了解到，除了香腸外，肉丸、豬筋也容易藏“毒”，市民購(gòu)買時(shí)應(yīng)小心謹(jǐn)慎。那么，該如何辨別它們的好壞呢？

看色聞味鑒別香腸

　　專家指出，優(yōu)質(zhì)香腸的腸衣干燥結(jié)實(shí)，腸衣有韌性。從香腸外觀色澤看，瘦肉呈紅色或棗紅色，肥肉呈乳白色，白而不黃，無(wú)灰色斑點(diǎn)，且肥、瘦肉的白、紅顏色分明，有亞光澤。用刀切開(kāi)香腸后切面堅(jiān)實(shí)，緊密平整無(wú)孔洞，無(wú)肉眼可見(jiàn)異物雜質(zhì)，內(nèi)部肌肉呈均勻灰紅或玫瑰紅色，具有中式香腸獨(dú)特臘香味。

　　而質(zhì)差或已變質(zhì)的香腸一般表現(xiàn)有:腸衣韌性較差，腸體沒(méi)有彈性，肉餡明顯分離，切面發(fā)粘。香腸受潮發(fā)霉較輕時(shí)，腸體則呈灰暗色；發(fā)霉較重的香腸上則會(huì)有黑色斑點(diǎn)，用水清洗后香腸則會(huì)撕裂，腸衣與肉餡分離。如果香腸瘦肉顏色發(fā)黑，肥肉又帶淡黃色，這樣的香腸可能是積壓過(guò)久，已近酸敗，可聞到油脂酸敗味。如果香腸顏色渾濁，且肥肉又帶淡紅色，則香腸加工時(shí)可能添加了色素。如果香腸瘦肉呈灰暗紅色、肥肉呈淡灰暗粉色，則香腸加工時(shí)可能添加了淀粉。

肉丸太飽滿可能加硼砂

　　硼砂具有增加食物韌性、脆度，改善食物保水性及保存度等功能，肉丸、魚(yú)丸、水發(fā)產(chǎn)品等多見(jiàn)使用。

　　連續(xù)攝入會(huì)使硼砂在體內(nèi)蓄積，妨礙消化酵素作用，引起食欲減退、消化不良、抑制營(yíng)養(yǎng)素吸收。中毒癥狀為嘔吐、腹瀉、紅斑、循環(huán)系統(tǒng)障礙、休克及昏迷等，并可能致死，目前世界各國(guó)早已禁止使用硼砂。

　　市面上硼砂并未直接在貨架上出售，對(duì)于制作水丸時(shí)硼砂的添加量也無(wú)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，一般按照個(gè)人習(xí)慣隨意添加。

　　在選擇肉丸時(shí)，消費(fèi)者可注意觀察，加了硼砂的肉餡，顯得比普通的要飽滿一點(diǎn)，外觀顏色也更加鮮亮。

豬筋過(guò)于肥大別買

　　為了使原料變大，口感變嫩，“黑心”商販會(huì)在出售前用甲醛或雙氧水浸泡變質(zhì)的豬筋等肉類。浸泡過(guò)后的豬筋具有鮮肉一樣口感，難以辨別新鮮程度，偶爾食用并無(wú)大礙，但是長(zhǎng)時(shí)間的接觸則會(huì)造成身體臟腑的異常，嚴(yán)重的還會(huì)導(dǎo)致臟腑、血液、淋巴系統(tǒng)的疾病。

　　我國(guó)已經(jīng)明令禁止在食品加工中使用和添加雙氧水和甲醛。由于甲醛會(huì)牢固地結(jié)合在生物蛋白上，很難用水洗凈，因此消費(fèi)者盡量不要購(gòu)買外表白凈鮮亮、體積肥大的水發(fā)食品。

□早報(bào)記者 李菁 莊麗祥 通訊員 吳暾暉 文/圖