用紙巾試一試，是檢測(cè)注水牛肉的土方法

　　海都閩南網(wǎng)訊 “買一斤牛肉能帶回兩三兩水，真是氣死人了，也沒人來管一管?！鼻疤煸缟?，市民賴先生致電海都熱線通968111稱，他在洛江萬安農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買牛肉，發(fā)現(xiàn)攤上的牛肉都是水淋淋的，懷疑是注水牛肉。

　　昨天上午，記者前往萬安農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)暗訪，并聯(lián)系了當(dāng)?shù)毓ど滩块T。工商執(zhí)法人員扣押了21.7斤疑似注水牛肉，并將其送往福州有關(guān)部門檢測(cè)。

報(bào)料一斤牛肉三兩水

　　最早懷疑牛肉異樣的，是泉州市民賴先生。

　　他去洛江萬安農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買牛肉，發(fā)現(xiàn)兩家牛肉攤上的牛肉都是水淋淋的，像注水牛肉。他說，以前他也在這市場(chǎng)買過牛肉，回家一煮，鍋里的油直往外濺，證明牛肉里有很多水，“買一斤牛肉，能帶回兩三兩水”。

　　昨天早上，記者來到這個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，看到有兩家牛肉攤，一家攤主不見，另一家的何師傅則在賣力吆喝。記者留意到，牛肉攤上的牛肉有幾塊是濕淋淋的。記者拿出一張餐巾紙貼在一塊肉上，可以輕易扯下來，紙被打濕了。這種土法表明，牛肉水分偏重。

查處扣押牛肉送檢

　　記者隨即聯(lián)系了萬安工商所。工商所執(zhí)法人員來到現(xiàn)場(chǎng)后，一名執(zhí)法人員用手摸了摸這些牛肉，覺得不夠黏。何師傅則對(duì)執(zhí)法人員和記者聲稱，賣牛肉的都要注水，哪一家都一樣。他還稱，自己只是替一個(gè)何姓女子打工。

　　何師傅向執(zhí)法人員出示的檢疫單，貨主上寫的姓名既不是何師傅的，也不是何姓女子。執(zhí)法人員認(rèn)為這份檢疫單是虛假的。隨后，何師傅改口稱自己不知道有沒有注水。工商人員則扣押了21.7斤疑似注水牛肉，并將何師傅帶到工商所詢問，立案調(diào)查。據(jù)了解，何師傅及其所稱老板都是臺(tái)商投資區(qū)洛陽鎮(zhèn)人。

　　昨天下午，執(zhí)法人員將扣押牛肉送至省工商局商品質(zhì)量檢測(cè)分局檢測(cè)，預(yù)計(jì)近期就會(huì)有結(jié)果。

業(yè)內(nèi)注水有“規(guī)矩”

　　業(yè)內(nèi)有人說，泉州牛肉注水有規(guī)矩。

　　在泉州市區(qū)開酒樓多年的張老板向記者證實(shí)，在泉州的多家菜市場(chǎng)里，每天都有一些注水牛肉賣給消費(fèi)者。根據(jù)他的了解，給牛注水是有規(guī)矩的，一般按牛的出肉率算，大概50公斤牛肉注20公斤水。如果注得太多了，牛肉就不成樣子，也不好賣。

　　注水牛肉是怎樣進(jìn)入市場(chǎng)的？張老板說，一些屠宰戶以家庭為經(jīng)營單位，實(shí)行屠宰、運(yùn)輸、銷售一條龍。牛肉進(jìn)入菜市場(chǎng)，原因有兩個(gè)：一是有的屠宰點(diǎn)在偏僻的鄉(xiāng)村，檢疫人員無法管理到；另一方面，工商執(zhí)法人員對(duì)市場(chǎng)的巡查力度仍然不夠。

說法未要求定點(diǎn)屠宰

　　泉州市經(jīng)貿(mào)委有關(guān)負(fù)責(zé)人就此稱，目前，泉州還沒有規(guī)定對(duì)牛進(jìn)行定點(diǎn)屠宰。不過，兩年內(nèi)，泉州將在晉江西濱農(nóng)場(chǎng)附近新建一個(gè)肉品加工廠，屆時(shí)，牛要在那里定點(diǎn)屠宰。

　　她表示，在此之前，動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督部門要對(duì)要屠宰的牛進(jìn)行檢疫，牛肉在菜市場(chǎng)銷售時(shí)也必須要有檢疫單。動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督部門的工作人員要加強(qiáng)信息了解，對(duì)轄區(qū)里要屠宰的牛及時(shí)檢疫。工商執(zhí)法人員則要加強(qiáng)巡查，杜絕注水牛肉。

　　萬安工商所莊副所長(zhǎng)說，該所執(zhí)法人員平時(shí)有去萬安農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)檢查過檢疫單，也進(jìn)行過抽樣檢測(cè)，沒查獲過注水牛肉。不過，洛江工商局執(zhí)法人員此前曾在馬甲查獲過注水牛肉。

支招貼下紙巾試試

　　市民如何檢測(cè)注水牛肉？

　　據(jù)了解，是否注水牛肉需要專業(yè)部門檢測(cè)，普通消費(fèi)者難以一眼判定。不過，工商執(zhí)法人員稱，消費(fèi)者買牛肉時(shí)可隨身帶一張餐巾紙，做一個(gè)簡(jiǎn)易的檢測(cè)。

　　注水牛肉，由于水分不是自然吸收，會(huì)有一些水分從肉里滲出，將餐巾紙貼在牛肉上并迅速取下來，如果餐巾紙一下就被打濕了，撕下來又很完整，就可能是注水牛肉。相反，正宗的新鮮牛肉有一定黏性，貼上的紙不易揭下。

　　如果你知道有屠宰場(chǎng)對(duì)豬肉和牛肉注水，或者屠宰病死豬和病死牛等現(xiàn)象，請(qǐng)及時(shí)致電海都熱線通968111，本報(bào)將積極調(diào)查，并將調(diào)查結(jié)果通報(bào)給相關(guān)執(zhí)法部門。（本網(wǎng)記者俞志村謝明飛）