清明糖品花生粩
在閩南，每當(dāng)清明節(jié)來臨之時(shí)，人們會(huì)選擇一些糖品來祭拜先祖。素有閩南貢品之稱的花生粩，則是必選的糖品。
“清明節(jié)快到了，這幾天花生粩?shù)挠唵翁貏e多！”商記糖品的掌門人商濱告訴記者，每年的清明節(jié)前夕都是花生粩?shù)臒徜N期，而為了趕貨，店里的十幾名員工幾乎都安排做花生粩。
商濱稱，制作花生粩分為三個(gè)階段，先是涼曬環(huán)節(jié)，即將糯米和芋頭洗凈蒸煮，待冷卻后放入桶內(nèi)拌勻，再切成手指大小的薄片曬干。“這些薄皮曬干過后，既可以進(jìn)入油炸階段?！庇浾呖吹?，這些薄片經(jīng)油炸后，便立刻變得通透金黃的米粩，掰開看里面，則是一道道明亮的細(xì)絲，煞是好看。最后一個(gè)環(huán)節(jié)便是“添衣”，只見女工們將炸好后的米粩蘸上麥芽糖，再放入花生米里輕輕翻滾，香嫩的花生粩便制作而成。
而談起如何吃花生粩，除了直接食用，人們更多的是把它當(dāng)作閩南清明節(jié)時(shí)特有的食品——“潤餅”的配料?！皩⒒ㄉ敺旁跐欙炂さ淖罾飳?，配上蘿卜、豆芽、豆干等菜品，最后將它們整個(gè)包裹起來吃，吃起來特別棒！”市民姚先生稱，潤餅和花生粩搭配著吃，算得上是人間美味。
如今，由于制作花生粩?shù)墓に噺?fù)雜，許多年輕人覺得麻煩，都陸陸續(xù)續(xù)放棄了老一輩流傳下來的花生粩制作工藝。但在商濱看來，類似于花生粩?shù)?a href="http://m.yyykp.com/wenhua/" target="_blank">閩南傳統(tǒng)食品，不僅要用心傳承，還要在原有的基礎(chǔ)上將閩南傳統(tǒng)食品發(fā)揚(yáng)光大。為了迎合不同人的口味，商濱還發(fā)明了海苔花生粩、芝麻花生粩，并將其進(jìn)行真空包裝。
（記者林富榕李榮鑫）
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