兩個月餅在冰箱里放了一年，仍然“光鮮亮麗”，是不是添加了過量的防腐劑？近日，市民蔡女士致電稱，自己家里有兩塊擁有“不壞金身”的月餅。這是怎么回事呢？

“金身不壞”的月餅 （黃暉 繪圖）

月餅不發(fā)霉 “嚇壞”消費者

　　“去年中秋節(jié)前，朋友拿了兩盒某知名酒店的月餅送給我。一盒有四塊，中秋過后還剩下兩塊，我把它們放在冰箱的角落里一直沒吃，過了段時間就忘了。這幾天清理冰箱才發(fā)現(xiàn)，拿起來一看，發(fā)現(xiàn)這兩塊的外表和剛拿到時沒什么區(qū)別。”蔡女士說。

　　昨日，記者見到了這兩塊擁有“不壞金身”的月餅。這兩塊月餅均有單獨的塑料包裝，里面放有干燥劑，單從表面上看并沒有發(fā)霉變質(zhì)的跡象。認(rèn)真觀察后，記者發(fā)現(xiàn)其中一塊月餅塑料袋的角落里有不明顯的小霉菌。拆開塑料包裝后，月餅的油味聞起來雖然不那么新鮮，但沒有明顯的哈喇味。掰開月餅，里面的白蓮蓉和蛋黃均沒有發(fā)黏變質(zhì)的情況，咸蛋黃的味道聞起來依舊很香。

　　據(jù)蔡女士介紹，這兩塊月餅一直放在冰箱保鮮柜里，一整年都沒有拿出來。因為月餅的外包裝紙盒已經(jīng)扔掉，塑料包裝上也沒有相關(guān)標(biāo)識，無法確定其具體的生產(chǎn)日期。“再怎么說，月餅的保質(zhì)期也不會超過三個月吧？為什么過了一年還沒有任何變壞的跡象呢？不會是添加了很多防腐劑吧。”想到自己可能吃下過量的防腐劑，蔡女士有些擔(dān)憂。

　　“前幾年不是有陳年月餅被回收做成新餅銷售的新聞嗎？看到這兩塊月餅的情況，我挺擔(dān)心會不會買到‘舊餅’了。因為這兩年不能公費發(fā)月餅了，月餅銷量受到影響，生產(chǎn)廠家可能會有積壓。”蔡女士對市場上月餅的質(zhì)量產(chǎn)生了質(zhì)疑。

放了一年的月餅“容貌”沒有絲毫變化

月餅高油高糖 不發(fā)霉不是沒變質(zhì)

　　昨日，記者帶著月餅來到泉州市食品藥品監(jiān)督管理局，食藥監(jiān)部門相關(guān)工作人員為我們解答了月餅擁有“不壞金身”的奧秘。

　　月餅屬于高油、高糖的食品，而細(xì)菌繁殖的條件之一是水，在月餅經(jīng)過強(qiáng)滲透壓使微生物細(xì)胞脫水后，細(xì)菌很難繁殖，保質(zhì)期也會比一般食物長。工作人員表示，月餅經(jīng)過高溫殺菌，并且經(jīng)過真空密封包裝，放入干燥劑，細(xì)菌就更難存活了。同時，蔡女士的月餅放在冰箱中保鮮冷藏，在一定程度上也會增長其“壽命”。當(dāng)然，也不排除月餅中添加了過量防腐劑的可能。但是，是否添加過量防腐劑需要通過專業(yè)檢測才能判定。

　　另外，雖然月餅的外觀看起來很正常，掰開后也沒有霉變現(xiàn)象，但不代表月餅沒有變質(zhì)。“這塊月餅如果經(jīng)過酸價檢測，可能已經(jīng)超標(biāo)，一般情況下，有哈喇味就是酸價超標(biāo)了。另外，菌落指數(shù)可能也已經(jīng)超標(biāo)了，只是目測無法看出。月餅還是應(yīng)該在保質(zhì)期內(nèi)食用，不要單靠外觀判斷是否變質(zhì)。”工作人員表示。

挑月餅認(rèn)“信譽(yù)” 過了保質(zhì)期別吃

　　據(jù)了解，目前市面上的月餅保質(zhì)期從30天到60天不等，散裝月餅的保質(zhì)期一般要短于真空包裝月餅。雖然月餅高糖、高油，與一般糕點相比不易變質(zhì)，但是過了保質(zhì)期的月餅千萬別吃。

　　市民挑選月餅時，一定要查看月餅外包裝上是否有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠家信息、凈含量、配料表等信息，核對月餅內(nèi)外包裝的信息是否一致。一些知名酒店生產(chǎn)的月餅，并非其廚房自制的，可能承包給了外面的作坊制作，市民一定要看清生產(chǎn)廠家是否正規(guī)有信譽(yù)。在購買散裝月餅時，應(yīng)該從外觀和味道上對月餅的新鮮度進(jìn)行辨別，如果外部發(fā)黏，并且散發(fā)出哈喇味，就不要購買了。

　　泉州市食品藥品監(jiān)督管理局相關(guān)工作人員表示，近年來，相關(guān)部門對月餅市場監(jiān)管甚為嚴(yán)格，中秋前，相關(guān)部門已對市場上的月餅進(jìn)行了質(zhì)量抽查。