他堅持30年大街小巷賣豆腐花堅持那份“古早味”

來源:石獅日報 2016-05-25 17:08 http://m.yyykp.com/ 海峽都市報電子版

　　挑著扁擔，走街串巷，大聲吆喝叫賣豆腐花……如今，這一畫面已十分少見。不過，咱厝的小巷里仍能尋到那傳統(tǒng)豆腐花的味道。5月17日凌晨5時許，記者來到鳳里街道大侖社區(qū)，探訪陳炳中豆腐花的制作過程，尋找那道“古早味”。

　　白白豆腐花，水嫩水嫩的，帶著升騰的熱氣，空氣中彌漫著濃郁的豆香，這就是傳統(tǒng)手藝制作出來的豆腐花。老陳一大早挑著扁擔來到石獅的大街小巷叫賣，他熱情地為每一個喜愛豆腐花的顧客遞上一碗熱騰騰的豆腐花。

　　采訪中，記者得知，62歲的老陳，安溪人，30年前和愛人李楚來到石獅打拼，開始了30年“老豆腐”的堅持。無論刮風下雨，天天如此。一位熱愛傳統(tǒng)手藝的老人，他說，人這一輩子把一件事做到極致，堅持下去，就是莫大的成功了。

　　記者了解到，老陳每天凌晨4時起床，便在豆腐作坊忙碌開了。李楚是他唯一的“幫工”，老陳說，豆子是前一晚上9點放到水里，浸泡一個晚上。凌晨4點，天還沒亮，他和妻子一同把泡軟的黃豆磨碎，再用籮過濾，倒入大鐵鍋內，上火熬制到100攝氏度后再降溫至70攝氏度，然后揭皮。接著，老陳用特制的漿水去點，開始兩下可略多些，以后逐漸減少，看到豆腐花從周圍向中央集中或有芝麻粒狀形成時，停止點漿。過上10分鐘，豆腐即熟了。最后，老陳把做好的豆腐放到擔子上裝好。

　　這個時候是上午6點整，他吃好早飯后，關好家門，挑起扁擔，走上那一條條再熟悉不過的大街小巷，把一碗碗暖心的豆腐花送到每一個喜愛豆腐花的市民手里。上午4個小時的時間是老陳賣豆腐花的時間。老陳說，他的手藝是從老一輩人的手里學來的，制作豆腐花雖然賺不了多少錢，但是，既然手藝在手就不能荒廢，也不能讓這門手藝丟失，能讓孩子們吃到好吃的豆腐花，他感到非常高興。

　　老陳守住了陳氏豆腐花，也守住了石獅人的老記憶，他的堅守非常值得。（記者劉巧麗郭雅霞文/圖）