經(jīng)歷了多輪核酸采樣，石獅市上下對當(dāng)前疫情防控的形勢，已經(jīng)有了更深的理解和體悟。無論是醫(yī)護(hù)人員，還是社區(qū)工作者、志愿者們，他們不辭辛苦始終站在核酸采樣第一線，構(gòu)筑起我市防疫抗疫的堅固防線。他們的辛苦付出被每一位市民看在眼中，記在心上。

　　“采樣人員用生命為城市保駕護(hù)航，我們應(yīng)當(dāng)為他們做點什么！”“我希望為抗疫前線的勇士們親手做一份熱乎乎的午餐！”……早在第一輪核酸采樣時，石獅市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會的微信群里就已經(jīng)熱鬧起來。面對會員們的心聲，協(xié)會會長王炎一方面向市商務(wù)局報備并獲得指導(dǎo)，一方面組織安排會員制作愛心午餐事宜。說干就干！協(xié)會微信群里，有的提供食材，有的提供設(shè)備，大多數(shù)會員自發(fā)捐款。從第一輪核酸采樣提供愛心餐1500多份，到第七輪核酸采樣提供愛心餐2300份，每一輪派送的數(shù)量都在增加。截至3月28日中午，該協(xié)會共免費送出“愛心餐”15000多份。

　　這些愛心餐是怎樣做出來的，又是如何配送的？我們來到餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會會址、愛心午餐的“總廚房”——福輝路鴻鑫海鮮樓大院里，看一看這里的一天有著怎樣的故事！

　　在院落一角，搭建有一個四五十平方米的簡易帳篷。“這里就是我們制作愛心餐的‘總廚房’。”據(jù)王炎介紹，這個簡易廚房的廚具都是協(xié)會會員自發(fā)從各自酒店或餐館搬過來的。愛心餐主要包括閩南大鍋咸飯和拳頭母蘿卜湯，“協(xié)會會員精心選取了食材，確保最新鮮最優(yōu)質(zhì)。”王炎說，當(dāng)天來到現(xiàn)場的十多位廚師，大都是我市各大酒店餐飲行業(yè)的大廚，很多是國家一級廚師。根據(jù)愛心餐的制作流程，這個看似簡單的“總廚房”被分為四個區(qū)域——初料初加工區(qū)、閩南大鍋咸飯區(qū)、拳頭母蘿卜湯區(qū)以及配送區(qū)。

　　新采購的食材放入冰箱

　　切好食材

　　早晨7時，初料初加工區(qū)的幾位廚師，已經(jīng)忙著將蔬菜和肉品切分好，以備后續(xù)做飯熬湯時取用。這些食材主要有熬湯用的蘿卜、芹菜、拳頭母、三層肉羹、苦螺羹、海蚌，做咸飯用的干貝、蝦米、三層肉、香菇、玉米粒、紅蘿卜、紅腰豆、花生以及蔥姜蒜等各種佐料。

　　在“總廚房”的一片開闊區(qū)域，依次排列了15口直徑超一米的大鐵鍋。其中10口鍋用來燜制咸飯，其余5口鍋用來熬湯。據(jù)王炎介紹，因為每次送出的數(shù)量多，只有大鐵鍋才能滿足需求。

　　食材豐富的閩南大鍋咸飯

　　咸飯制作

　　9時，負(fù)責(zé)熬湯的幾位廚師，一邊將食材倒入調(diào)制好的湯料中，一邊不斷用長勺攪拌，伴隨著鍋底溢出的焰火，極富閩南特色的湯香味很快傳遍整個院落。與此同時，制作咸飯的廚師們，將米飯和各種食材混合翻炒均勻之后，用木制的鍋蓋蓋好，同時為了保證咸飯的特色濃香，還要用濕布沿鍋邊進(jìn)行密封掩實。“每鍋咸飯用米40多斤，燜制好需要十幾分鐘，可以分出140份左右。”王會長說，當(dāng)天預(yù)約配送的愛心餐總計有2300多份，總共要燜制17鍋。

　　熬制湯料

　　分裝入盒

　　咸飯和湯制作好之后，就要轉(zhuǎn)移到配送區(qū)分裝入盒，并根據(jù)各個采樣點的需求進(jìn)行裝箱配送。配送區(qū)需要的人手相對較多，其中一部分來自協(xié)會會員，還有不少志愿者和愛心人士也陸續(xù)加入進(jìn)來。“協(xié)會前期準(zhǔn)備了20000個保溫餐盒和500個裝運紙箱。”王會長說，配送環(huán)節(jié)除了協(xié)會組織的10多輛專用車輛，有的核酸采樣點也會安排專人前來取餐。

　　裝運上車

　　給醫(yī)護(hù)人員配送午餐

　　10時30分，一輛輛專用配送車陸續(xù)出發(fā)，十幾分鐘之后，這些熱乎乎的愛心餐就能陸續(xù)送到一線核酸采樣人員手中。11時30分，全部的愛心餐配送結(jié)束之后，協(xié)會安排專人負(fù)責(zé)對現(xiàn)場進(jìn)行消毒。下午，協(xié)會安排專人對接下一次的愛心餐預(yù)約登記，同時做好食材采購等相關(guān)準(zhǔn)備工作。（王國良 郭雅霞）