經(jīng)歷了多輪核酸采樣,石獅市上下對(duì)當(dāng)前疫情防控的形勢(shì),已經(jīng)有了更深的理解和體悟。無(wú)論是醫(yī)護(hù)人員,還是社區(qū)工作者、志愿者們,他們不辭辛苦始終站在核酸采樣第一線,構(gòu)筑起我市防疫抗疫的堅(jiān)固防線。他們的辛苦付出被每一位市民看在眼中,記在心上。
“采樣人員用生命為城市保駕護(hù)航,我們應(yīng)當(dāng)為他們做點(diǎn)什么!”“我希望為抗疫前線的勇士們親手做一份熱乎乎的午餐!”……早在第一輪核酸采樣時(shí),石獅市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)的微信群里就已經(jīng)熱鬧起來(lái)。面對(duì)會(huì)員們的心聲,協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王炎一方面向市商務(wù)局報(bào)備并獲得指導(dǎo),一方面組織安排會(huì)員制作愛(ài)心午餐事宜。說(shuō)干就干!協(xié)會(huì)微信群里,有的提供食材,有的提供設(shè)備,大多數(shù)會(huì)員自發(fā)捐款。從第一輪核酸采樣提供愛(ài)心餐1500多份,到第七輪核酸采樣提供愛(ài)心餐2300份,每一輪派送的數(shù)量都在增加。截至3月28日中午,該協(xié)會(huì)共免費(fèi)送出“愛(ài)心餐”15000多份。
這些愛(ài)心餐是怎樣做出來(lái)的,又是如何配送的?我們來(lái)到餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)址、愛(ài)心午餐的“總廚房”——福輝路鴻鑫海鮮樓大院里,看一看這里的一天有著怎樣的故事!
在院落一角,搭建有一個(gè)四五十平方米的簡(jiǎn)易帳篷。“這里就是我們制作愛(ài)心餐的‘總廚房’。”據(jù)王炎介紹,這個(gè)簡(jiǎn)易廚房的廚具都是協(xié)會(huì)會(huì)員自發(fā)從各自酒店或餐館搬過(guò)來(lái)的。愛(ài)心餐主要包括閩南大鍋咸飯和拳頭母蘿卜湯,“協(xié)會(huì)會(huì)員精心選取了食材,確保最新鮮最優(yōu)質(zhì)。”王炎說(shuō),當(dāng)天來(lái)到現(xiàn)場(chǎng)的十多位廚師,大都是我市各大酒店餐飲行業(yè)的大廚,很多是國(guó)家一級(jí)廚師。根據(jù)愛(ài)心餐的制作流程,這個(gè)看似簡(jiǎn)單的“總廚房”被分為四個(gè)區(qū)域——初料初加工區(qū)、閩南大鍋咸飯區(qū)、拳頭母蘿卜湯區(qū)以及配送區(qū)。
新采購(gòu)的食材放入冰箱
切好食材
早晨7時(shí),初料初加工區(qū)的幾位廚師,已經(jīng)忙著將蔬菜和肉品切分好,以備后續(xù)做飯熬湯時(shí)取用。這些食材主要有熬湯用的蘿卜、芹菜、拳頭母、三層肉羹、苦螺羹、海蚌,做咸飯用的干貝、蝦米、三層肉、香菇、玉米粒、紅蘿卜、紅腰豆、花生以及蔥姜蒜等各種佐料。
在“總廚房”的一片開(kāi)闊區(qū)域,依次排列了15口直徑超一米的大鐵鍋。其中10口鍋用來(lái)燜制咸飯,其余5口鍋用來(lái)熬湯。據(jù)王炎介紹,因?yàn)槊看嗡统龅臄?shù)量多,只有大鐵鍋才能滿足需求。
食材豐富的閩南大鍋咸飯
咸飯制作
9時(shí),負(fù)責(zé)熬湯的幾位廚師,一邊將食材倒入調(diào)制好的湯料中,一邊不斷用長(zhǎng)勺攪拌,伴隨著鍋底溢出的焰火,極富閩南特色的湯香味很快傳遍整個(gè)院落。與此同時(shí),制作咸飯的廚師們,將米飯和各種食材混合翻炒均勻之后,用木制的鍋蓋蓋好,同時(shí)為了保證咸飯的特色濃香,還要用濕布沿鍋邊進(jìn)行密封掩實(shí)。“每鍋咸飯用米40多斤,燜制好需要十幾分鐘,可以分出140份左右。”王會(huì)長(zhǎng)說(shuō),當(dāng)天預(yù)約配送的愛(ài)心餐總計(jì)有2300多份,總共要燜制17鍋。
熬制湯料
分裝入盒
咸飯和湯制作好之后,就要轉(zhuǎn)移到配送區(qū)分裝入盒,并根據(jù)各個(gè)采樣點(diǎn)的需求進(jìn)行裝箱配送。配送區(qū)需要的人手相對(duì)較多,其中一部分來(lái)自協(xié)會(huì)會(huì)員,還有不少志愿者和愛(ài)心人士也陸續(xù)加入進(jìn)來(lái)。“協(xié)會(huì)前期準(zhǔn)備了20000個(gè)保溫餐盒和500個(gè)裝運(yùn)紙箱。”王會(huì)長(zhǎng)說(shuō),配送環(huán)節(jié)除了協(xié)會(huì)組織的10多輛專用車輛,有的核酸采樣點(diǎn)也會(huì)安排專人前來(lái)取餐。
裝運(yùn)上車
給醫(yī)護(hù)人員配送午餐
10時(shí)30分,一輛輛專用配送車陸續(xù)出發(fā),十幾分鐘之后,這些熱乎乎的愛(ài)心餐就能陸續(xù)送到一線核酸采樣人員手中。11時(shí)30分,全部的愛(ài)心餐配送結(jié)束之后,協(xié)會(huì)安排專人負(fù)責(zé)對(duì)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行消毒。下午,協(xié)會(huì)安排專人對(duì)接下一次的愛(ài)心餐預(yù)約登記,同時(shí)做好食材采購(gòu)等相關(guān)準(zhǔn)備工作。(王國(guó)良 郭雅霞)