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自制絲緞般細滑口感的日式茶碗蒸

來源:新浪博客 2012-04-19 11:00 http://m.yyykp.com/

　　食材：雞蛋一個，菠菜葉兩片，小香菇兩朵或3片，新鮮小魚兩條，蝦仁一個，豌豆苗(裝飾)

　　調料：

　　A：生抽一勺，味啉一勺(可以用少量低度白酒代替)，香油一勺

　　B：溫水100毫升，牛奶30毫升(也可以換成125毫升昆布鰹魚高湯)

　　制作過程：

　　1、雞蛋朝一個方向打散，香菇溫水泡發(fā)表面切十字，菠菜沸水中燙10秒切碎，蝦仁去殼挑蝦線，小魚洗凈備用。

　　2、打散的雞蛋中調入A和B，攪拌均勻后用篩網(wǎng)過濾掉小氣泡。

　　3、茶碗中放入菠菜葉，小香菇，再將過濾的蛋液倒入茶碗。

　　4、蒸鍋中的水大火燒開，之后再放入茶碗盅，蓋上蓋子，改成中小火再蒸8—10分鐘即可。(此步驟中為了美觀，小吻仔魚和蝦仁我是在中火蒸的過程中放入的，也就是需要蛋羹基本凝固的狀態(tài)時放在表面，太早放入會因為沉在蛋汁里，不夠完美)

　　5、出鍋后，點綴時令的豌豆苗或香芹葉即可。

責任編輯：hdwmn_ctt
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