詳解風靡四川的百年名食 甜皮鴨
原料：鴨子半只(大概800克)，生姜、高度白酒、五香粉、鹽、白糖25克、麥芽糖20克、鹵水
做法：
1、鴨子洗凈后略滴干水，再用五香粉、鹽、白酒抹遍鴨身內外，將鴨子放入盆中，冷藏腌漬12小時；
2、鍋放入少許油，熱油后，加入白糖，中火慢慢炒至白糖變紅，并且大油泡變小油泡，小油泡快沒的時候，糖色就炒好了；
3、加入1小碗清水；
4、再加入4小碗左右的鹵水，放入腌制好的鴨子；
5、小火鹵煮近1個小時，中間注意給鴨子翻幾次身。鹵煮后略控水；
6、鍋中放油，燒熱后，一手抓著鴨子的腿，一手用湯匙舀熱油往鴨身上淋，直至鴨皮酥且成棕紅色；
7、用熱油淋熟的鴨子；
8、將20克的麥芽糖加入5克左右的水略稀釋；
9、最后一步很關鍵，不可缺少：往鴨皮上刷一層稀釋好的麥芽糖就好了。
小貼士：
1、白糖不能直接放入鹵水，要先炒成糖色，這步的做法很像紅燒肉的炒糖色；
2、沒有老鹵水，也可以現(xiàn)做，在第3步中，多加幾碗水，再加入鹵水需要的香料和醬油，先熬煮1個小時，再繼續(xù)第4步放入鴨子；
3、麥芽糖視濃度而用，如果本身為較稀的，不需要再加水稀釋，我是比較濃的麥芽糖，所以加了少許水稀釋。最后上刷的麥芽糖濃度以用勺子舀起，剛好滴落成直線為佳；
4、如果沒有麥芽糖，可用白糖加少許水，熬至相同與麥芽糖差不多的濃度代替。
責任編輯：hdwmn_ctt
- 相關閱讀:
-
2017年前往日本京都的外國游客人數(shù)達353萬人2018-07-05小暑是什么意思含義 小暑是入伏嗎今年幾月幾日進入伏天氣候2018-07-062018國際接吻日是幾月幾日哪一天 吻額頭等不同接吻方式的含義2018-07-06
- 新聞 娛樂 福建 泉州 漳州 廈門
-
- 以色列和黎巴嫩就解除真主黨武裝舉行會談
2025-12-20 09:39 - 美軍空襲敘利亞境內“伊斯蘭國”目標
2025-12-20 09:39 - 美國與土耳其等國討論加沙?；鸬诙A段安排
2025-12-20 09:39 - 廣覆蓋、深闡釋、強信心——黑龍江、浙江、廣東、中國
2025-12-20 09:37 - 4個半小時80+提問，普京年度盤點說了啥
2025-12-20 09:37 - 烏克蘭說就俄烏“和平計劃”與美歐開始新一輪磋商
2025-12-20 09:37 - 美國務卿：希望泰柬下周?；?/a>
2025-12-20 09:37
- 以色列和黎巴嫩就解除真主黨武裝舉行會談
- 猜你喜歡:
-
再現(xiàn)鍋氣蒸騰：濟南假期餐飲消費持續(xù)升溫2023-01-032023立春早安心語正能量說說最新 立春早上好暖心文案句子祝福2023-02-022021冬至快樂問候語簡短句子大全 2021冬至快樂的祝福語說說句子2021-12-20
-
評論(詳解風靡四川的百年名食 甜皮鴨)