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不用一滴油做出的排骨：燉出來(lái)的紅燒排骨

來(lái)源:美食天下 2012-10-08 15:15 http://m.yyykp.com/

　　原料：排骨500克

　　調(diào)料：5段蔥﹑3個(gè)八角﹑4瓣蒜﹑4片姜﹑1勺白糖﹑1塊腐乳﹑1勺黃醬﹑4片桂皮﹑適量老抽

　　做法：

　　1.排骨放清水中洗凈，瀝去水。

　　2.排骨放高壓鍋中，加適量水。

　　3.放入3段蔥﹑2個(gè)八角﹑2瓣蒜﹑2片姜﹑2片桂皮。

　　4.蓋上蓋子，用高壓鍋煮30~40分鐘。

　　5.煮完，用勺子撇去浮沫。

　　6.排骨撈出來(lái)放炒鍋中。

　　7.放入2段蔥﹑1個(gè)八角﹑2瓣蒜﹑2片姜﹑2片桂皮，再加入一勺白糖進(jìn)去。

　　8.加入剛才燉排骨的湯，原湯燉排骨，保留營(yíng)養(yǎng)。

　　9.放入黃醬和腐乳，這兩種調(diào)料是給排骨上色的。

　　10.倒入適量老抽，這樣味道更濃。

　　11.用中火燉至湯汁快耗完的時(shí)候，改大火收汁。

　　12.收汁的時(shí)候，記得用勺子不停的攪拌，防止糊鍋。

　　【溫馨提示】

　　1.這樣燉出來(lái)的排骨香滑軟爛，老幼皆宜。

　　2.一斤排骨放一勺黃醬和一塊腐肉就可以了，可適當(dāng)?shù)牡谷肷倭扛橹?，這是上色的關(guān)鍵。

　　3.收汁的時(shí)候，一定要用大火，還要用勺子不停的攪拌，防止糊鍋，這樣才可以做出色澤鮮亮的紅燒排骨，喜歡拌飯的可以留少許湯汁。

責(zé)任編輯：hdwmn_ctt
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