深讀丨一杯咖啡，撬動千億產(chǎn)業(yè)鏈

來源:福建日報 2026-04-08 11:36 http://m.yyykp.com/

　　游客在時光花園咖啡文確樓店內(nèi)享受慢時光。

核心提示

　　一杯咖啡，何以串聯(lián)起街頭巷尾的煙火與跨國貿(mào)易的繁華，并催生出一條潛力無限的千億產(chǎn)業(yè)鏈？

　　在廈門，這座浸潤著山海靈氣與開放底蘊(yùn)的城市，咖啡早已融入城市基因，從一杯杯醇香飲品，生長為撬動消費(fèi)、鏈接全球、融合業(yè)態(tài)的產(chǎn)業(yè)支點。如今，廈門已經(jīng)是全國咖啡店密度最高的城市之一。根據(jù)餓了么平臺發(fā)布的《中國咖啡產(chǎn)業(yè)白皮書》，廈門咖啡消費(fèi)人群占比位居全國第四，僅次于上海、杭州、北京。

　　近年來，廈門立足區(qū)位優(yōu)勢和產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，以政策賦能、龍頭引領(lǐng)、生態(tài)創(chuàng)新，推動咖啡產(chǎn)業(yè)集群邁向“千億級”的總體目標(biāo)，并致力于打造全國咖啡總部集群中心、國際咖啡貿(mào)易中心、東南沿?？Х壬a(chǎn)加工中心、全國咖啡流通消費(fèi)中心等“四大中心”。廈門“咖啡之城”的千億產(chǎn)業(yè)正在崛起，一縷咖啡香正烘焙出城市發(fā)展的新活力，沖泡出產(chǎn)業(yè)鏈升級的新圖景。

一座城的氣質(zhì)：變“文藝范”為競爭力

　　春日周末的午后，微風(fēng)裹著暖陽灑滿文確樓青石板鋪就的整齊院落。鳳凰樹斑駁的樹蔭下，有人舉著手機(jī)定格光影，有人圍坐矮桌愜意暢談。

　　這座坐落于集美大社的老僑房，由愛國華僑陳文確、陳六使兄弟所建，在歷經(jīng)近90載的風(fēng)雨洗禮后重獲新生。如今，修繕一新的僑房庭院里也因一抹獨特的咖啡氤氳，煥發(fā)出新的活力。

　　“這個光線太好了！”僑房一樓的門廳座位上，來自江西的游客李珊玲忍不住舉起手機(jī)拍下眼前被陽光打上天然濾鏡的景色——木桌、石墻、咖啡、綠植構(gòu)成一幅慵懶又充滿異域風(fēng)情的假日大片。

　　從南昌到廈門，近5個小時的旅途，李珊玲“為了一杯咖啡而來”，也為了時光花園咖啡背后不一樣的文旅體驗。完成打卡，李珊玲端起自己剛剛點的“南洋鴛鴦”特調(diào)，心滿意足地品嘗起來。

　　“我在做攻略時，發(fā)現(xiàn)這家咖啡店所在的文確樓是愛國華僑在1937年建的，既有南洋風(fēng)情又具閩南特色，而且集美大社也是藏在百年學(xué)村里的古村，很適合走走逛逛。”李珊玲分享道，“時光花園咖啡是今天的第一站，接下去我還打算逛逛集美學(xué)村、鰲園，嘗嘗大社沙茶面。”

　　去年10月，時光花園咖啡攜手文確樓開出他們在廈門的第三家門店，看中的正是這里獨特的在地文化。

　　此前扎根鼓浪嶼、筼筜湖畔，或錨定旅游客群，或聚焦商務(wù)場景，而文確樓店獨辟蹊徑，深植僑鄉(xiāng)熱土與嘉庚文化，將咖啡產(chǎn)品融入文化背景中，并推出多款限定專屬特調(diào)。比如“南洋鴛鴦”，將現(xiàn)沖咖啡液融入錫蘭奶茶，讓消費(fèi)者親手調(diào)配專屬風(fēng)味，口感層次間藏著南洋風(fēng)情與閩南特色的交融。

　　“文確樓有故事，我們有咖啡，這是文化與味蕾的完美契合。”時光花園咖啡負(fù)責(zé)人文迪的話語，道出了咖啡與廈門在地文化的共生之道。這份融合，也讓門店收獲了超預(yù)期的市場反饋，僅2026年春節(jié)期間，營業(yè)額較去年國慶節(jié)翻了3倍。

　　在翔安金海街道歐厝社區(qū)，另一番咖啡與本土文化的碰撞正在上演。歐厝小學(xué)的兩層老校舍化身網(wǎng)紅打卡地，魚粥咖啡便在此扎根，講述漁村嬗變的故事。

　　“歐厝村自古‘靠海吃海’，魚粥是漁民的晨間能量來源，也是這里的一大特色，而咖啡更像是許多當(dāng)代人的‘精神飲品’。”在魚粥咖啡負(fù)責(zé)人葉江彬看來，咖啡的包容性很強(qiáng)，通過與一份古早味的新舊碰撞，不僅讓咖啡店有了獨特的記憶點，也讓前來打卡的游人可以從早晨的一碗魚粥到下午的一杯咖啡，在小漁村靜靜待上一整天。

　　事實上，對于廈門而言，咖啡早已是融入城市基因的獨特氣質(zhì)和文化標(biāo)簽——清晨，鼓浪嶼的百年建筑旁，咖啡香與歷史韻味交織；午后，老城區(qū)的無名街巷里，轉(zhuǎn)角便能邂逅一家特色咖啡小館；日落，環(huán)島路的海風(fēng)輕拂，手捧咖啡看潮起潮落；夜色，筼筜湖畔燈光搖曳，咖啡杯碰撞間是好友相聚的歡愉。

　　“廈門的城市環(huán)境兼具山海湖灣，形態(tài)多元；海納百川的廈門，開放包容，咖啡文化深厚，這些都形成了產(chǎn)業(yè)發(fā)展的無形資產(chǎn)。”廈門市烘焙與咖啡協(xié)會會長曾華山告訴記者，據(jù)協(xié)會粗略統(tǒng)計，目前廈門光是個性化的精品咖啡店就有1700多家，隨著國際咖啡大牌紛紛落子廈門，產(chǎn)業(yè)生態(tài)更加豐富多元。

一條鏈的底氣：龍頭引領(lǐng)實現(xiàn)深扎根

　　如果說廈門得天獨厚的城市環(huán)境和氣質(zhì)造就了咖啡行業(yè)消費(fèi)端向上生長的欣欣向榮，那么以龍頭企業(yè)引領(lǐng)的產(chǎn)業(yè)鏈全鏈布局，則是產(chǎn)業(yè)得以向下扎根的核心力量。

　　一顆咖啡豆，從非洲埃塞俄比亞的西達(dá)摩產(chǎn)區(qū)出發(fā)，脫殼、去皮后運(yùn)往吉布提港，歷經(jīng)20多天的遠(yuǎn)洋航行抵達(dá)廈門港，再通過加工、烘焙，最終成為消費(fèi)者手中的一杯咖啡——這場跨越兩大洲的味覺遷徙，正是廈門咖啡產(chǎn)業(yè)鏈鏈接全球、貫通內(nèi)外的生動縮影。

　　數(shù)據(jù)顯示，2025年約四分之一的進(jìn)口咖啡生豆，經(jīng)廈企全球化供應(yīng)鏈流通分撥，走向全國。

　　“我們通過深入全球的咖啡莊園，打通產(chǎn)區(qū)資源，將觸角延伸至產(chǎn)業(yè)鏈最前端。目前，公司在巴西、埃塞俄比亞、越南等全球核心產(chǎn)區(qū)以及中國云南設(shè)立辦事處，派駐專業(yè)團(tuán)隊。”建發(fā)股份子公司廈門建發(fā)生活資材有限責(zé)任公司總經(jīng)理助理胡慶介紹說，2025年建發(fā)生活資材咖啡生豆進(jìn)口規(guī)模達(dá)2.5萬噸，占中國進(jìn)口量的11%。

　　作為鏈接全球咖啡優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)和國內(nèi)消費(fèi)市場的重要節(jié)點，廈門正依托港口區(qū)位與供應(yīng)鏈創(chuàng)新優(yōu)勢，圍繞“從豆到杯”的全鏈路，積極做大做強(qiáng)咖啡貿(mào)易。

　　胡慶告訴記者，高效打通鏈接國內(nèi)國際兩個市場的物流通道，企業(yè)一方面依托海外咖啡關(guān)鍵產(chǎn)區(qū)所布局的物流網(wǎng)絡(luò)，實現(xiàn)全球范圍內(nèi)靈活調(diào)配資源；另一方面在國內(nèi)逐步構(gòu)建“產(chǎn)地直采+區(qū)域集散”的一體化供應(yīng)鏈服務(wù)模式，聯(lián)動了國內(nèi)外資源的高效流轉(zhuǎn)，精準(zhǔn)響應(yīng)國內(nèi)市場需求。

　　今年1月，跨越2000多公里的瑞幸云南咖啡豆專列順利抵達(dá)廈門前場站，這是國內(nèi)首趟“咖啡專列”，意味著建發(fā)為瑞幸采購的咖啡生豆作為首批貨物“點對點”連接了云南的咖啡產(chǎn)地與東南沿海的加工基地。相較于傳統(tǒng)公路運(yùn)輸，專列的運(yùn)輸時間壓縮了4天，物流成本顯著降低。

　　“一顆咖啡豆，正是廈門聯(lián)通內(nèi)外市場的重要支點。”廈門市商務(wù)局副局長林珍雅表示，廈門正按照“3+1”城市轉(zhuǎn)型升級總體框架，推進(jìn)從外向型城市向聯(lián)通內(nèi)外的樞紐節(jié)點城市轉(zhuǎn)型?？Х犬a(chǎn)業(yè)鏈的布局，正是城市功能轉(zhuǎn)型的生動實踐。

　　除了貿(mào)易端持續(xù)做強(qiáng)優(yōu)勢，龍頭引領(lǐng)，總部經(jīng)濟(jì)落地，也在加速產(chǎn)業(yè)鏈強(qiáng)鏈補(bǔ)鏈。

　　2018年，瑞幸咖啡將總部落在廈門，自此開啟高速發(fā)展之路。今年2月企業(yè)披露的信息顯示，截至2025年末，其全球門店已超3萬家，穩(wěn)居全國連鎖咖啡品牌門店數(shù)首位，龍頭帶動效應(yīng)持續(xù)凸顯。近年來，瑞幸咖啡不僅與巴西簽下百億元大單——未來5年采購24萬噸咖啡豆，還逐步推動品牌出海，在東南亞等國際市場大放異彩。

　　龍頭企業(yè)的扎根也在進(jìn)一步補(bǔ)齊廈門咖啡產(chǎn)業(yè)的短板。如今，總投資30億元的瑞幸咖啡（廈門）創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)園正在加速建設(shè)中，建成后，將成為全國最大的單體咖啡烘焙工廠，計劃年烘焙產(chǎn)能5.5萬噸，年處理生豆能力最高超10萬噸。

　　目前，廈門在咖啡產(chǎn)業(yè)賽道上已形成“生豆貿(mào)易—烘焙加工—器具制造—市場銷售—品牌連鎖”的全鏈條閉環(huán)布局，從單一的咖啡貿(mào)易，成長為集貿(mào)易、加工、消費(fèi)、品牌于一體的產(chǎn)業(yè)共生體。業(yè)內(nèi)人士表示，當(dāng)前廈門咖啡產(chǎn)業(yè)已在貿(mào)易和消費(fèi)兩端形成優(yōu)勢，未來在精品烘焙、咖啡萃取物、衍生產(chǎn)品等精深加工領(lǐng)域，仍有巨大的發(fā)展空間，需進(jìn)一步招引培育優(yōu)質(zhì)中游企業(yè)，完善核心制造環(huán)節(jié)，讓產(chǎn)業(yè)鏈的根基更穩(wěn)、韌性更強(qiáng)。

一片“林”的活力：聚焦產(chǎn)業(yè)鏈做強(qiáng)創(chuàng)新鏈

　　2025年，廈門市正式印發(fā)“廈門市咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展工作方案（2025—2030年）（暫行）”，明確推動咖啡產(chǎn)業(yè)集群邁向“千億級”的總體目標(biāo)，并致力于打造全國咖啡總部集群中心、國際咖啡貿(mào)易中心、東南沿?？Х壬a(chǎn)加工中心、全國咖啡流通消費(fèi)中心等“四大中心”。

　　千億產(chǎn)業(yè)，活力從何而來？

　　走進(jìn)位于海滄新陽工業(yè)區(qū)的廈門多威電子有限公司，彌漫在工業(yè)區(qū)內(nèi)的咖啡香氣，訴說著這家企業(yè)跨界拓展新賽道的轉(zhuǎn)型故事。

　　臺資企業(yè)多威電子于1981年成立，1992年落戶廈門，早年深耕電子領(lǐng)域。2018年，恰逢電子行業(yè)競爭飽和，又得益于廈門港口和咖啡文化優(yōu)勢，企業(yè)果斷跨界布局咖啡板塊，打造了自有的豆威咖啡品牌。

　　“依托臺灣精品咖啡發(fā)展較早的優(yōu)勢，企業(yè)初創(chuàng)期便組建專業(yè)團(tuán)隊，同時建設(shè)SC標(biāo)準(zhǔn)無塵烘焙車間及恒溫恒濕倉庫，引入多臺德國、荷蘭頂尖烘焙設(shè)備，啟動咖啡生豆貿(mào)易與烘焙業(yè)務(wù)，創(chuàng)辦豆威咖啡烘焙賽，并協(xié)辦多屆全國性沖煮及烘焙賽事，邁出深耕行業(yè)生態(tài)的第一步。”豆威咖啡學(xué)院負(fù)責(zé)人黃凱瀅介紹說。

　　如今，企業(yè)在巴拿馬、埃塞俄比亞、印度尼西亞等全球核心咖啡產(chǎn)區(qū)建立莊園直采合作，月烘焙量可達(dá)50噸；2022年延伸出豆威咖啡學(xué)院，通過社會招募與校企合作培育專業(yè)咖啡人才；2024年，參與制定廈門市供廈食品安全團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，多款產(chǎn)品獲“鷺品”認(rèn)證，以標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)推動行業(yè)品質(zhì)提升……形成涵蓋生豆貿(mào)易、倉儲代工、烘焙包裝、咖啡培訓(xùn)等咖啡產(chǎn)業(yè)全線服務(wù)。

　　在廈門咖啡產(chǎn)業(yè)“生態(tài)雨林”中，有人做全服務(wù)鏈路，也有人深耕細(xì)分領(lǐng)域。

　　國內(nèi)咖啡器具頭部品牌廈門泰摩科技有限公司專注咖啡器具10余年，擁有超過80項咖啡器具產(chǎn)品專利，獲得iF、GMark、紅點等多項國際設(shè)計獎項，多款專利產(chǎn)品成為咖啡行業(yè)的標(biāo)桿爆款。企業(yè)自主研發(fā)的磨芯技術(shù)，解決了市面上磨豆機(jī)常見的粉粒不均和過熱問題，并將美學(xué)融入實用性，實現(xiàn)國產(chǎn)咖啡器具的“逆襲”。

　　以技術(shù)創(chuàng)新拓市場，目前，泰摩將全套手沖咖啡器具賣到100多個國家和地區(qū)，憑創(chuàng)新設(shè)計、過硬品質(zhì)，讓中國造咖啡器具遠(yuǎn)銷海外。

　　乘著電商快速發(fā)展的東風(fēng)，廈門魔角獸科技有限公司把身材管理飲品進(jìn)一步做細(xì)做精。公司創(chuàng)立的“暴肌獨角獸”品牌針對用戶多元化的身材管理需求，研發(fā)了六大品類的健康食品，其中，明星產(chǎn)品美式黑咖啡銷量已突破14億條，并于2024年獲得中國新銳品牌速溶黑咖啡銷量第一的權(quán)威認(rèn)證。

　　“速溶黑咖啡是我們近幾年發(fā)現(xiàn)的一個細(xì)分賽道。它的爆火，正契合了當(dāng)下咖啡文化盛行，以及Z世代年輕群體對健康食品的追求。”廈門魔角獸科技有限公司創(chuàng)始人、董事長余武杰說，得益于找準(zhǔn)細(xì)分賽道的持續(xù)創(chuàng)新，企業(yè)連續(xù)3年實現(xiàn)了營收翻倍。

　　“針對產(chǎn)業(yè)鏈中游比較薄弱、腰部企業(yè)不足等短板，我們瞄準(zhǔn)細(xì)分賽道，培育了包括泰摩、魔豆司、魔角獸等在內(nèi)的一批‘隱形冠軍’，持續(xù)釋放創(chuàng)新主體活力。”林珍雅說。

　　從一杯咖啡，到一條產(chǎn)業(yè)鏈，再到一片產(chǎn)業(yè)生態(tài)，廈門咖啡產(chǎn)業(yè)的滿滿活力既藏在創(chuàng)新鏈與產(chǎn)業(yè)鏈相融相促中，也體現(xiàn)在“咖啡+”的跨界重組、拓展邊界中。

　　從中山路上靈活制作咖啡的機(jī)器人，到把咖啡與政務(wù)服務(wù)相結(jié)合的“出入境+郵局咖啡”融合空間，“咖啡+AI”“咖啡+政務(wù)”“咖啡+社區(qū)”等多元融合，讓咖啡產(chǎn)業(yè)在場景的不斷延伸中，挖掘出更多消費(fèi)潛力。

　　地處改革開放最前沿，廈門是國內(nèi)較早舉辦高級別賽事和咖啡主題展會的城市之一，一度引領(lǐng)著國內(nèi)精品咖啡文化和產(chǎn)業(yè)新潮流。每年，咖啡師大賽、創(chuàng)意沖煮賽、烘焙技能賽等各類賽事在廈門輪番上演，來自全國各地的咖啡從業(yè)者同臺競技，既錘煉技藝，也更新理念，反哺廈門咖啡消費(fèi)體驗的持續(xù)升級。數(shù)據(jù)顯示，2025年9月，思明咖啡消費(fèi)周市集4天吸引超23萬人次參與；2025廈門國際咖啡產(chǎn)業(yè)博覽會規(guī)模近2萬平方米，聯(lián)動全球400余家咖啡品牌企業(yè)；為期3天的2025集美咖啡季集結(jié)了來自全國各地的110多個咖啡品牌，提供千款風(fēng)味飲品……

　　“咖啡產(chǎn)業(yè)的千億藍(lán)圖，從來不是單一環(huán)節(jié)的獨舞，而是全業(yè)態(tài)、多主體的共生共榮。”曾華山認(rèn)為，廈門產(chǎn)業(yè)形態(tài)豐富，應(yīng)以咖啡為媒，串聯(lián)起展會、賽事、音樂、文創(chuàng)等多元形式，讓咖啡香飄出消費(fèi)場景，融入城市生活，匯聚成活力迸發(fā)的咖啡產(chǎn)業(yè)“生態(tài)林”。（福建日報記者廖麗萍）

民建廈門市委陳潮萍：

廈門“咖啡之城” 仍需破局補(bǔ)短板

　　廈門已初步形成“從豆到杯”的咖啡產(chǎn)業(yè)生態(tài)，憑借港口貿(mào)易、供應(yīng)鏈優(yōu)勢、消費(fèi)氛圍與龍頭企業(yè)帶動，產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢頭強(qiáng)勁，但邁向國際一流“咖啡之城”仍存在短板。

　　一是低價競爭遺留價格錨點，中小咖啡館盈利承壓，不利于品質(zhì)品牌培育；二是上游高度依賴海外產(chǎn)區(qū)，原料儲備、種質(zhì)研發(fā)不足，易受國際價格與供應(yīng)鏈波動影響；三是產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不均衡，龍頭強(qiáng)勁但中小配套薄弱，專業(yè)人才短缺，協(xié)同效應(yīng)不足；四是咖啡與城市文旅融合不夠，活動雖多但缺乏標(biāo)志性城市名片，辨識度不足。

　　圍繞短板尋求破局之道，民建廈門市委建議加快推動行業(yè)從價格競爭轉(zhuǎn)向品質(zhì)競爭；強(qiáng)化上游供應(yīng)鏈保障與原料多元化布局；培育特色中小主體，完善人才培養(yǎng)體系；將咖啡深度融入城市文旅與公共空間，打造標(biāo)志性城市符號，全力建設(shè)千億級咖啡產(chǎn)業(yè)集群。（記者廖麗萍整理）

特寫

咖啡凝匠心產(chǎn)教育人才

　　上午11點半，位于集美工業(yè)職業(yè)學(xué)院嘉庚樓一樓的融合咖啡館漸漸熱鬧起來。隨著下課的人群擠入咖啡館，柜臺里咖啡師葉榮杰的動作也不由自主加快起來：他輕抬奶缸，奶泡與咖啡液在杯中緩緩旋出精致的花朵形狀，數(shù)秒后，葉榮杰遞出咖啡說道：“你的拿鐵好了。”

　　今年是旅游管理專業(yè)的葉榮杰就讀于集美工業(yè)職業(yè)學(xué)院的第二年，也是他進(jìn)入學(xué)校精品咖啡協(xié)會的第二年。“沒想到在學(xué)校還能學(xué)習(xí)專業(yè)的咖啡知識，所以一入學(xué)就立刻報名加入了咖啡社團(tuán)。”葉榮杰回憶說，兩年來，在融合咖啡館這方小小的天地里，他把愛好變?yōu)閷I(yè)技能，也打開了更廣闊的職業(yè)規(guī)劃視野。

　　“不同于傳統(tǒng)的社團(tuán)活動，我們的咖啡學(xué)習(xí)始終扎根真實商業(yè)場景。”集美工業(yè)職業(yè)學(xué)院精品咖啡協(xié)會指導(dǎo)老師蔡火燦告訴記者，協(xié)會向?qū)W校申請經(jīng)費(fèi)，以雙創(chuàng)項目的形式打造了融合咖啡館。依托這個真實的創(chuàng)業(yè)載體，協(xié)會社員從磨豆、溫杯的基礎(chǔ)操作，到設(shè)備維護(hù)、飲品研發(fā)，再到店鋪運(yùn)營、客戶溝通，全程參與咖啡館經(jīng)營的每一個環(huán)節(jié)，把課堂上的理論知識實地轉(zhuǎn)化，成為創(chuàng)業(yè)過程中的實戰(zhàn)經(jīng)驗。

　　如今，館內(nèi)意大利進(jìn)口頂級咖啡機(jī)、專業(yè)磨豆機(jī)一應(yīng)俱全，一杯杯平價優(yōu)質(zhì)的咖啡，不僅是師生口中的“校園甜”，更是社員們打磨技能的“練兵場”。

　　蔡火燦說，6年來，集美工業(yè)職業(yè)學(xué)院精品咖啡協(xié)會累計培育300多名人才，走出了一條“以賽促學(xué)、以崗育人、產(chǎn)教融合”的咖啡產(chǎn)業(yè)人才培育特色之路。

　　校企融合的深度合作，讓人才培育有了產(chǎn)業(yè)底氣。學(xué)校還與泰摩科技等頂尖咖啡器具企業(yè)共建實訓(xùn)基地，將咖啡器具研發(fā)、智能萃取技術(shù)等產(chǎn)業(yè)需求融入教學(xué)；數(shù)控專業(yè)學(xué)生參與咖啡研磨器具的精密制造，智控專業(yè)學(xué)生研發(fā)精準(zhǔn)溫控沖煮設(shè)備，跨專業(yè)的融合讓咖啡人才培養(yǎng)更具產(chǎn)業(yè)適配性。

　　“咖啡不僅是連接味蕾的飲品，更是產(chǎn)教融合的紐帶，讓青春的匠心，在研磨與沖泡中，奔赴更遠(yuǎn)的產(chǎn)業(yè)未來。”蔡火燦如是說。（記者廖麗萍）