網(wǎng)傳10種"致癌"食物瓜子上榜 腌菜能致癌
據(jù)《新京報》報道，葵花子、口香糖、豬肝、市售瓶裝鮮果汁、爆米花等大家常愛吃的食品，近期在網(wǎng)上卻被列入“10種易致癌”的黑名單中。記者近日采訪食品安全專家對10種食物逐一分析，發(fā)現(xiàn)只有“黑名單”中提到的腌菜食品是目前明確可致癌的食物，其余食品則并沒有那么“邪乎”。
網(wǎng)傳致癌食物
1、葵花子
2、口香糖
3、味精
4、豬肝
5、油條、河粉、板條、米粉、粉絲
6、腌菜、蘿卜干
7、市售瓶裝鮮果汁
8、皮蛋
9、臭豆腐
10、爆米花
腌菜確有致癌性
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅看了網(wǎng)上“10種易致癌食品”名單后表示，多數(shù)說法過于夸大和絕對，“不是那么回事”。
在列出的10種食物中，她指出，只有腌菜因為在腌制過程中，產(chǎn)生二甲基亞硝酸鹽，在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)亞硝酸胺，過量食用導(dǎo)致胃、腸、胰腺等消化道癌變的幾率升高，包括腌菜、臘肉、咸魚等腌制食品確實具有一定致癌性。她提醒，腌菜中的亞硝酸鹽含量多少跟腌制的時間有關(guān)系，一般在腌制7天左右，亞硝酸鹽的濃度最高，到21天后其含量又開始下降，因此吃腌菜要把握好時間這個度。
瓜子霉變才致癌
網(wǎng)傳的“易致癌”食品中，第一個提到的是消費者愛嗑的葵花子，理由是：向日葵易吸收土壤中的重金屬鉛、鎘、鎳，對身體有害，且吃葵花子會消耗大量的膽堿，導(dǎo)致肝臟積聚大量脂肪，影響肝細(xì)胞功能。
朱毅告訴記者，向日葵并不是最容易吸收重金屬的，膽堿也跟致癌沒有關(guān)系。吃正常的葵花子沒有問題，而防止吃到發(fā)霉變質(zhì)的壞瓜子才是最重要的，霉變后的食品會產(chǎn)生可致癌的黃曲霉毒素，它是目前所知致癌性最強(qiáng)的化學(xué)物質(zhì)。
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