業(yè)內(nèi)人士說,今年月餅沒漲價甚至略有降價,但餅皮、餡料等原材料成本上漲了10%~20%,人工成本也上漲了10%以上。月餅廠家實際上“壓力山大”。
“只能通過加大銷售量來尋找利潤增長點?!辈贪泊赫f,超雅作為全省最大的月餅生產(chǎn)企業(yè)之一,今年在廈的銷量預(yù)計比去年增加一倍?!耙驗槌徘澳瓴湃霃B,去年是培育期,今年才剛剛有所收獲。今年門店增加了一倍,也積累了 一些客戶資源,因此銷量會有所增加?!?/P>
任良蓉說,向陽坊通過研發(fā)新品降低成本,提高品質(zhì)。“今年的餅基本放棄多油的廣式皮,以少油的蘇式皮為主。糖也放得少了,不那么甜了。這樣,既省了油、糖錢,產(chǎn)品還更健康。蛋黃只用半個,用紅豆餡替代蓮蓉餡,也能降低成本,還能讓口味多樣化?!?/P>
“錢景”怎么樣?老字號看淡
與新晉品牌雄心勃勃要“逆勢成長”不同,月餅“老字號”表示,已看淡月餅“前景”。
“今年的產(chǎn)品和往年一樣,主打老式會餅,價格、款式都沒變化?!秉S則和食品有限公司董事長黃榮華說,月餅市場越來越難做,時效性很強,競爭越來越激烈,成本越來越高,風(fēng)險越來越大?!凹偃绨芽夭缓?,剩個幾千盒,基本就沒錢賺了?!彼f,現(xiàn)在月餅的凈利潤其實也就是15%-20%,而黃則和公司平時經(jīng)營的產(chǎn)品也有8%左右的利潤,平時的經(jīng)營頗為穩(wěn)定,他基本不靠賣月餅賺錢了。“廈門不少本土老牌烘焙企業(yè)都放棄做月餅了,我之所以還堅持做,是因為不少客戶對會餅仍有需求,而其他月餅企業(yè)會餅生產(chǎn)得不多?!彼硎?,今年黃則和的月餅產(chǎn)量比去年下降10%。