放棄高消費路線月餅賣給誰？民企成主力
利潤怎么賺？油少蛋黃也少
業(yè)內(nèi)人士說，今年月餅沒漲價甚至略有降價，但餅皮、餡料等原材料成本上漲了10%～20%，人工成本也上漲了10%以上。月餅廠家實際上“壓力山大”。
“只能通過加大銷售量來尋找利潤增長點?！辈贪泊赫f，超雅作為全省最大的月餅生產(chǎn)企業(yè)之一，今年在廈的銷量預(yù)計比去年增加一倍?！耙驗槌徘澳瓴湃霃B，去年是培育期，今年才剛剛有所收獲。今年門店增加了一倍，也積累了 一些客戶資源，因此銷量會有所增加?！?/P>
任良蓉說，向陽坊通過研發(fā)新品降低成本，提高品質(zhì)。“今年的餅基本放棄多油的廣式皮，以少油的蘇式皮為主。糖也放得少了，不那么甜了。這樣，既省了油、糖錢，產(chǎn)品還更健康。蛋黃只用半個，用紅豆餡替代蓮蓉餡，也能降低成本，還能讓口味多樣化?！?/P>
“錢景”怎么樣？老字號看淡
與新晉品牌雄心勃勃要“逆勢成長”不同，月餅“老字號”表示，已看淡月餅“前景”。
“今年的產(chǎn)品和往年一樣，主打老式會餅，價格、款式都沒變化?！秉S則和食品有限公司董事長黃榮華說，月餅市場越來越難做，時效性很強，競爭越來越激烈，成本越來越高，風(fēng)險越來越大?！凹偃绨芽夭缓?，剩個幾千盒，基本就沒錢賺了?！彼f，現(xiàn)在月餅的凈利潤其實也就是15%-20%，而黃則和公司平時經(jīng)營的產(chǎn)品也有8%左右的利潤，平時的經(jīng)營頗為穩(wěn)定，他基本不靠賣月餅賺錢了。“廈門不少本土老牌烘焙企業(yè)都放棄做月餅了，我之所以還堅持做，是因為不少客戶對會餅仍有需求，而其他月餅企業(yè)會餅生產(chǎn)得不多?！彼硎?，今年黃則和的月餅產(chǎn)量比去年下降10%。
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