縱深

為啥“水土不服”？

　　●沒了解市場匆忙進入

　　●過度裝修卻缺競爭力

　　江頭郵政局對面的“私嘗品”呂嶺店，卷簾門緊閉。

　　《關(guān)店通知》。

　　剛裝修好的新店，不得不和其他7家門店一起關(guān)掉，“私嘗品”這次的動作不可謂不大。有店員在私下透露，門店的營收狀況并不非常理想，賺錢不多，難達預(yù)期—這樣的狀況，多少也折射出目前烘焙業(yè)的一些尷尬。

　　不大的廈門島上，集中了烘焙業(yè)的多路豪杰，一條街下來10來個不同烘焙門店，已是見怪不怪。盡管競爭白熱化，盡管市場可能趨于飽和，但總有企業(yè)仍想進入這個市場，來分一杯羹，其中就不乏來自臺灣的烘焙企業(yè)。

　　有一個來自臺灣的烘焙企業(yè)，其兩年來的發(fā)展歷程，就頗值得玩味。作為店長，郭先生在這家烘焙企業(yè)內(nèi)已任職兩年，他親眼見證著面包店一步步的發(fā)展。“兩年前開業(yè)，面包店兼賣飲料。”他說，幾家分店的風(fēng)格也不盡相同，根據(jù)不同地段的消費人群有細微調(diào)整，但營業(yè)額卻始終沒有太大的漲幅。這陣子，郭先生的店又醞釀著新的調(diào)整—取消售賣面包，只經(jīng)營蛋糕與飲料。

　　業(yè)內(nèi)人士分析稱，新進入烘焙市場的商家，有一些事先并沒有透徹地分析、了解市場，就盲目跟風(fēng)，匆忙進入，其最終的結(jié)果很可能是“水土不服”。

　　他具體分析說，這些新晉商家，很多在初期都極度地擴張規(guī)模，同時用過度的裝修來吸引眼球，并提供同質(zhì)化的服務(wù)項目—如飲料、茶點等，看起來“很猛很好”，其實缺少真正的核心競爭力，“也就是說，其實這些商家并沒有抓準市場的‘命門’，經(jīng)營上就很難有起色。”

　　這樣的“水土不服”，最后草草收兵，也是一些烘焙企業(yè)“來去匆匆”的真實寫照。

　　會員發(fā)現(xiàn)，一連幾家“私嘗品”都關(guān)門了。“超雅關(guān)了，全芳倒了，這家是不是也跑了？”會員卓女士打進本報熱線968820表達了自己的擔(dān)憂。她更想知道:會員卡里的錢怎么辦？

　　昨日，記者走訪了“私嘗品”的幾家分店—關(guān)閉的門店會在下午1時開門，接受會員退卡，目前僅余海濱店仍在照常經(jīng)營，也接受退卡服務(wù)。

　　廈門“私嘗品”公司高層透露，這是公司決策，全市一共9家門店，關(guān)閉其中8家門店，留海濱店繼續(xù)經(jīng)營，意在轉(zhuǎn)變經(jīng)營方向。

探訪

貼出關(guān)店通知 告知可以退卡

　　昨日上午，江頭郵政局對面的“私嘗品”呂嶺店，卷簾門緊閉，門上貼著一張《關(guān)店通知》:“由于門店經(jīng)營策略調(diào)整，決定關(guān)閉一部分門店。”

　　位于蓮花二村的“私嘗品”蓮花店，透過門窗，貨架空空蕩蕩，一些雜物堆放在收銀臺前，很冷清。玻璃窗上貼著兩張通知。

　　隔壁店員回憶:“中秋節(jié)當(dāng)天關(guān)門，在關(guān)門前幾天這個《關(guān)店通知》就貼出來了。”

　　《關(guān)店通知》稱，公司建議消費者可選擇去海濱店繼續(xù)消費，也可選擇辦理退卡；退卡時間由9月4日持續(xù)到20日，下午1點到晚上9點，逾期還可去海濱店退卡。

回應(yīng)

退卡正常進行 贈送金額需扣除

　　下午1時許，記者回到“私嘗品”呂嶺店。卷簾門已打開一半，兩個年輕的店員見記者走進店里，便問是否需要退卡。

　　據(jù)店員介紹，公司決定關(guān)閉一些門店之后，就在將要關(guān)門的店門上張貼了《關(guān)店通知》，不少顧客已經(jīng)把卡退了，“呂嶺店目前為止大概退了萬把塊錢。”店員說。

　　讀者卓女士在記者的指引下，也趕到“私嘗品”呂嶺店辦理退卡手續(xù)。“辦得挺順利的，卡里的錢都能退，只是當(dāng)初買卡充值送的額外費用需扣除。”卓女士說。

　　“私嘗品”的廈門區(qū)域店長左先生介紹說，只要是公司會員，持卡就可以接受退卡服務(wù)，關(guān)閉門店的退卡服務(wù)逾期后，也可到海濱店辦理退卡。

動態(tài)

關(guān)閉8家門店 調(diào)整經(jīng)營重點

　　昨日下午，記者來到“私嘗品”海濱店，這里經(jīng)營正常。

　　左先生在接受記者電話采訪時說，這次關(guān)閉8家門店，只留1家門店繼續(xù)經(jīng)營，是公司的決策，“公司接下來將重點放在其他項目上，并不是產(chǎn)品問題或者公司經(jīng)營出現(xiàn)狀況。”

　　在記者采訪過程中，一名店員無意透露，“有一家新店剛剛裝修好，也因為這次調(diào)整，不得不關(guān)門。”