俄羅斯的消費者在使用牛奶自動販賣機。

“泔水奶”推動食品安全監(jiān)管

　　國內乳品市場出現(xiàn)的質量安全問題引發(fā)國人擔憂，國外歷史上也曾出現(xiàn)過嚴重的乳品質量安全問題，這些問題的解決推動了相關質量標準和監(jiān)管體系的完善。

　　1842年前后，大量外來人口涌入紐約，大批新生兒誕生，很多年輕媽媽無法靠自身乳汁哺育兒女，牛奶的需求量與日俱增。這時，市面上出現(xiàn)了一種“兒童衛(wèi)生奶”，廣告稱其“營養(yǎng)賽過母乳”。然而此后紐約兒童的死亡率卻很高，而且夭折兒童都喝過這種“兒童衛(wèi)生奶”。

　　《萊斯利畫報》通過調查，發(fā)現(xiàn)奶商給奶牛喂食酒廠的酒糟，以刺激其多產奶；并且將奶牛關在狹小的空間內，用減少奶牛活動量的策略催乳。很多奶牛乳房潰爛，甚至渾身是病，但這些病牛的奶仍然被用來供應市場?！度R斯利畫報》以“牛奶交易大曝光”為題刊載了一系列文章，將“泔水奶”的黑幕展現(xiàn)在公眾面前。

　　政界、經(jīng)濟界名人紛紛向政府施加壓力，要求整頓乳業(yè)市場。隨后，巴斯德消毒法在紐約乳企中普及；1906年，美國通過第一部《食品和藥品法》，包括牛奶在內的食品、藥品有了統(tǒng)一的質量檢驗標準。

　　19世紀末和20世紀初，英國也出現(xiàn)過牛奶質量安全問題。1914年，英國開始了“干凈牛奶運動”，政府對牛奶檢驗并且將其分為三級。這一運動推動了英國對牛奶進行檢查并制定標準。

　　20世紀50年代之前，在乳制品消費大國法國，牛奶還被裝在鐵桶內運送到零售商的手上，再由零售商將其裝瓶。直到1950年，法國政府強制規(guī)定每個人口超過2萬的城市，都必須銷售用蠟封口的瓶裝牛奶。從此瓶裝或紙盒裝牛奶的銷售日漸普及。

牛奶營養(yǎng)價值屢遭質疑

　　上周，香港中文大學公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)研究中心陳淑薇博士提出，飲奶量過多會阻礙兒童建立健康飲食習慣，有機會增加超重及患其它慢性病風險。

　　香港衛(wèi)生署助理署長梁士莉醫(yī)生補充，市面上的配方奶粉雖聲稱含有不同營養(yǎng)素，但目前仍未有證據(jù)證明某些營養(yǎng)素能被幼兒吸收。她說：“成長配方奶粉的熱量較全脂奶高三分之一，引致肥胖的風險更高，它們很多都添加了DHA以及AA等成分，但其實仍未有證據(jù)證明營養(yǎng)素能被吸收。”

　　法國知名科學專欄記者、曾任《營養(yǎng)》、《健康新知》等雜志主編的蒂埃里·蘇卡出版了《牛奶：謊言與內幕》，稱近70年來，法國乳品業(yè)游說團體宣傳力量將牛奶締造成現(xiàn)代飲食中的支柱食品。

　　從1999年起，他收集各種資料，漸漸發(fā)現(xiàn)牛奶并不像宣稱的那樣功效強大。普遍認為的優(yōu)點，如預防骨質疏松癥、糖尿病及一些心血管疾病等，都經(jīng)不起科學的推敲。每天飲用三到四份牛奶不但不會降低慢性疾病的發(fā)病風險，反而很可能增加其風險。而且牛奶和兒童身高增長的“自然聯(lián)系”也并沒有被證實。

　　此后，瑞典卡洛林斯卡研究所研究發(fā)現(xiàn)，大量飲用牛奶會增加婦女卵巢癌的發(fā)病率。一項為期12年、涉及7.8萬名婦女的哈佛大學護士健康研究證實了這一點。

　　很多年來，牛奶被認為是最完美的食物，但它并非無可替代，和任何營養(yǎng)品一樣，它有優(yōu)點也有局限。人們仍然可以保持對牛奶的喜愛，但需要更平和、更理性地像對待面包、水、蔬菜、水果等其他食物一樣對待牛奶。