《光盤行動(dòng)》大調(diào)查：自助餐如何踐行節(jié)約理念？
據(jù)中國之聲《新聞縱橫》報(bào)道，自助餐一直被稱為餐飲行業(yè)的“浪費(fèi)大戶”，曾經(jīng)有說法稱吃自助餐的最高境界是“扶著墻進(jìn)去，扶著墻出來”，然而吃得多，浪費(fèi)更多。雖然很多自助餐廳標(biāo)明“浪費(fèi)罰款”，卻鮮有執(zhí)行。那么如今自助餐廳內(nèi)的浪費(fèi)現(xiàn)象，是否依然嚴(yán)重？自助餐如何算好節(jié)約的賬單，讓光盤行動(dòng)深入人心？
“自助餐中午158元一位，一盤生鮑魚光成本就得200塊錢。之前有一個(gè)客人一下子拿了兩盤子多，結(jié)果還剩下了，浪費(fèi)了不少。”在北京市日壇路附近的一家海鮮自助餐廳，張俊杰經(jīng)理給記者算了一筆賬。他擺擺手說餐廳總會(huì)遇到“眼大肚小”的顧客，確實(shí)無奈但是又不好說什么。
張俊杰說：“有那種一吃就吃兩盤子鮑魚的顧客，你也沒辦法，該吃也得讓人家吃。在北京開自助餐，所有老板都會(huì)面臨這個(gè)問題。天天遇到這樣的你肯定會(huì)虧本。”
不過張俊杰也表示，以自己從事自助餐行業(yè)的多年觀察，隨著媒體的宣傳以及百姓生活水平的提高，外加自助餐廳的宣傳等，越來越多的顧客開始接受厲行節(jié)約、減少浪費(fèi)的“光盤”理念。“食材是無限量供應(yīng)，但溫馨提示顧客勤拿少取，吃多少拿多少。此外還有激勵(lì)辦法，就是沒有浪費(fèi)的情況下會(huì)有折扣，客人臨走時(shí)可以領(lǐng)取小禮品，客人也非常滿意，現(xiàn)在做的也非常好。”
九龍山地鐵站附近的一家海鮮自助餐廳，人來人往熱鬧非凡，其招牌就是“新鮮看得見”。店長李梅介紹說，因?yàn)楹ｕr運(yùn)輸成本高、保質(zhì)期短，所以餐廳后廚在烹飪菜品的時(shí)候少炒勤加，可以在保證供應(yīng)的同時(shí)減少浪費(fèi)。
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