注重調(diào)湯的經(jīng)典蘇式家常菜-原汁原味鹵香菇
最近我家貌似吃肉吃得多了點，好多同學開始善意提醒，要注意飲食健康 好吧，咱是知錯就改的好青年，既然肉多了，就換點清淡的。一向喜歡將“清”“鮮”二字聯(lián)系在一起，這個味道是我的最愛，而能擔起這味道的，菌類必然沖在前面。
各種菌類都是我的菜，平菇、草菇、花菇、杏鮑菇…是凡帶著“菇”字兒的，不論做菜還是調(diào)湯，都透著倆字兒，就是“清鮮”。那股鮮味兒，真的是隔著屋子、蓋著蓋子，都可以聞得到的…
香菇也是我喜歡的品種之一，在民間素有“植物皇后”的美稱。鮮香菇滋味鮮美、口感細嫩，不過相比較，我更喜歡干香菇，風味獨特，那股子干香尤其誘人。今兒這道菜，用的是新鮮香菇，當然，也可以用泡發(fā)的干香菇代替。
做為中國八大菜系之一，蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，最重視調(diào)湯，保持菜品的原汁原味。所以大多蘇菜的出品風味清鮮，味道濃而不膩、淡而不薄，口感滑嫩爽脆，不失其形、保持其味。
這鹵香菇也是蘇菜的典范，雖是一道簡單的家常菜，但如果做好了，口感鮮香、味道醇厚、軟糯入味…冷食熱食都可以。像我一樣的菌菇控，我想你也會愛上它。
原料：
主料：
香菇150g。
配料：
油菜4棵。
調(diào)料：
白糖10g、鹽2g、味精2g、雞湯50g、生抽5g、芝麻油5g、蔥姜水10g。
做法：
1、制作蔥姜水：蔥切段，姜切片，浸入清水中泡制30分鐘以上；
2、鍋內(nèi)注入清水燒開，放入香菇焯燙3分鐘；
3、焯燙好的香菇撈出，瀝干水分；
4、原鍋大火放入油，燒至八成熱，倒入蔥姜水；
5、倒入香菇，略煮1分鐘；
6、倒入雞湯；
7、加入生抽；
8、根據(jù)個人口味加細鹽；
9、再加入少許白砂糖；
10、放入味精，翻炒均勻，小火燒制15分鐘；
11、淋入麻油即可起鍋盛出；
12、鍋內(nèi)注入清水燒開，放入油菜燙2分鐘，待香菇稍涼后即可一同裝盤。
烹制心得：
1、這道菜最好采用鮮香菇來做，口味更加香濃；
2、菌類需要提前焯燙，以免存留毒素；
3、小火燒制的過程不可省略，這樣才能保證滋味醇厚；
4、麻油的加入是點睛之筆，可使味道大大提升，最好不要省略。
- 相關閱讀:
- 新聞 娛樂 福建 泉州 漳州 廈門
-
- 受賄1.37億余元 江西省政協(xié)原黨組書記唐一軍一審被判
2026-02-02 17:22 - 公安機關從南非引渡一名經(jīng)濟犯罪嫌疑人
2026-02-02 17:16 - 新春走基層 | 獨龍江鄉(xiāng)災后重生 安居夢圓
2026-02-02 15:43 - 遼寧省管干部任前公示
2026-02-02 15:02 - 2026年2月鄭州限行尾號日歷 鄭州限行時間+范圍
2026-02-02 14:59 - 青海省水利廳原黨組成員、副廳長王永祥被開除黨籍和公
2026-02-02 14:40 - 運能擴容、服務升級 長三角鐵路多措并舉打造暖心春運
2026-02-02 14:40
- 受賄1.37億余元 江西省政協(xié)原黨組書記唐一軍一審被判
- 猜你喜歡:
-
丹麥首相：主權(quán)不談判 準備貿(mào)易戰(zhàn)2026-01-21陜西省政府發(fā)布最新人事任免2026-01-23賴清德最近心情不好？ 蔡正元爆：蔡英文2028年不排除再出馬2026-01-28
- 評論(注重調(diào)湯的經(jīng)典蘇式家常菜-原汁原味鹵香菇)已有0條評論