300年工藝受茶客歡迎

　　據(jù)八馬茶業(yè)總經(jīng)理王文禮介紹，鐵觀音300年的歷史，一直都是濃香傳統(tǒng)鐵觀音唱主角。上個(gè)世紀(jì)90年代以來(lái)，受到臺(tái)灣茶的影響，清香鐵觀音才風(fēng)靡起來(lái)。不過(guò)，喝鐵觀音必定會(huì)走三大趨勢(shì)，越喝越好、越喝越濃、越喝越多。在這種情況下，喝清香型的人到一定程度會(huì)轉(zhuǎn)向喝濃香型。他認(rèn)為，除了保健功能之外，相比清香型鐵觀音需低溫保存，濃香型鐵觀音則可常溫保存，攜帶起來(lái)更方便；另外，濃香型鐵觀音的沖泡也可以更隨意，簡(jiǎn)易的沖泡方式對(duì)其品質(zhì)的影響比較小。這些都是濃香型鐵觀音越來(lái)越走俏的原因。

　　是什么原因讓這么多的企業(yè)看好濃香鐵觀音的高端市場(chǎng)？據(jù)記者走訪了解，濃香型鐵觀音的消費(fèi)群體多是老茶客，他們多是一些事業(yè)有成的人士，對(duì)鐵觀音很了解，對(duì)茶葉的品質(zhì)要求都很高。所以，茶企為了滿足這部分高端群體的消費(fèi)需求，都在不遺余力地打造濃香中的經(jīng)典。

　　濃香鐵觀音的高價(jià)位由何而來(lái)？業(yè)內(nèi)專家們紛紛表示，高品質(zhì)的傳統(tǒng)濃香鐵觀音的稀缺性奠定了它的高價(jià)位。高級(jí)評(píng)茶師、高級(jí)農(nóng)藝師、全國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)委員林榮溪，長(zhǎng)期在大型茶企工作，對(duì)濃香型鐵觀音研究頗深。據(jù)他介紹，濃香型鐵觀音對(duì)原料的要求很挑剔，并不是所有的鐵觀音毛茶原料都適合做濃香型鐵觀音，一般要選擇嫩度適中（不宜太嫩或太老）、發(fā)酵足夠、烘焙后能“入味”的原料。

　　理想好茶國(guó)家高級(jí)制茶師詹炳國(guó)，有10年以上焙火經(jīng)驗(yàn)，據(jù)其介紹，在炭焙型鐵觀音的烘焙過(guò)程中，焙火技術(shù)直接影響濃香鐵觀音的品質(zhì)，技術(shù)不好就很容易將茶焙焦。“忘不得”運(yùn)用傳統(tǒng)炭焙技術(shù)制成，是在傳統(tǒng)半發(fā)酵的安溪鐵觀音茶基礎(chǔ)上，再次用木炭焙制約5~12小時(shí)的鐵觀音。他表示：“鐵觀音茶藝貴在泡茶的‘功夫’，炭焙茶的關(guān)鍵制勝點(diǎn)則是它的高標(biāo)準(zhǔn)獨(dú)特工藝。一款優(yōu)質(zhì)炭焙觀音必須具有三個(gè)要素：高等級(jí)的鐵觀音毛料、高水平的精焙人才操作、專用的高品質(zhì)龍眼木炭資源?！保ū揪W(wǎng)記者 林桂平）