­　　提起方便面,人們自然而然地會(huì)將其歸類(lèi)在垃圾食品中。關(guān)于方便面致癌,32小時(shí)不消化,包裝有毒等傳言近年來(lái)更是愈演愈烈,使消費(fèi)者聞“面”變色的同時(shí),也給方便面產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來(lái)極大阻礙。為了引導(dǎo)公眾走出食品安全認(rèn)識(shí)誤區(qū),肅清不實(shí)謠言,9月9日,由中國(guó)食品辟謠聯(lián)盟與中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主辦的“方便食品辟謠發(fā)布會(huì)”在北京舉行,現(xiàn)場(chǎng)專(zhuān)家對(duì)長(zhǎng)時(shí)間困擾消費(fèi)者、經(jīng)久不衰方便面謠言逐一解讀。

­　　方便面是不是垃圾食品?

­　　“沒(méi)有所謂的垃圾食品,只有不健康的膳食搭配,食物自身沒(méi)有好壞之分。”國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心風(fēng)險(xiǎn)交流部副主任鐘凱認(rèn)為,新鮮食物自然是最好的,但是在無(wú)法獲得新鮮食物的環(huán)境下,方便面仍然是一種很好的選擇,既能迅速解決人的溫飽問(wèn)題,還能保證基本的食品安全。

­　　通常,人們將食品中的防腐劑作為評(píng)判垃圾食品的標(biāo)準(zhǔn),大多數(shù)消費(fèi)者視食品中的防腐劑為“毒藥”,認(rèn)為食用會(huì)對(duì)人體健康造成極大損害。對(duì)此,鐘凱明確表示,“食物防腐劑有害”是一種誤解,其作用旨在抑制細(xì)菌等微生物的滋生,保護(hù)食物營(yíng)養(yǎng)以及感官品質(zhì)。

­　　鐘凱認(rèn)為,當(dāng)下人們對(duì)食品防腐劑的誤解還停留在它是在醫(yī)學(xué)上用來(lái)保存尸體的防腐劑“甲醛”(又稱(chēng)“福爾馬林”),事實(shí)上,用于醫(yī)學(xué)的防腐劑與食品防腐劑沒(méi)有太大聯(lián)系,食品防腐劑的作用是抑制細(xì)菌、霉菌等微生物的繁殖。 如果食品自身不含細(xì)菌或霉菌也就無(wú)需防腐劑,企業(yè)多用反而無(wú)端增加生產(chǎn)成本。 當(dāng)前,作為食品水活度較低的方便面、薯片等油炸食品更無(wú)需添加防腐劑。

­　　棕櫚油安全營(yíng)養(yǎng)嗎?

­　　一直以來(lái),方便面的油料問(wèn)題也是流傳甚廣的謠言之一。謠言稱(chēng)用在方便面中的棕櫚油在植物油中品質(zhì)最差,長(zhǎng)期食用會(huì)造成人體血清飽和脂肪酸攝入過(guò)量,導(dǎo)致膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白升高,從而引發(fā)心腦血管疾病,不利于人體健康。

­　　河南工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授谷克仁對(duì)此表示,棕櫚油的飽和脂肪酸相對(duì)較高,有很好的煎炸穩(wěn)定性、氧化穩(wěn)定性。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,食用煎炸油的酸價(jià)不超過(guò)5%,一些企業(yè)的指標(biāo)遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于這一標(biāo)準(zhǔn)。通過(guò)交叉實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn),棕櫚油和橄欖油對(duì)人體血脂的影響沒(méi)有差異,換句話(huà)說(shuō),一定程度上棕櫚油和橄欖油對(duì)人體血脂的調(diào)節(jié)作用是相同的,國(guó)外的很多研究數(shù)據(jù)也與實(shí)驗(yàn)結(jié)果相同。

­　　而另一項(xiàng)研究成果顯示,飽和脂肪酸與心血管疾病沒(méi)有相關(guān)性,飽和脂肪酸與心臟病、缺血性以及二型糖尿病引起的死亡都不相關(guān)?！按罅康臄?shù)據(jù)在支持這個(gè)結(jié)論”。谷克仁表示,棕櫚油符合國(guó)際食品法典委員會(huì)制定的食品安全標(biāo)準(zhǔn),是一種安全、營(yíng)養(yǎng)的食用油脂。

­　　方便面32小時(shí)不消化?

­　　在方便面的食品謠言中,流傳最廣,讓消費(fèi)者恐懼陡增的無(wú)疑是“吃完一碗方便面后32小時(shí)都不會(huì)消化”的謠言。那么,這個(gè)說(shuō)法到底從何而來(lái),方便面真的難以消化嗎?

­　　據(jù)中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授沈群介紹,該謠言源自2011年,一個(gè)美國(guó)科學(xué)家通過(guò)膠囊內(nèi)鏡的方式拍攝了“加工食品”與“無(wú)添加物食品”消化情況的對(duì)比實(shí)驗(yàn)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)手工拉面在32小時(shí)后已經(jīng)完全被消化,方便面則仍保有殘余,尚未完全消化。這個(gè)初衷本為觀(guān)察食品消化過(guò)程的實(shí)驗(yàn),后來(lái)被錯(cuò)誤解讀為方便面不好消化,有害健康。隨著社交媒體的傳播發(fā)展,最后演變?yōu)椤胺奖忝?2小時(shí)不消化”的謠言。

­　　對(duì)此,沈群等業(yè)內(nèi)專(zhuān)家對(duì)生的小米粉和生的小麥粉進(jìn)行研究實(shí)驗(yàn),發(fā)現(xiàn)不同的食物加工方式也會(huì)影響到淀粉的消化率。此外,網(wǎng)絡(luò)傳播拍攝所使用的觀(guān)察方法也無(wú)法對(duì)面條消化情況進(jìn)行連續(xù)32小時(shí)的記錄。沈群表示,方便面所用的添加劑均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),其主要原料和家庭自制的面條所用原料皆為一致,不會(huì)對(duì)人體造成危害。

­　　食品添加劑不是洪水猛獸

­　　發(fā)布會(huì)現(xiàn)場(chǎng),專(zhuān)家除了對(duì)方便面謠言進(jìn)行解析,也為倍受消費(fèi)者誤解的食品添加劑正名。中國(guó)工程院院士孫寶國(guó)認(rèn)為,食品添加劑在中國(guó)被妖魔化,是為非法添加物背了黑鍋,科普宣傳的缺失,不科學(xué)的解讀,以及企業(yè)誤導(dǎo)性的宣傳是主要原因。

­　　孫寶國(guó)介紹,食品添加劑是人類(lèi)的偉大發(fā)明,人類(lèi)使用食品添加劑的歷史悠久。在以前,食品添加劑有很多人們熟知的稱(chēng)謂,比如小蘇打,石膏、明礬等。而如今,企業(yè)打出了種種“無(wú)添加”的噱頭,讓消費(fèi)者錯(cuò)誤地將食品添加劑視為洪水猛獸。

­　　“沒(méi)有食品添加劑就沒(méi)有現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)?！睂O寶國(guó)說(shuō),食品添加劑不僅為消費(fèi)者帶來(lái)更多美味,也為現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來(lái)諸多便利,而使用食品添加劑不僅可以改善食品品質(zhì),更可以保障食品安全,促進(jìn)食品創(chuàng)新,這是當(dāng)下食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的客觀(guān)需要。

­　　食品謠言需社會(huì)共治

­　　“方便面是中國(guó)食品工業(yè)中安全水平令人放心的品類(lèi),2015到2016年上半年抽查中,其合格率均在99%以上?！敝袊?guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷在發(fā)布會(huì)現(xiàn)場(chǎng)表示。

­　　然而,據(jù)資料顯示,自2011年開(kāi)始,中國(guó)方便面銷(xiāo)量持續(xù)5年下跌,2015年,中國(guó)內(nèi)地方便面總產(chǎn)量362.49億份,較上年下跌8.54%。而與此同時(shí),全球方便面行業(yè)在穩(wěn)定快速的發(fā)展?！?015年日本方便面產(chǎn)量上升了1.2%,俄羅斯方面則以超過(guò)27%的速度在增長(zhǎng),東南亞國(guó)家產(chǎn)量也在上升,韓國(guó)人均消費(fèi)量已達(dá)到72包,而中國(guó)不到25包?！泵纤睾烧J(rèn)為,由于方便面在中國(guó)長(zhǎng)期被污名化,使得方便面產(chǎn)業(yè)發(fā)展受極大阻礙。

­　　對(duì)此,孟素荷認(rèn)為,食品工業(yè)是民生工業(yè),同時(shí)也是中國(guó)經(jīng)濟(jì)供給側(cè)結(jié)果的主戰(zhàn)場(chǎng),應(yīng)運(yùn)用社會(huì)共治概念,聯(lián)合政府、企業(yè)、科技界、消費(fèi)者、媒體這五個(gè)力量,共同對(duì)抗。 (沈美)