­　　5塊錢1個的蔥油餅上了BBC!最近的朋友圈又被一只蔥油餅刷屏了，一家“上海爺叔”開的“阿大蔥油餅”紅了起來。網(wǎng)上流傳的買蔥油餅排隊3小時甚至不算什么，昨天買到最后一爐蔥油餅的顧客竟然苦等7小時。

　　圖說：阿大慢工出細活，一爐蔥油餅大概要花20分鐘。新聞晨報圖

­　　然而，這家讓廣大“吃貨”趨之若鶩的小店，卻已無證經(jīng)營數(shù)十年。昨天下午，一旁身著市場監(jiān)管制服的工作人員催促阿大師傅趕緊收拾關(guān)門?；加袊乐丶怪鶄?cè)彎的阿大師傅佝僂著身子，將門外的招牌收回。

­　　“阿大蔥油餅”會不會關(guān)?老上海的味道能留住嗎?

­　　凌晨兩三點就有人排隊

­　　昨天下午2點半，記者來到茂名南路南昌路路口，隔著馬路就看到對面紅磚房下的小巷前，圍著不少等候著的顧客。一旁的柱子上貼著簡單的一張帶有箭頭指示的白紙：“蔥油餅這里排隊”，這便是“紅遍上海、走向世界”的“阿大蔥油餅”。越過翹首以待的人群，隱約可以看見光線略有些不足的小屋子里，系著紅色圍裙的“阿大”師傅正低著頭給蔥油餅翻面，濃濃的蔥油香伴著“滋滋”作響的油炸聲，令人食欲大開。

­　　據(jù)了解，自1982年以來“阿大蔥油餅”一開就是34年，從6點開到15點，一天出爐300個蔥油餅，5元1個，每人限購10個。這些都靠“阿大”吳根存師傅憑借著一個案板、一個烤爐，獨自一人從凌晨3點開始忙碌，揉面、制成長條面餅、抹上油酥、加上鹽和蔥花后卷起，再一一上爐子煎黃，最后放到一旁的桶內(nèi)烘烤收干。這樣一道道工序走下來，一爐蔥油餅大概要花上20多分鐘。但“阿大”樂意慢工出細活，而“吃貨”們也等得無怨無悔，等上三四個小時包下一爐10個蔥油餅則是家常便飯。

­　　排在隊伍最前面的吳女士略帶些驕傲地說，現(xiàn)在這爐是今天最后一批蔥油餅了，而從她開始排隊到現(xiàn)在，已經(jīng)過去了7個小時，“我早上8點就來了，那時候隊伍就老長老長了，我趕緊在附近買了大餅油條，靠這些一直站到現(xiàn)在，腳都軟了。”附近居民說，最早凌晨兩三點就有人排隊，“很多都從很遠的地方過來，松江、閔行、青浦，還有外地趕過來的。周末人更多，因為周邊居民會買了當早飯。”

­　　市場監(jiān)管員一旁催促關(guān)門

­　　最后10個蔥油餅經(jīng)過5分鐘的烘烤后正式出爐，阿大師傅彎著腰將它們一一裝袋遞給了吳女士，并向門外的顧客們打招呼：“今天的蔥油餅都賣完了哦。”當人群尚未散去時，一旁身著市場監(jiān)管制服的工作人員便上前來，催促阿大師傅趕緊收拾關(guān)門?；加袊乐丶怪鶄?cè)彎的阿大師傅佝僂著身子，將門外的招牌收回，再陸續(xù)整理案板、打掃衛(wèi)生，并表示由于太忙不想接受采訪，隨后關(guān)上了大門。

­　　工作結(jié)束后，兩名監(jiān)管人員拍了現(xiàn)場照片便匆匆離去，30分鐘前還人聲鼎沸的小巷口突然清靜了下來，而蔥油餅店的未來似乎也充滿了疑問。

­　　曾拒絕企業(yè)收購品牌

­　　“蔥油餅店還能開下去嗎?”見了這個場景，未能一飽口福的顧客和幾位附近的居民徘徊在路邊，提出了這個問題。是否有辦法，讓阿大師傅的蔥油餅保留并傳承下去呢?

­　　阿大師傅曾經(jīng)也收過徒弟，后來在上海開了小吃店，做蔥油餅的同時也賣其他小吃，但味道上仍有很大區(qū)別。劉先生說，阿大也一直在尋找衣缽傳承者，但現(xiàn)在要招一個合適的繼承人難度實在太大，“他兒子沒有子承父業(yè)，其他的不是吃不起這個苦，就是想學(xué)個2年自己出去做，不踏實。”此前，也有企業(yè)想要收購“阿大蔥油餅”這個品牌，或是把蔥油餅做成真空包裝出售，但阿大師傅都拒絕了，因為幾十年的味道不能變，慢工出細活的品質(zhì)不能變，老上海的味道也不能變。

­　　據(jù)解放日報上海觀察報道，黃浦區(qū)監(jiān)管部門將對其采取疏堵結(jié)合的措施。目前已將阿大的實際情況和相關(guān)監(jiān)管信息提供給了阿大蔥油餅所在的街道，并積極與街道協(xié)調(diào)，建議他們從扶貧幫困的角度，在現(xiàn)在的阿大蔥油餅附近尋找到租金相對可以接受，且可以辦理證照合法經(jīng)營的場所，讓阿大蔥油餅這個上海具有相當知名度的“網(wǎng)紅美食”能夠延續(xù)下去。