­　　食用油按國標(biāo)使用抗氧化劑，可放心食用

­　　眾所周知，油脂如貯存不當(dāng)，在光、空氣、水及溫度的作用下，會(huì)氧化變質(zhì)，產(chǎn)生異味或哈喇味而不能食用。這會(huì)對食用油脂的品質(zhì)造成不良影響，繼而導(dǎo)致成品油脂的貨架期縮短、油脂的風(fēng)味和品質(zhì)降低。

­　　為了保證油脂在保質(zhì)期內(nèi)不被氧化，可以采用避光低溫儲(chǔ)藏、充氮?dú)獗Ｗo(hù)和添加國家允許的抗氧化劑等措施。鑒于低溫貯藏需要制冷，在油品流通環(huán)節(jié)及消費(fèi)者家中難以實(shí)現(xiàn)。充氮?dú)獗Ｗo(hù)是一種很好的保護(hù)措施，但包裝開啟后氮?dú)庖莩?，對油脂就失去了保護(hù)作用。因此，最常用的延緩油脂氧化變質(zhì)的安全有效的方法就是添加國家允許使用的抗氧化劑。這也是國際上的通常做法。

­　　當(dāng)前，符合我國食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)（GB 2760-2014）規(guī)定的常用合成和天然抗氧化劑包括：二丁基羥基甲苯（BHT）、丁基羥基茴香醚（BHA）、特丁基對苯二酚 (TBHQ) 、沒食子酸丙酯（PG）、維生素E（VE）、抗壞血酸棕櫚酸酯等產(chǎn)品。這些抗氧化劑在植物油中使用量一般為小于0.2 g/kg（即小于0.02%）。

­　　出于安全與性能的考慮，當(dāng)今我國食用油脂中普遍使用的抗氧化劑為TBHQ。TBHQ早在1972年已被美國食品藥品管理監(jiān)督局（FDA）所接受認(rèn)可，其在實(shí)驗(yàn)室及工業(yè)生產(chǎn)上的應(yīng)用顯示出對植物油脂具有極好的保護(hù)作用，F(xiàn)DA并規(guī)定，TBHQ在油脂中的使用限值為油脂的0.02%。聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織（FAO/WHO）食品添加劑專家委員會(huì)對許多關(guān)于TBHQ的研究結(jié)果都顯示：TBHQ作為抗氧化劑使用，在體內(nèi)不會(huì)產(chǎn)生遺傳毒性作用，且已無需再作進(jìn)一步遺傳毒性研究。此外，有些油品也使用維生素E作為抗氧化劑。而BHA和BHT由于價(jià)格、使用效果等原因在我國食用植物油加工中早已不再使用了。

­　　因此，抗氧化劑的使用情況并不像該“營養(yǎng)專家”所說那樣，“我國食用油脂抗氧化劑基本是BHA和BHT”。另外，該“營養(yǎng)專家”講的“BHA和BHT易導(dǎo)致胃癌和肝癌”的說法更是有待商榷與考究。由此可見，對于按國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用抗氧化劑的食用油，其安全性是沒有任何問題的，消費(fèi)者可放心購買食用。

­　　食用調(diào)和油“沒有營養(yǎng)”的說法沒有科學(xué)依據(jù)

­　　該“營養(yǎng)專家”在節(jié)目中稱“調(diào)和油都不太好，基本都是精煉的”，這種完全否定調(diào)和油的說法再次證明該“營養(yǎng)專家”對精煉油缺乏科學(xué)認(rèn)知，也說明他對調(diào)和油的認(rèn)識(shí)存在極大誤區(qū)。

­　　調(diào)和油又稱調(diào)合油，是將兩種或兩種以上成品油按照營養(yǎng)平衡或風(fēng)味的需要，按一定比例調(diào)配制成的食用油。通過科學(xué)調(diào)配，食用油的營養(yǎng)和風(fēng)味得以改善，更適合于熘、炒、煎、炸或涼拌等日常烹調(diào)使用。調(diào)和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料油，配以一定數(shù)量的香味油或精煉過的稻米油，玉米油、油茶籽油、橄欖油、紅花籽油、小麥胚油等等特種油脂。常識(shí)告訴我們，不管是壓榨油，還是浸出油都是需要精煉去害留利的，而每一種油的精煉程度是根據(jù)毛油品質(zhì)和成品油用途而定的，并不是千篇一律的。精煉得到的成品油中均含有多種營養(yǎng)成分，因此，“調(diào)和油不好”和“沒有營養(yǎng)”是沒有科學(xué)依據(jù)的。

­　　2016年由國家衛(wèi)生計(jì)生委發(fā)布的《中國居民膳食指南（2016）》以及2015版《美國膳食指南》都強(qiáng)調(diào)食物要多樣化，這對于食用油來說也不例外，也就是說各種食用油都要吃，品種要多樣。一般來說，各種油品的熱量值大同小異，但其中營養(yǎng)成分的種類和含量不同。調(diào)和油是兩種或兩種以上油品經(jīng)過科學(xué)配方調(diào)制而成的，不僅脂肪酸組成的平衡性好于單一植物油，還含有更為豐富多樣的營養(yǎng)成分。因此，在營養(yǎng)成分的合理搭配上，調(diào)和油比單一植物油更具優(yōu)勢。同樣地，在這里也回應(yīng)了有人將調(diào)和油歸類為地溝油的謬論。

­　　當(dāng)然，在充分肯定調(diào)和油上述優(yōu)點(diǎn)的同時(shí)，我們也應(yīng)看到，由于我國食用調(diào)和油沒有國家標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)前食用調(diào)和油市場存在著標(biāo)識(shí)混亂、名稱繁雜和以次充好等問題，一個(gè)突出的現(xiàn)象是，調(diào)和油生產(chǎn)企業(yè)往往將價(jià)格高而投放比例較少的的油品來命名調(diào)和油。

­　　為了規(guī)范調(diào)和油產(chǎn)品的市場行為，國家即將出臺(tái)的《食用植物油》國家標(biāo)準(zhǔn)中對調(diào)和油作出了兩項(xiàng)重要規(guī)定：一是調(diào)和油統(tǒng)一稱為“食用植物調(diào)和油”，不能以價(jià)格高的油品來命名；二是調(diào)和油的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)要注明各種植物油的比例，也就是說必須公布調(diào)和油的配方。我們相信，隨著國家標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布實(shí)施，調(diào)和油的科學(xué)內(nèi)涵和營養(yǎng)價(jià)值一定會(huì)真正體現(xiàn)出來，并得到廣大消費(fèi)者的喜愛。

­　　此外，該“營養(yǎng)專家”在關(guān)于“轉(zhuǎn)基因油”、“飽和脂肪酸”和“人造黃油”的一些論述中也存在不少偏漏。以“轉(zhuǎn)基因油”為例，由于轉(zhuǎn)基因油料中的轉(zhuǎn)基因成分是以蛋白質(zhì)為載體，不與脂肪相結(jié)合，因此用轉(zhuǎn)基因油料生產(chǎn)的食用油中是很難檢測出轉(zhuǎn)基因成分的。這就表明，用轉(zhuǎn)基因油料生產(chǎn)的食用油是安全的，消費(fèi)者完全可以放心食用。

­　　總而言之，我國的油脂加工業(yè)和油脂市場總體上是健康向上的。市場上的食用油產(chǎn)品只要符合我國食用油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的任何一個(gè)等級的油品，都是安全的，消費(fèi)者可放心食用。與此同時(shí)，建議消費(fèi)者要用科學(xué)的眼光對待食用油的安全問題，避免被謠言誤導(dǎo)，陷入不必要的恐慌。