美國衛(wèi)生局稱蟹黃可致癌真相到底是什么？

來源:中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng) 2016-10-17 18:02 http://m.yyykp.com/ 海峽都市報(bào)電子版

　　日前一篇《美國衛(wèi)生局叫停華人吃蟹黃，因?yàn)槠淇赡苤掳返奈恼略谂笥讶Ο傓D(zhuǎn)。網(wǎng)帖消息稱，美國衛(wèi)生局將華人最愛的蟹黃、蟹膏列為禁吃部位，理由是這些地方是化學(xué)物質(zhì)集中之處，可能包含大量致癌物質(zhì)，例如多氯聯(lián)苯、二噁英和鎘。

　　這則消息一傳出簡直在朋友圈里炸了鍋。金秋十月，正是大啖美味的時(shí)節(jié)，這時(shí)候告訴我們吃蟹黃會(huì)致癌？這是真的嗎？

　　深圳市慢性病防治中心主任醫(yī)師、營養(yǎng)學(xué)博士徐健表示，現(xiàn)在市面上主流的大閘蟹，基本都是人工養(yǎng)殖的，對(duì)水域水質(zhì)有一定要求。因此，人工養(yǎng)殖的螃蟹不會(huì)有太大機(jī)會(huì)富集污染物。

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授、食品科學(xué)博士范志紅指出，從生物角度分析，即使水域被污染，螃蟹化學(xué)物質(zhì)集中的部位其實(shí)也并不是蟹黃，而是蟹鰓、蟹肺、蟹肝等不食用的部位。另外，螃蟹屬于季節(jié)性食物，一般人不會(huì)過量食用。就算含有少量污染物，也不至于 " 致癌 "。

　　國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心風(fēng)險(xiǎn)交流部副主任鐘凱也曾撰文指出，美國衛(wèi)生局的建議主要針對(duì)來自被嚴(yán)重污染的天然水體中的野生魚蝦蟹。國人吃的蟹主要靠養(yǎng)殖，因此，這個(gè)建議不適用于國內(nèi)。我國消費(fèi)者吃螃蟹主要集中在中秋前后，短期內(nèi)的食用量雖大，但全年平均可忽略不計(jì)。

　　當(dāng)然，這并不意味著可以無節(jié)制大吃特吃！要知道，蟹的膽固醇含量很高，尤其是蟹黃和蟹膏，每百克中膽固醇含量高達(dá)400毫克以上。雖然2016版《中國居民膳食指南》中放寬了對(duì)膽固醇的限制，但對(duì)血脂異常的人還是要有所限制，因此這些人應(yīng)該淺嘗輒止。

　　另外，普通人吃螃蟹每次最好不要超過兩只，每周不要超過三次。高危群體需要在此基礎(chǔ)上進(jìn)一步減量，患有冠心病、高血壓等病的老年人，年齡較小的兒童以及患有糖尿病、腎臟疾病的人不宜食用。