美國衛(wèi)生局稱蟹黃可致癌 真相到底是什么？
日前一篇《美國衛(wèi)生局叫停華人吃蟹黃，因為其可能致癌》的文章在朋友圈瘋轉。網帖消息稱，美國衛(wèi)生局將華人最愛的蟹黃、蟹膏列為禁吃部位，理由是這些地方是化學物質集中之處，可能包含大量致癌物質，例如多氯聯(lián)苯、二噁英和鎘。
這則消息一傳出簡直在朋友圈里炸了鍋。金秋十月，正是大啖美味的時節(jié)，這時候告訴我們吃蟹黃會致癌？這是真的嗎？
深圳市慢性病防治中心主任醫(yī)師、營養(yǎng)學博士徐健表示，現在市面上主流的大閘蟹，基本都是人工養(yǎng)殖的，對水域水質有一定要求。因此，人工養(yǎng)殖的螃蟹不會有太大機會富集污染物。
中國農業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授、食品科學博士范志紅指出，從生物角度分析，即使水域被污染，螃蟹化學物質集中的部位其實也并不是蟹黃，而是蟹鰓、蟹肺、蟹肝等不食用的部位。另外，螃蟹屬于季節(jié)性食物，一般人不會過量食用。就算含有少量污染物，也不至于 " 致癌 "。
國家食品安全風險評估中心風險交流部副主任鐘凱也曾撰文指出，美國衛(wèi)生局的建議主要針對來自被嚴重污染的天然水體中的野生魚蝦蟹。國人吃的蟹主要靠養(yǎng)殖，因此，這個建議不適用于國內。我國消費者吃螃蟹主要集中在中秋前后，短期內的食用量雖大，但全年平均可忽略不計。
當然，這并不意味著可以無節(jié)制大吃特吃！要知道，蟹的膽固醇含量很高，尤其是蟹黃和蟹膏，每百克中膽固醇含量高達400毫克以上。雖然2016版《中國居民膳食指南》中放寬了對膽固醇的限制，但對血脂異常的人還是要有所限制，因此這些人應該淺嘗輒止。
另外，普通人吃螃蟹每次最好不要超過兩只，每周不要超過三次。高危群體需要在此基礎上進一步減量，患有冠心病、高血壓等病的老年人，年齡較小的兒童以及患有糖尿病、腎臟疾病的人不宜食用。
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