4月18日寧化舉行培訓(xùn)學(xué)員客家小吃制作考試
4月18日11時，寧化客家美食城內(nèi)的精準(zhǔn)扶貧客家小吃培訓(xùn)中心，兜湯、泡豬腰、糖拌黃粿……51道菜在大圓桌上一 一擺開，香味撲鼻。
大圓桌旁，站著一群身穿廚師服的“廚師”，他們正等待評委對這些菜品打分。
這些“廚師”是寧化客家小吃第9期提高培訓(xùn)班的學(xué)員，正在進(jìn)行職業(yè)技能鑒定實操考試，桌上的菜品是他們培訓(xùn)半個月的“成績”。
寧化縣2012年開始發(fā)展客家小吃，截至目前，共培訓(xùn)從業(yè)人員1652人，新增縣外店642家。為讓更多學(xué)員外出創(chuàng)業(yè)，縣里舉行“升級版”培訓(xùn)。參加培訓(xùn)的貧困戶可享受免費培訓(xùn)，免費吃住，優(yōu)先推介就業(yè)，優(yōu)先安排貸款等政策。
培訓(xùn)內(nèi)容除客家小吃外，還有小炒類、水煮系列等。學(xué)員培訓(xùn)后，考核合格者可獲得人社部門頒發(fā)的等級證書。
上午8時，工具、配料備齊后，評委老師一聲令下，小吃制作實操考試正式開始。
來自中沙鄉(xiāng)的溫振玉考試的內(nèi)容是制作泡豬腰。他之前在深圳做機(jī)械維修，這幾年，看見客家小吃在外地發(fā)展不錯，于是回縣里參加小吃培訓(xùn)。
他嫻熟地操控著鋒利的菜刀，剔除豬腰的白筋，再斜切成薄片，然后，將拌有地瓜粉的腰片倒入湯鍋中。
泡豬腰關(guān)鍵在火候。溫振玉拿起手機(jī)計算時間。不一會兒，一碗熱氣騰騰的泡豬腰出鍋了。
“學(xué)會制作泡豬腰，今年，我就打算到福州開個客家小吃店。”看著自己的“戰(zhàn)果”，溫振玉信心滿滿。
旁邊制作扁肉的學(xué)員是城郊鄉(xiāng)的張?zhí)m香。她左手迅速拿起扁肉皮，右手用筷子粘起肉餡，放在皮中間，輕輕一捏，一個個小巧的扁肉在她的手上“誕生”了。
兜湯、糖拌黃粿、水煮魚……兩個小時后，學(xué)員作品全部上桌，等待評委打分。
“梅菜扣肉蒸的時間不夠，肉的顏色偏白。”“泡豬腰口感不夠清脆，今后要掌握好火候。”評委對學(xué)員的作品一一點評并提出建議。學(xué)員們認(rèn)真聆聽，并不時和評委交流做菜的技巧。
“荔枝肉酸酸甜甜，跟飯店做的一樣。”“生炒鴨很入味。”評委評定后，學(xué)員們開始品嘗菜品，也相互聊起了今后的打算：
“我打算和丈夫一起去福州開個小吃店。”
“手藝還不是很好，我想先去別人店里當(dāng)幫工，再多學(xué)點烹飪技術(shù)。”（雷露微 劉才恒）
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