京臺廚師高雄港畔秀廚藝 共同弘揚(yáng)中華飲食文化
杏香鯉魚海大蝦、五行食蔬瑤玉柱、糟香提白牛肉、太極白玉發(fā)財羹……鮮艷的色澤、誘人的香味,在兩岸廚師的精雕細(xì)刻與烹炒油炸之間,一道道美食出爐。15日,2017年京臺廚藝交流賽在高雄港畔香蕉碼頭的便宜坊烤鴨店舉行,來自京臺兩地的14位廚師同場競技,切磋廚藝。
據(jù)悉,此次交流賽由北京市總工會與臺灣餐飲產(chǎn)業(yè)工會共同主辦,中華文化經(jīng)貿(mào)交流發(fā)展協(xié)會、臺灣河邊餐飲集團(tuán)、北京便宜坊烤鴨集團(tuán)有限公司等承辦。兩岸各派出7位廚師,分成熱菜、冷拼、面點三組進(jìn)行比賽。參加比賽的廚師來自北京便宜坊、聚德華天、全聚德,臺灣河邊餐飲集團(tuán)、長榮大學(xué)、高雄高苑工商職業(yè)學(xué)校等企業(yè)和院校,均為業(yè)界翹楚。
上午9點,比賽正式開始。兩岸選手紛紛展示拿手絕活,秀出高水平廚藝。來自河邊餐飲集團(tuán)高雄便宜坊店的許皇輝副主廚的參賽作品是臺菜“杏香鯉魚海大蝦”。這道菜是將草蝦用蝦漿(將蝦肉打碎攪拌后形成的膠質(zhì))細(xì)心包裹后,放在切成魚形的吐司片上,再將杏仁片插滿蝦背,放入油鍋中烹炸,出鍋后色澤金黃,“魚鱗”密布,形同鯉魚,令人唇齒留香。
來自北京全聚德和平門店的馮磊主廚帶來的是拿手菜“糟香提白牛肉”和“太極白玉發(fā)財羹”。前者是魯菜中的著名菜肴,將牛肉中加入醪糟釀制的調(diào)料,并用牛奶漂白牛肉色澤,菜品口味咸甜,口感滑嫩。馮師傅告訴記者,京菜是魯菜的一支,此次參賽他拿出最好的手藝,希望臺灣同胞喜歡。
經(jīng)過2個多小時的緊張比賽和評委認(rèn)真評選,高雄便宜坊店的許皇輝獲得熱菜組金廚獎,北京聚德華天公司馬凱餐廳副主廚陶然獲銀廚獎;河邊餐飲集團(tuán)林威澤獲冷拼組金廚獎,北京便宜坊烤鴨集團(tuán)食府店李剛田獲銀廚獎;北京全聚德烤鴨前門店史瑞獲面點組金廚獎,高雄高苑工商職業(yè)學(xué)校副教授蔡弘仁獲銀廚獎。此外,還評出了最佳葷食、最佳素食、最佳創(chuàng)意、最佳冷盤、最佳面點等多個獎項。
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