探源博餅習俗源頭,鄭成功研究會專家學者認為

　　相傳鄭成功部下為將士發(fā)明了博餅游戲，以解思鄉(xiāng)之苦。

　　編者按——

　　中秋將至，亞藝臨近——東南早報推出特別策劃“‘喜迎亞藝·弘揚傳統(tǒng)’中秋探餅系列報道”，以饗讀者。

　　古早味在，回蕩腦海。我們的報道從獨具泉州古早味的餅文化開始，早報征集并探訪散落在泉州各地的名餅、民餅，不僅是為了了解餅的制作本身，更重要的是追尋餅背后的文脈：制餅工藝傳承，餅的故事傳說、文化內(nèi)涵，等等。

　　我們期待，通過對泉州各類餅的尋訪報道，對泉州餅文化進行一次重要梳理，弘揚中華傳統(tǒng)，展示名城風情，以此呼應即將在泉州舉辦的亞藝節(jié)。

　　如果您知道哪里有泉州古早味的名餅、民餅，請撥打本社24小時熱線96339，讓我們在回味泉州古早味道中迎接中秋團圓佳節(jié)。

　　“玉宇寒光凈碧空，有人覓醉桂堂東。研朱滴露書元字，奪取呼盧一擲中。”這是清代詩人錢琦在“臺灣竹枝詞”中，描繪關于中秋博餅的情形。作為閩南地區(qū)中秋傳統(tǒng)習俗，博餅其實早已在民間流傳數(shù)百年。“博餅作為一種高級的娛樂，具有娛樂性、群眾性，難得團圓，就是為了給大家增添幾分歡樂。”泉州市鄭成功研究會顧問鄭俊杰說。那么，博餅究竟是由誰最先發(fā)明的？今天，就讓我們一起走進歷史，跟著專家學者，探尋這一古老又有趣的民間習俗之源頭。

追根溯源

鄭成功部將首創(chuàng) 以解將士思鄉(xiāng)苦

　　博餅或稱博狀元餅、奪狀元餅，對于博餅習俗在閩南和臺灣地區(qū)的出現(xiàn)和形成，民間流傳著不同說法，其中流傳最多的一種與鄭成功有關。

　　相傳中秋博餅是鄭成功駐守廈門時，他的得力部下洪旭發(fā)明了這個游戲。當時鄭成功據(jù)廈抗清，士兵多來自福建、廣東等地，中秋前后越發(fā)思親懷鄉(xiāng)。洪旭為了寬釋士兵愁緒，激勵鼓舞士氣，利于驅(qū)逐荷蘭東印度公司殖民者，克取臺灣，經(jīng)過一番推敲，巧妙研究設計出中秋博餅，讓全體將士在涼爽的中秋夜晚歡快一博。

　　它的規(guī)則大致是這樣的：每會按照各級科舉制度的頭銜，設有“狀元”一個，“對堂”（榜眼）兩個，“三紅”（探花）四個，“四進”（進士）八個，“二舉”（舉人）十六個，“一秀”（秀才）32個。共有大小六十三塊餅，含有七九六十三之數(shù)，是個吉利數(shù)字。因為九九八十一是皇帝之數(shù)，八九七十二是萬歲之數(shù)，而鄭成功被封過延平王，所以用六十三之數(shù)。

　　“雖然有人在質(zhì)疑這個說法，但我比較同意這個說法。”泉州市鄭成功研究會理事傅孫義說，“楚漢相爭時，漢軍布下十面埋伏，又以四面楚歌，攻潰楚軍軍心，同時為了穩(wěn)定軍心，緩解鄉(xiāng)愁，韓信給士兵發(fā)錢，組織賭博分散他們思鄉(xiāng)之心。洪旭文武兼?zhèn)?，我想他可能是借鑒了韓信的做法。”

博餅大賽，伴隨著清脆的骰子聲，讀者收獲歡樂。（王柏峰/攝）

史書記載

大面餅中間寫“元”字 祈禱考試奪狀元

　　其實,關于中秋博餅風俗,在一些方志文獻和古代詩歌中早有涉及，最早應該是始于清代。

　　清康熙年間將毓英所編《臺灣府志》卷六載：“中秋……是夜士子逆為燕飲賞月，制大面餅一塊，中以紅朱涂一‘元’字，用骰子擲以奪之，有秋闈奪元之想。”

　　乾隆進士錢琦在“臺灣竹枝詞”中，有一首寫中秋博餅之事，詩云：“玉宇寒光凈碧空，有人覓醉桂堂東。研朱滴露書元字，奪取呼盧一擲中。”詩人自注云：“中秋士子聚飲，制大餅朱書‘元’字，擲四紅奪得之，取秋闈掄元之兆。”

　　福州詩人鄭大樞于乾隆初赴臺灣，他在“臺灣風物吟”中詠道：“奪采掄元唱四紅，月明如水海天空。”說明在清代康熙和乾隆年間，臺灣讀書人在中秋確有博餅的風俗，中秋過后即將舉行“秋闈”的考試，士子們玩博餅，預卜這次考試能否奪元。

　　在古代，“博”本義有賭博之意，沿襲到現(xiàn)在，博餅不再有賭博的意味，已成為一種商業(yè)活動和大眾游戲。泉州市鄭成功研究會理事傅孫義認為，任何事物最初都是不完善的，現(xiàn)在的博餅正是一代代發(fā)展的結果。福建、廣東是著名僑鄉(xiāng)，中秋博餅活動也隨著華僑的足跡傳到全球，成為一種獨特的月餅文化。

傳統(tǒng)糕餅制作場景

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三家養(yǎng)一元 一夜殺完全

　　中秋夜，泉州志士用月餅藏字條送信，消滅元朝士兵

　　泉州民俗專家傅孫義先生在《泉州俗語故事》一書中詳細講述的“三家養(yǎng)一元，一夜殺完全”，是泉州老百姓長期流傳的一句俗語。意思是說元朝統(tǒng)治者強迫泉州百姓每三家養(yǎng)一個元兵，結果一夜之間，這些元兵就被徹底地消滅干凈。

　　元至正二十八年（1368年）八月，泉州百姓已經(jīng)到了忍無可忍的地步，志士們便秘密商議，一方面派人與進入閩北的朱元璋紅巾軍將領聯(lián)絡，一方面制定消滅元兵的實施方案。為了防止泄密耽誤大事，他們巧妙地利用泉州人在中秋佳節(jié)送月餅的風俗習慣，事先將寫著“擇于八月十五日，利用中秋佳節(jié)宴請元兵機會，于傍晚前將其灌醉，待月出以燒塔仔為號，一齊動手殺盡元兵”的紙條，穩(wěn)妥地藏于月餅的甜餡中。

　　轉(zhuǎn)眼已到中秋節(jié)，黃昏之前，各家已經(jīng)將所養(yǎng)的元兵以好酒好菜款待而灌得酩酊大醉。當明月從東方升起，燒起塔仔，發(fā)出信號，大家奪取元兵軍刀，迅猛地砍下元兵頭顱。月光下，泉州的老百姓歡呼雀躍，燃放鞭炮，并拿出元兵的頭顱來祭月，慶祝反抗元朝殘暴壓迫的斗爭取得勝利。

　　以后每年的中秋佳節(jié)，泉州老百姓當然不可能拿人頭來祭月，便約定俗成地以炊熟的檳榔芋頭來代替，用來祭祀祖先。（記者 林福龍 實習生 王曉萍）