餐飲行業(yè)涉及廣大群眾“舌尖上的安全”。去酒店、餐廳就餐時，如果看到餐飲服務(wù)從業(yè)人員沒戴口罩，你會不會感到不舒服？不過，最近幾天，一些市民可能已經(jīng)注意到，在酒店或餐館里就餐時，入目所見，絕大多數(shù)餐飲服務(wù)從業(yè)人員都戴起了口罩。這樣的變化背后是2月1日起實施的《福建省餐飲服務(wù)從業(yè)人員佩戴口罩的規(guī)定》。該《規(guī)定》由福建省十三屆人大常委會第二十五次會議表決通過，是全國首個對餐飲服務(wù)從業(yè)人員佩戴口罩的專項立法。

　　調(diào)查：戴口罩呈普遍現(xiàn)象

　　“2月1日開始，餐飲服務(wù)從業(yè)人員都要戴口罩，這已經(jīng)‘入法’了，你們知道嗎？”2月4日下午，在石獅德輝廣場五樓一餐館廚房內(nèi)，石獅湖濱街道市場監(jiān)督管理所執(zhí)法人員一邊檢查一邊詢問餐館負責人。面對詢問，負責人表示，已經(jīng)關(guān)注到“戴口罩入法”的消息，餐館為此特意購買了一批口罩，并要求從業(yè)人員工作期間必須佩戴口罩。

　　當天下午，執(zhí)法人員先后對多家餐館的從業(yè)人員戴口罩情況進行了檢查。在隨行采訪中，記者看到，這些餐館內(nèi)的服務(wù)員、收銀員、管理人員等都佩戴著口罩。在餐館廚房內(nèi)，廚師、幫工也大都有佩戴口罩，但也存在個別人員不規(guī)范佩戴口罩的現(xiàn)象。對此，執(zhí)法人員當場責令改正，并予以口頭警告。同時，責令負責人要從嚴把關(guān)，落實從業(yè)人員戴口罩的規(guī)定，并表示過后將開展“回頭看”，如再次發(fā)現(xiàn)未佩戴口罩或未正確佩戴口罩，將依法予以處罰。

　　湖濱街道市場監(jiān)督管理所執(zhí)法人員告訴記者，《福建省餐飲服務(wù)從業(yè)人員佩戴口罩的規(guī)定》2月1日起施行后，他們結(jié)合日常巡查活動，加大了對酒店、餐館、小吃店等餐飲從業(yè)人員的宣傳力度，通過微信群等方式，組織相關(guān)負責人學習有關(guān)法律法規(guī)條文，提高餐飲服務(wù)從業(yè)人員對“戴口罩”的重視程度。同時，執(zhí)法人員也有針對性地加大執(zhí)法檢查力度，對轄區(qū)內(nèi)的餐飲場所開展專項檢查。

　　“從檢查的情況來看，餐飲服務(wù)從業(yè)人員佩戴口罩已成了‘普遍現(xiàn)象’，相關(guān)負責人也知曉福建省餐飲服務(wù)從業(yè)人員戴口罩已‘入法’，未按要求佩戴一旦被查到會挨罰。”執(zhí)法人員表示，從近段時間檢查的情況來看，大多數(shù)餐飲服務(wù)從業(yè)人員在工作時都會自覺佩戴口罩，未佩戴或者不按規(guī)定佩戴口罩的現(xiàn)象主要出現(xiàn)在廚房內(nèi)，但在責令改正后，再次回訪檢查時，這一現(xiàn)象明顯減少。

　　相比于酒店、餐館，一些攤點或小吃館的服務(wù)人員戴口罩率明顯偏低。

　　2月4日晚9時許，記者在后花夜市走訪時，便看到多名餐飲服務(wù)從業(yè)人員未佩戴口罩，或者不規(guī)范佩戴口罩。在創(chuàng)業(yè)路一家夜市攤點，記者看到，攤主雖然有佩戴口罩，但在炒菜過程中，口罩被下拉，露出了鼻孔與嘴巴。在旁邊一家小吃攤上，兩名餐飲服務(wù)從業(yè)人員中，一名正確佩戴了口罩，另一名并未佩戴口罩。

　　在與一些攤主交流中，記者注意到，有的攤主已經(jīng)知曉餐飲服務(wù)從業(yè)人員2月1日起要戴口罩，有的則并不知曉戴口罩已經(jīng)“入法”。一名攤主告訴記者，他在手機上瀏覽新聞時，已經(jīng)知曉“戴口罩入法”，因為與自己從事的行業(yè)相關(guān)，他很認真地看了一遍，同時還把所看到的內(nèi)容分享給了同樣在夜市擺攤的朋友。在他看來，小吃攤上每天往來的人比較多，在當前的疫情形勢下，戴好口罩既是對自己的保護，也是餐飲服務(wù)從業(yè)人員對食物安全的一種負責任態(tài)度。

　　反應(yīng)：

　　“法定義務(wù)”不可再隨意

　　對于《福建省餐飲服務(wù)從業(yè)人員佩戴口罩的規(guī)定》的實施，人們的反應(yīng)如何呢？記者隨機采訪了一些餐飲從業(yè)人員、廚師，以及普通市民。

　　“做餐飲的，衛(wèi)生條件做得好不好和食品安全息息相關(guān)。通過立法手段，要求餐飲服務(wù)從業(yè)人員必須戴口罩，這是一個很好的舉措。”在機關(guān)上班的市民蔡先生告訴記者，餐飲行業(yè)的從業(yè)人員多，不管是切菜的、煮菜的，還是端菜的，都與食物、消費者有“接觸”，戴好口罩，可以避免說話、咳嗽時唾沫亂飛，確保食品安全，讓人們吃得更放心。

　　在一家酒店中餐廳工作的黃女士告訴記者，作為餐飲行業(yè)工作人員，她們不僅重視菜肴制作得好不好吃，更重視菜肴衛(wèi)生和安全問題。為此，酒店對于廚師、廚房幫工、端菜的服務(wù)員等崗位的員工都有相應(yīng)的崗位要求。不過，黃女士也坦承，雖然酒店制定有相關(guān)的崗位要求和衛(wèi)生條件要求，只是在“具體落實”過程中有時還是會“打折扣”，有的人員如果沒戴口罩，也不一定有人進行提醒、勸導，至于戴的口罩是否合格，是否規(guī)范佩戴，一般情況下也沒有人會去較真。但現(xiàn)在餐飲行業(yè)戴口罩已經(jīng)“入法”，戴口罩已經(jīng)成了餐飲服務(wù)從業(yè)人員的法定義務(wù)，自然不可再“隨意”了，否則就成了違法行為。

　　與他人不同的是，一些廚師對于“戴口罩入法”有所抵觸。在市場監(jiān)督管理局執(zhí)法人員巡查中，一位廚師表示，“廚房內(nèi)戴口罩十分悶熱”，長時間佩戴會讓人覺得比較不舒服，而且因為要“試菜”的緣故，時不時要把口罩拉下來，十分不方便。在記者調(diào)查中，另一家餐館的廚師也坦言，廚師炒菜時所處的環(huán)境和工作特點，使得他們佩戴口罩后比其他餐飲服務(wù)從業(yè)人員有更多“不便”，由此會帶來一些“不習慣”。不過，面對已經(jīng)“入法”的戴口罩規(guī)定，他表示將“不習慣”變成“習慣”，并希望以后會有專門的“廚師口罩”。

　　針對不同群體對餐飲行業(yè)戴口罩“入法”的態(tài)度，市場監(jiān)督管理局執(zhí)法人員表示，《福建省餐飲服務(wù)從業(yè)人員佩戴口罩的規(guī)定》由省十三屆人大常委會第二十五次會議表決通過，屬于福建省的地方性法規(guī)，對福建省的餐飲服務(wù)從業(yè)人員具有強制約束力，依據(jù)該《規(guī)定》，從業(yè)人員未按規(guī)定佩戴口罩的，將當場責令改正，拒不改正的，將對個體工商戶處50元罰款，對其他餐飲經(jīng)營主體處200元以上1000元以下罰款。

　　期待：

　　讓食品安全多份防護

　　采訪中，我市市場監(jiān)督管理局執(zhí)法人員介紹稱，《福建省餐飲服務(wù)從業(yè)人員佩戴口罩的規(guī)定》全文雖只有四條，但短小精悍，條條干貨。比如，針對哪些人需要戴口罩、對哪些人可以監(jiān)督、如何處罰等，都進行了明確規(guī)定。

　　依據(jù)《規(guī)定》，從事加工制作、傳菜等直接接觸入口食品工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員，在工作時應(yīng)當規(guī)范佩戴清潔的口罩。這意味著，包括廚師、廚房幫工、端菜的服務(wù)員、幫忙分菜的服務(wù)員等，在工作中都必須正確佩戴口罩。對于餐飲從業(yè)人員是否佩戴口罩，除了執(zhí)法人員可以進行監(jiān)督、檢查外，其他人員也可以進行監(jiān)督。因為《規(guī)定》明確，餐飲經(jīng)營主體應(yīng)當接受社會公眾、行業(yè)協(xié)會以及媒體輿論監(jiān)督。

　　采訪中，相關(guān)人士表示，餐飲行業(yè)“戴口罩入法”意義重大，因為這不僅有助于疫情防控工作，也對餐飲行業(yè)食品安全管理工作進行了“升級”，讓舌尖上美食多了道安全屏障。但從采訪中了解的情況來看，餐飲服務(wù)從業(yè)人員戴口罩要落到實處，僅僅依靠從業(yè)人員的自覺性是不夠的，還需要加強執(zhí)法監(jiān)督和社會監(jiān)督，對于未佩戴或不規(guī)范佩戴口罩者，拒不改正的，必須依法查處。針對一些餐飲服務(wù)從業(yè)人員尚不知曉“戴口罩入法”一事，建議相關(guān)部門加大宣傳力度，多渠道、多形式、有針對性地開展宣傳，讓“戴口罩”成為餐飲服務(wù)行業(yè)的自覺行為。針對廚房環(huán)境及廚師工作的特點，也建議口罩生產(chǎn)企業(yè)研發(fā)相應(yīng)的“廚師口罩”，在滿足衛(wèi)生要求的前提下，盡可能地為廚師工作提供便利。

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