1月11日，是農(nóng)歷臘月二十，此時(shí)很多人已開始忙著備年貨了。深藏在寶蓋鎮(zhèn)塘頭村的一樣美食，是很多人家必備的年貨之一。那就是泉州市第一批“老字號(hào)”——義興甜粿。走，一起到塘頭村，尋找那份年味。

　　臨近中午，記者來(lái)到塘頭村義興甜粿食品公司。一會(huì)兒工夫，就有多部面包車、私家車先后開到廠門口提貨。義興甜粿第四代傳承人王金田忙得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，而他的手機(jī)也不時(shí)響起。每年這個(gè)時(shí)候，老王與家人都特別忙，甜粿的銷量比往常多很多。

　　閩南人將甜的年糕稱為甜粿，這是各種習(xí)俗里常見的美食，春節(jié)就更不用說(shuō)了。作為石獅的一張?zhí)厣〕缘拿?，塘頭甜粿早已享譽(yù)海內(nèi)外，其名氣就源于義興甜粿。義興甜粿之所以受到大家的青睞，就在于其獨(dú)特的味道：甜而不膩，富有彈性而又潤(rùn)滑不粘牙。一塊入口，很多人都會(huì)欲罷不能。也因此，年前，很多人就早早地找老王“下單”，熟路的便自個(gè)把車開到廠門口提貨。

　　倉(cāng)庫(kù)這邊，一箱箱搬上車；車間里邊，一碗碗米漿正在熱氣騰騰的蒸鍋里進(jìn)行美味的轉(zhuǎn)化，香味撲鼻。幾年來(lái)，老王堅(jiān)持手工制作，在統(tǒng)一規(guī)格的不銹鋼碗里刷上一層油，再把攪拌好的米漿盛到碗里，而潔白的漿水變成一塊塊甜粿的轉(zhuǎn)化過(guò)程則得交給蒸鍋與時(shí)間了。“前前后后需要20多道工序，淘米、打漿……”關(guān)于制作工序，在老王的嘴里就如口訣一般，但做好甜粿的秘訣則藏在祖上流傳下的老手藝?yán)锱c其幾十年傳承的經(jīng)驗(yàn)里。就拿多少時(shí)間可以出鍋這一問(wèn)題來(lái)說(shuō)，“這個(gè)沒(méi)有絕對(duì)的答案，要根據(jù)季節(jié)與天氣判斷。”老王說(shuō)道。

　　每一樣讓人口口相傳的地域小吃，都經(jīng)歷過(guò)時(shí)間對(duì)于堅(jiān)守與傳承的考驗(yàn)。義興甜粿也是如此，其名字的由來(lái)至今已有160多年歷史了。據(jù)有關(guān)資料記載，義興甜粿源于清朝咸豐年間，傳至王金田已是第四代，稱其為老字號(hào)名副其實(shí)。接過(guò)祖上的老手藝后，王金田用心傳承與經(jīng)營(yíng)，義興甜粿的名氣也隨之越來(lái)越大。早在上世紀(jì)80年代初，義興甜粿就經(jīng)廈門貿(mào)易公司出口，成為泉州地區(qū)最早出口東南亞的食品之一。

　　幾十年來(lái)，老王堅(jiān)守的這門老手藝，成為了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。“那塊牌子最有分量了。”老王指著墻上一塊名為“閩南文化生態(tài)保護(hù)區(qū)石獅市展示點(diǎn)——石獅義興甜粿坊”的牌子介紹道，這是十幾年前，泉州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)工作領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室授予的牌匾。“老字號(hào)”“知名商標(biāo)”“特色伴手禮”……墻上的牌匾很多，他內(nèi)心里覺(jué)得最有分量的那塊，其實(shí)是對(duì)他的堅(jiān)守的一種肯定。2016年，以義興甜粿為代表的石獅甜粿被確定為泉州市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

　　“這兩盒是要寄海南的。”王金田對(duì)上門攬貨的快遞小哥說(shuō)道。近來(lái)，不僅許多人開車到廠門口買，老王網(wǎng)上的訂單也不少，“有河南的、山東的，還有許多是北京的。”堅(jiān)守老手藝的同時(shí)，老王也緊跟時(shí)代的步伐，為傳承好、發(fā)揚(yáng)好石獅這一“老字號(hào)”而努力著。

　　（記者 林智杰 顏華杰）