花開富貴
這是一道涼菜，調(diào)料的主料我選了泰式甜辣醬，輕辣而帶有甜酸味，還帶有熱帶水果的果香味，開胃怡神，夏季非常適宜的一道時令菜肴。
1原料圖。
2配料圖。
3蒜用壓蒜器壓成蓉待用。
4青、紅椒切成小粒待用。
5檸檬切成小粒待用。
6調(diào)料汁配制：碗里放入李錦記泰式甜辣醬2大勺、李錦記涼拌汁2大勺、醬油1大勺、陳醋1勺、芝麻油1勺、鹽1小勺、雞精1小勺和1-2滴檸檬汁。
7再把蒜蓉、青紅椒粒、檸檬粒放入調(diào)料汁里。
8把調(diào)料汁攪拌均勻待用。
9除了粉絲外，把其余的原料都洗凈，再把綠豆芽去根，黃瓜、紫椰菜、胡蘿卜切絲，韭菜花切成適當(dāng)?shù)亩未谩?/p>
10鍋下水燒開，依次把金針菇、綠豆芽、韭菜花、胡蘿卜、紫椰菜焯水（這里只用一張圖代表，不一一拍了）。
11把焯過水的菜都過冷河（這里只用一張圖代表，不一一拍了）。
12然后瀝干水份待用。
13綠豆粉絲用開水泡開（這一步可以提前進(jìn)行）。
14鍋另起水燒開后，放入綠豆粉絲汆燙，立刻撈起，注意手要快。
15粉絲過冷河后，放入準(zhǔn)備好的檸檬冰水中凈泡。
16把金針菇的根去掉，和其它菜一起整齊碼入盤中。
17綠豆粉絲瀝干水份，用手指轉(zhuǎn)圈的方法，轉(zhuǎn)成球狀碼入盤中。
18用檸檬粒點(diǎn)綴在粉絲上，把調(diào)料汁放在碟中央即可上桌，吃的時候撒上熟芝麻。
小貼士
1.調(diào)料汁的配制是依據(jù)本人的口味調(diào)制，僅供參考，必須根據(jù)個人的飲食習(xí)慣進(jìn)行調(diào)整。
2.金針菇放入開水中汆燙10秒即可，時間長了會塞牙。
3.金針菇裝盤的時候再切去根，這樣不容易散開，便于裝盤。
4.綠豆粉絲汆燙后，泡過涼水，就不容易結(jié)在一起，吃起來也比較爽口。
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