中東美食：絕非只是神秘而已

來源:海峽都市報閩南版 2011-09-22 15:09 http://m.yyykp.com/

　　走進餐廳，白色的紗縵下，柔軟的沙發(fā)，錯落有致的抱枕，昏黃的落地燈，若不是黑頭發(fā)黃皮膚的服務員正在忙碌的打點著水煙，讓人有種置身中東某個園林的錯覺。走進餐廳，烤肉香味撲鼻而來。餐吧上，各類烤制過的美食，油浸的青菜，白色的口袋面包還有各種造型奇特的羊奶芝士讓人垂涎欲滴。來自卡塔爾沙迦度假村及水療中心麗思卡爾頓的ALI Hadla行政總廚熱情的向我們介紹了來自黎巴嫩的各類美食。

　　據Ali Hadla介紹說，在中東以黎巴嫩菜為代表，擴散到了其他的國家去，所以在整個中東地區(qū)來看，菜的味道都十分相似，即便是在黎巴嫩本國，也不會出現不同地域有不同的菜式。就如Ali Hadla自己形容“整個國家都是一樣的味道。”

　　油浸秋葵、油浸青豆、油浸番茄歐洲節(jié)瓜等，從菜式上不難看出，黎巴嫩人喜歡用橄欖油來烹調食物。據Ali Hadla介紹說，受法國的影響，黎巴嫩菜做法精致，而且注重健康，所有的菜肴基本都用橄欖油來烹煮，據說在黎巴嫩當地，有人甚至將橄欖油當做水一樣來喝。不僅如此，橄欖油更是治療疼痛的萬能藥，Ali Hadla打趣的說，如果小孩子肚子不舒服大人們會拿純凈的橄欖油給他涂上，是當地沿襲至今的生活智慧。

　　在采訪過程中Ala Hadla一直強調說，黎巴嫩菜崇尚天然和健康，菜式里不僅用大量的橄欖油同時還會用新鮮的檸檬汁和大蒜作為調味，所有菜都是以此作為基底進行烹飪的。與此同時黎巴嫩人還講究“純凈”，他們所定義的“純凈”就是由內到外的天然與潔凈，蔬菜每天新鮮購入，肉類首選是羊肉，因為在他們看來羊是素食的動物，而且只吃干凈的青草不會吃被踐踏過的草，所以黎巴嫩人認為羊是最純凈的動物，正是因為如此，在黎巴嫩菜上能見到很多與羊肉有關的菜肴。與此同時，在烹調方法的選擇上，黎巴嫩乃至整個中東都喜歡用無煙燒烤的方式進行烹調，他們認為這樣子既能吃出肉的香味，也不會對環(huán)境造成過分的污染。