閩菜推薦系列：二冬鮑魚
主料：鮑魚150克 香菇（鮮）50克 冬筍50克
調(diào)料：鹽3克 料酒10克 淀粉(蠶豆)5克味精2克姜汁5克 花生油15克
烹飪方法：
1. 鮑魚去老邊肉，片成圓片；
2. 冬筍削去外皮，洗凈，切圓片；
3. 香菇挑選與冬筍圓片大小相似的個去蒂，洗凈，不切片；
4. 鍋置旺火上，下花生油燒熱時，下香菇、冬筍煸炒片刻，放入高湯500毫升燒沸，去浮沫，下精鹽、味精、料酒調(diào)好味，投下鮑魚片，加姜汁煨煸入味撈起；
5. 取扣碗一個，先在碗邊碼上鮑魚片，中間碼香菇、冬筍片，扣于盤中；
6. 用鍋中留汁濕淀粉勾薄芡，滴入明油，淋于鮑魚片上即成。
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