【行頭】
設(shè)備食材要裝兩三個集裝箱
吳偉介紹,為了開拓外燴市場,榮譽集團做了不少投入,包括專門定制了4部多層保溫車?!耙驗樵谕鈭觯瑥N房和宴席地點往往有一定的距離,如果沒有用保溫車,菜運到吃飯地時都涼了。”
“我們就像部隊行軍途中安營扎寨一樣,帶上所有行頭、食材,有時要裝兩三個集裝箱。大客車運載穿戴酒店工作服的廚師、傳菜員、迎賓員來到外場。服務(wù)、菜品都和酒店一樣,并不會因為是外場而較為遜色?!眳莻フf,為了確保菜肴食品安全,臨時搭建的廚房也要符合規(guī)范,他們會臨時搭起帳篷,將帶來的酒店廚房設(shè)備按照廚房操作間的規(guī)范進(jìn)行安裝,廚房外有保安人員值守,不讓外人進(jìn)入。
酒店工程部、質(zhì)檢部、保潔部人員也會到位,萬一水管不通、臨時停電,都可以現(xiàn)場解決。
“而且,我們與專業(yè)的婚慶公司配合,可以將現(xiàn)場布置得美輪美奐,非常高檔、氣派,和在酒店辦宴席的氛圍完全一樣?!眳莻フf,有一次,一家水泥廠老板要辦婚宴,廠房很大,但較臟,老板很擔(dān)心效果。經(jīng)過精心策劃后,廠房鋪上了紅地毯,四周拉起了彩綢,墻上打出了LED屏,“來賓步入其中,仿佛進(jìn)入了大劇院,根本不相信這是一個水泥廠廠房?!?/P>
【轉(zhuǎn)型】
外燴業(yè)務(wù)拓展酒樓生存空間
記者了解到,多家高端酒樓都將外燴業(yè)務(wù)做為酒樓轉(zhuǎn)型的主攻方向。佳麗集團去年來也承辦了多場外燴宴席。漳州的千禧大酒樓明確提出“送宴席下鄉(xiāng)”,在漳州臺商投資區(qū)等各個工廠或鄉(xiāng)村大顯身手?!霸趶S區(qū)的訂貨會,樓盤的售樓處戶外活動現(xiàn)場,能吃到由高端酒樓制作的中西美味佳肴,這種情況如今越來越多了,這都是酒樓開發(fā)外燴業(yè)務(wù)的成果?!?a href="http://m.yyykp.com/xiamen/" target="_blank">廈門市餐飲同業(yè)公會副會長鄭慶喜說。
他認(rèn)為,對于酒樓而言,發(fā)展外燴業(yè)務(wù),變“坐商”為“行商”,大大拓展了生存和發(fā)展空間。對于消費者而言,在家門口、廠區(qū)內(nèi)就能享受到高端酒樓的專業(yè)服務(wù)、菜肴,也是一件樂事。“畢竟,在一些小縣城或鄉(xiāng)鎮(zhèn)村莊,也有不少‘土豪’,樂意為自己辦一場上檔次的宴席,但以往高端餐飲懶得接手這類業(yè)務(wù),‘土豪’的鄉(xiāng)親們也不習(xí)慣到城里高端酒樓吃飯。高端餐飲的外燴可以滿足他們的這類需求?!?/P>
吳偉說,與內(nèi)場相比,經(jīng)營外燴要增加不少成本,每場至少需增加幾千元的運費等等,不過,他們沒有因此提高宴席價格?!爱吘宫F(xiàn)在處于轉(zhuǎn)型、開拓階段,只能自己消化增加的成本,薄利多銷,吸引更多消費者?!?/P>
【變化】
鄉(xiāng)村廚師感受到競爭壓力
記者了解到,在鄉(xiāng)村、廠區(qū)操辦大型宴席的業(yè)務(wù)早已存在,不過,以前經(jīng)營這類業(yè)務(wù)的多數(shù)是一些名不見經(jīng)傳的鄉(xiāng)村廚師,可以說是“偏門生意”。
福春姜母鴨負(fù)責(zé)人洪水拱經(jīng)營鄉(xiāng)村、廠區(qū)宴席多年。面對如今高端餐飲“搶食”鄉(xiāng)村、廠區(qū)宴席的架勢,他感覺,這一“偏門生意”如今也面臨越來越激烈的競爭了。
“我經(jīng)營鄉(xiāng)村宴席,服務(wù)員是一些家庭主婦,經(jīng)過簡單培訓(xùn),需要時才召集她們。因為在外場做菜,設(shè)備比較簡單,有些菜是做不來的。”洪水拱說,這類“傳統(tǒng)”的鄉(xiāng)村宴席,服務(wù)、環(huán)境上可能不如高端酒店,但價格實在,“菜金可高可低,一桌幾百元到幾千元都可承接,我的利潤空間只有15%~20%?!?/P>
他認(rèn)為,今后外燴市場可能也會出現(xiàn)多元化的趨勢,可以讓消費者有更多的選擇。(文/記者 劉麗英 制圖/郭航)
您需要登錄后才可以評論, 登錄| 注冊
廈門:智能焊接提質(zhì)量2026-01-09
閩南網(wǎng)推出專題報道,以圖、文、視頻等形式,展現(xiàn)泉州在補齊養(yǎng)老事業(yè)短板,提升養(yǎng)老服