高端餐飲也“上山下鄉(xiāng)” 設備食材要裝兩三個集裝箱
【前言】
不久前，廈門高端餐飲的代表性門店舒友濱北站停業(yè)，再度引起人們對我市高端餐飲業(yè)轉型的關注。而中國烹飪協(xié)會2月8日發(fā)布的報告也顯示，2013年高端餐飲收入近年來首次出現(xiàn)負增長，同比降1.8%。
據(jù)廈門晚報報道記者了解到，如今，到高端餐飲酒樓消費的人少了，逼得一些高端酒樓酒店轉型。為此本報特別關注一些“過冬有招”的高端餐飲企業(yè)，既為行業(yè)提供參考，也讓市民感受高端餐飲業(yè)多元化發(fā)展趨勢。
變“坐商”為“行商”，高端餐飲也“上山下鄉(xiāng)”。它們在酒樓之外開辟新市場，不論是工廠的廠房，還是農(nóng)村的老年活動中心、祖廟或者是曬谷場，只要有一塊平地，高端酒樓就能迅速將它們變?yōu)楦鞣N高端宴席廳，菜品、服務和環(huán)境都不亞于酒樓。這種被稱為“外燴”的餐飲服務成為高端酒樓轉型的利器之一。
【新鮮】
晉江“土豪”廠房內(nèi)辦700桌宴席
不久前晉江一座工廠內(nèi)舉辦的一場婚宴，700多桌“流水席”，分成兩天三餐宴客，菜肴檔次和服務、環(huán)境不亞于大城市的一流酒樓。說起不久前參加的這場婚宴，市民游先生感覺十分新鮮:700多桌，那么多道菜，上桌時還都是熱氣騰騰的，真不知廚師是怎么做出來的？“像佛跳墻，就有7000多盅，怎么做出來？”如果菜是在酒樓做好送到現(xiàn)場，可能已經(jīng)涼了；而如果現(xiàn)場做菜，那是把酒店的廚房都搬來了嗎？
承辦這場宴席的是榮譽酒店?！巴鉅Z市場確實是我們主攻的方向，2013年，外燴營業(yè)額已占到總營業(yè)額的15%，今年有望達到30%～40%?！睒s譽酒店負責外燴業(yè)務的吳偉總監(jiān)告訴記者。
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