廈門下月起面制品禁添加明礬商家稱用不含明礬膨松劑

來源:廈門日報 2014-06-20 10:10 http://m.yyykp.com/ 海峽都市報電子版

　　制作過程中適量添加明礬，可以令食物更脆、口感更好。（資料圖片）

　　揭秘

　　香脆油條

　　怎么出爐？

　　炸油條（餅）或膨化食品時，若在面粉里加入小蘇打，再加入明礬，則會加快二氧化碳的產(chǎn)生，大大加快了膨化的速度。這樣就可以使油條（餅）在熱油鍋中一下子就鼓起來，得到香脆可口的油條（餅）了。

　　豆?jié){油條、牛奶面包，都是經(jīng)典的早餐搭配。但是，這些經(jīng)典早餐中卻可能含有鋁，即制作過程中添加了明礬，令食物更脆、口感更好。近日，國家衛(wèi)生計生委等5部門發(fā)布公告，調(diào)整含鋁食品添加劑使用規(guī)定。從今年7月1日起，饅頭、發(fā)糕等面制品（油炸面制品、掛漿用的面糊、裹粉、煎炸粉除外）不得添加硫酸鋁鉀（鉀明礬）和硫酸鋁銨（銨明礬）。

　　食安辦曾聯(lián)合整治

　　明礬等含鋁食品添加劑

　　記者從市食品安全辦公室獲悉，目前還未接到關(guān)于調(diào)整含鋁食品添加劑使用規(guī)定的通知，在正式接到通知后會嚴格按照通知的要求進行執(zhí)法查處。據(jù)了解，早在新規(guī)發(fā)布前，已有對明礬等含鋁食品添加劑的使用規(guī)定，食安辦也曾聯(lián)合多個部門組織過整治行動。市衛(wèi)生監(jiān)督所的執(zhí)法人員也表示，在整治過程中曾逮到售賣明礬的商家。

　　由于規(guī)定的出臺與部門的整治行動給商家?guī)砹溯^大的沖擊，明礬也早已在市場上“銷聲匿跡”，“明著買”很難買到。

　　市場上銷售使用的

　　多為不含明礬的膨松劑

　　昨日，記者走訪第八菜市場、江頭批發(fā)市場的調(diào)味品店，沒發(fā)現(xiàn)店里有銷售明礬添加劑，不過，取而代之的是一款名為“安琪”的高活性干酵母和無鋁害復配油條膨松劑。在兩款產(chǎn)品的包裝上，記者看到產(chǎn)品成分中沒有明礬。

　　商家告訴記者，事實上，明礬已經(jīng)在市場上消失很久了，“很早的時候有賣，后來有規(guī)定不能用，就不賣了?！鄙碳艺f，明礬多用于油條制作，使油條油炸后更脆、口感更好，“現(xiàn)在都用這款不含明礬的膨松劑，效果是一樣的?！?/P>

　　而對于饅頭、面包的制作，商家則坦言，“根本不需要明礬。如果饅頭和面包脆脆的，也不好吃啊。”商家說，客人來購買面包的干酵母時，他們都會推薦搭配同一品牌的膨松粉，“也是不含明礬的。”　　　

　　名詞

　　明礬

　　明礬，又稱鉀鋁礬、鋁明礬、鉀礬、白礬、生礬、羽涅或云母礬，可以用作凈化水質(zhì)、鞣制皮革、當作發(fā)粉或者代替硫酸鋁作凡拉明藍防染劑。

　　提醒

　　過量攝入明礬易致貧血

　　專家表示，如果食品添加劑中的明礬適量，不會帶來過大的食品安全風險，還可以改善食物的口感。但是過度攝入明礬，會危害人體健康。主要原因是，明礬對人體最大的危害來自于其中的鋁。鋁并不是人體必需的元素，鋁進入人體后，不易被排出，極易蓄積在大腦中對腦組織造成不可逆的損傷，甚至導致整個人體出現(xiàn)功能障礙，出現(xiàn)貧血等癥狀。

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