饅頭油條禁止再加明礬 業(yè)界已有替代品應對無壓力
從7月1日也就是昨天開始，饅頭、油條等面制品以及膨化食品里面不允許再添加明礬、泡打粉等含鋁食品添加劑了。據(jù)悉，廈門市質(zhì)監(jiān)局將就此開展專項整治工作，督促轄區(qū)內(nèi)食品、食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)按照新規(guī)生產(chǎn)。
新規(guī)會不會增加食品企業(yè)的生產(chǎn)成本，甚至導致漲價？對此，有廈門業(yè)者表示，新規(guī)影響不大，對企業(yè)“無壓力”。
廚師揭秘
油條和水發(fā)品愛用明礬
“現(xiàn)在的饅頭吃起來都不香?！弊蛱煸绯?，在松柏附近買饅頭的林阿伯，跟鄰居聊天時照舊嫌棄如今的面制品，“都是添加劑的味道”。
林阿伯所說的添加劑，可能就是明礬。不過，從昨天開始，饅頭、油條等面制品就不允許再添加明礬這樣的添加劑了。根據(jù)國家衛(wèi)計委等五部門出臺的規(guī)定，從7月1日起，饅頭、發(fā)糕等面制品(除油炸面制品、掛漿用的面糊、裹粉、煎炸粉外)不能添加含鋁膨松劑硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨，也就是俗稱的“明礬”，復合型膨松劑(即泡打粉)的主要成分也是上述兩種物質(zhì)。膨化食品中，也不再允許使用任何含鋁食品添加劑。
據(jù)了解，這三種添加劑常用作油條、粉絲、饅頭、米粉等食品生產(chǎn)的添加劑，“能起到膨松、固定等作用”?！捌鋵?，現(xiàn)在面制品使用明礬的并不多，尤其是面包和饅頭，只有油條用得比較普遍?！弊蛉?，廈門一酒店廚師老陳告訴導報記者，明礬具有固定作用，油條加了明礬可以保持膨松的形狀不變。而在閩南食品中，還有米粉、米線、粿條制作中也會使用明礬，這樣做成的食物“有形狀，口感滑”。此外，明礬還經(jīng)常被用作海蜇絲、牛肚、鴨腸等水發(fā)品的泡制，市民購買時也要小心。
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