搖醋泡沫消失得慢就是好醋？廠家支招挑好醋

來源:廈門日報(bào) 2014-07-07 08:49 http://m.yyykp.com/ 海峽都市報(bào)電子版

不同價(jià)格的醋，搖出的泡沫有多有少

不同價(jià)格的醋，搖出的泡沫有多有少。

　　【傳言】

　　如何挑選一瓶好醋？近日，本報(bào)微友“sunny”收到了朋友轉(zhuǎn)發(fā)的一個(gè)“秘方”:用力搖晃瓶身靜置，泡沫經(jīng)久不消的是好醋，消失得越快的越不好。這是真的嗎？

　　本報(bào)記者昨日到超市搖醋體驗(yàn)，采訪高校專家以及廠家，為您解疑。

　　【記者體驗(yàn)】

　　不同價(jià)錢的醋

　　泡沫有多有少

　　根據(jù)這個(gè)“秘方”，記者來到超市，挑選了價(jià)格不同、生產(chǎn)廠家不同的四種陳醋進(jìn)行試驗(yàn)，不到30秒，其中一種醋的泡沫迅速消失，另外兩種醋的泡沫在1分鐘左右消失。只有一種醋的泡沫產(chǎn)生最多，消失緩慢，看起來也比較濃稠。待這瓶醋的泡沫完全消失，竟用了18分鐘。記者對比了下四種醋的價(jià)格，發(fā)現(xiàn)泡沫消失最慢的那瓶醋價(jià)格最貴6.6元，泡沫消失最快的那瓶醋最便宜5.2元。難道這方法靠譜？

　　記者又搖了兩瓶同廠家、價(jià)格一高一低的兩瓶醋。兩瓶醋產(chǎn)生的泡沫差不多，消失速度幾乎一致。這和剛才情況又不同，該作何解釋？

　　【專家說法】

　　泡沫鑒別法

　　只能作為參考

　　帶著疑惑，記者咨詢了集美大學(xué)食品生物工程學(xué)院研究食品發(fā)酵與酶工程的教授倪輝?！啊畵u醋瓶’看泡沫的方法只能作為參考?！蹦呓淌诮榻B說，醋分為兩大類，一類是白醋，由食用醋酸加水，稀釋成一定濃度，搖晃后不會起泡。另一類是各種各樣的陳醋，如永春紅醋、鎮(zhèn)江香醋等，是由大米、麩皮等為主要原料，經(jīng)發(fā)酵釀造而成，沒有經(jīng)過蒸餾。根據(jù)物理化學(xué)的原理，食品中形成泡沫的物質(zhì)主要是蛋白質(zhì)，麩皮里含有蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)含量越多，泡沫越多。倪教授告訴記者，經(jīng)人工勾兌、摻假的醋也可通過加入蛋白質(zhì)及糖漿或其它容易起泡的物質(zhì)，可以增加泡沫的強(qiáng)度及持久性。

　　【廠家支招】

　　一看二聞三嘗

　　挑好醋

　　記者也聯(lián)系了永春縣永春老醋有限責(zé)任公司的李經(jīng)理。李經(jīng)理表示，泡沫消失快慢跟醋陳釀的時(shí)間也有關(guān)系。搖醋看泡沫的方法只能作為參考，不是唯一依據(jù)。他還教大家如何挑選醋。

　　●一看:醋的顏色應(yīng)是深褐色或是棕黑色。

　　●二聞:酸味柔和，氣味不刺鼻，并且有香味。若是人工勾兌的，就會刺鼻，沒有香味。

　　●三嘗:口感酸而不澀，帶著點(diǎn)甜。若是人工勾兌，則會苦澀。

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