常吃薯片易得老年癡呆癥？盡量少食用含鋁食品
■本月起，三種含鋁食品添加劑不可再用
■醫(yī)生建議少吃含鋁食品，吃海蜇多清洗
從7月1日起，酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉等三種含鋁的食品添加劑，不能再用于食品加工，其中饅頭、發(fā)糕等面制品還不能添加含鋁膨松劑，膨化食品則不再允許使用任何含鋁食品添加劑。近期，部分薯片鋁含量超標的消息屢被曝光，一些廠商為降低成本使用含鋁膨松劑。
調(diào)查
薯片并未發(fā)現(xiàn)含鋁 油條仍在使用明礬
報道所說的含鋁膨松劑即泡打粉，指的是加了明礬的膨松劑，主要成分是硫酸鋁鉀，作用是產(chǎn)生氣體，使食品體積膨大。
近日，記者走訪幾家連鎖超市。在多款膨化食品的配料表中，記者發(fā)現(xiàn)膨化劑各不相同，但并未看到帶“鋁”字的添加劑。記者又查看了幾款蝦條、蝦片，也沒發(fā)現(xiàn)使用帶“鋁”的食品添加劑，取而代之的是碳酸氫鈉、酵母抽提物等。
根據(jù)新規(guī)，油炸面制品、掛漿用的面糊、裹粉、煎炸粉等仍可使用含鋁食品添加劑。中國居民膳食鋁暴露風險評估報告顯示，無論是均數(shù)還是中位數(shù)，油條的鋁含量均超過國家殘留限量標準。
專家介紹，只要使用含明礬的泡打粉，就很難避免鋁超標。凡是含有明礬的泡打粉，配料表中標注的明礬含量大都在40%左右，核算成鋁含量為4.2%左右，也就是100公斤的泡打粉含鋁量為4.2公斤左右。
記者詢問了松柏一油條攤點老板，他并不諱言使用明礬?！按蠹叶加眠@個發(fā)酵，吃了也都沒什么問題?！彼f，如果不使用明礬，成本將增加不少，油條肯定會漲價。
說法
盡量少食用含鋁食品 用鋁鍋不必擔心中毒
聯(lián)合國糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會規(guī)定，鋁的每周耐受攝入量為2毫克每公斤體重，相當于60公斤重的成年人每周吃進去120毫克鋁不會導(dǎo)致鋁的蓄積。
第一醫(yī)院神經(jīng)內(nèi)科主任馬琪林介紹，鋁對大腦確有損傷作用，被稱作“智力殺手”，毒性影響蛋白質(zhì)合成和神經(jīng)介質(zhì)。鋁經(jīng)吸收后，主要積聚于骨骼，可能引起骨質(zhì)疏松。但他表示，薯片中鋁含量有限，一般不會長期、大量食用，因此不必太擔心引發(fā)老年癡呆癥。
中山醫(yī)院神經(jīng)內(nèi)科主任鄭維紅則提醒，兒童長期食用大劑量鋁含量超標的食物，會造成骨骼、神經(jīng)發(fā)育受損，可能引起智力發(fā)育障礙。
馬琪林建議，應(yīng)盡量減少食用含鋁食品，限制含鋁添加劑的使用范圍和使用量，研制無鋁添加劑代替有鋁添加劑。消費者可閱讀包裝配方表，查看食品中是否添加含鋁食品添加劑。
此外，海蜇也是含鋁“大戶”。吃海蜇前建議反復(fù)浸泡清洗，吃時用醋浸泡，或搭配維C含量較高食物。吃海蜇前后喝牛奶，也可降低人體對鋁元素的吸收。
至于家庭常用的鋁鍋，馬琪林認為，鋁的氧化速度很快，形成氧化鋁薄膜，而氧化鋁相對穩(wěn)定。因此，一般家庭使用鋁鍋不必擔心鋁中毒。
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