­　　除了賽龍舟、吃粽子、插艾草外，你聽說過端午節(jié)吃“煎麥堆”的習俗嗎？9日，記者來到詩山70歲的柯淑菲阿婆家，柯阿婆一邊做“煎麥堆”，一邊跟記者聊起來。

­　　“煎麥堆”有紀念屈原之意

­　　源于仿效女媧氏煉石補天

­　　“端午節(jié)，以前南安家家戶戶都要吃‘煎麥堆’，也是為了紀念屈原，但現(xiàn)在很少人會做了。”柯阿婆說，“煎麥堆”也叫“煎堆”，是用面粉、糯米粉或番薯粉和其他配料調成濃糊狀，下油鍋煎的。

­　　據(jù)流傳，古時閩南一帶在端午節(jié)前是梅雨季節(jié)，雨下個不停，民間說天公穿了洞，要“補天”。人們盼晴心切，仿效女媧氏煉石補天的做法，因此有了“煎堆補天”的食俗。

­　　此外，民間有個美麗傳說，說是女媧一邊補天，一邊制造牛馬雞羊等牲畜，農(nóng)歷初七才做了人。農(nóng)歷十九太累了，睡了。人們見女媧這樣苦、累，不去驚動女媧，又不會煉石，只好家家戶戶做煎麥堆，系上紅線，放在屋頂上，以補天穿。

­　　“‘五月節(jié)’吃煎麥堆跟吃粽子一樣，是閩南和臺灣一帶的民間習俗。”南安民俗專家雷永鍛說，吃煎麥堆雖說有紀念屈原之意，但民間傳說更多是要“補天”，端午當天，家家戶戶都要煎，好讓天氣晴起來。

­　　“現(xiàn)在端午節(jié)能吃的東西多了，可只有自己動手做煎麥堆，那味道才是記憶深處的那種香。”柯阿婆說，孩童時，經(jīng)濟條件差，物資匱乏，沒什么吃的。而“煎麥堆”原料簡單，加韭菜野菜做咸的甜的都可以，不復雜，吃起來又香，“每到端午，家里就會做一整盤的‘煎麥堆’，既可當成主食，也可當作配菜”。

­　　談到“煎麥堆”為何被人漸漸淡忘，柯阿婆認為，如今生活條件好了，飲食選擇也多，現(xiàn)在年輕人可能都沒吃過這種食物。“煎麥堆”漸漸被淡忘是一種遺憾。

­　　面粉和成糊狀入鍋

­　　外酥里嫩有嚼勁

­　　閑聊中，柯阿婆向記者演示了如何做“煎麥堆”。她先在準備好的盆里倒入一些面粉，為了讓口感更好更Q，加入一些糯米粉，還加入少許白糖，然后倒入一些涼水，用筷子不停地攪拌。

­　　“要不停地攪，讓面粉、糯米粉和白糖充分融合。”柯阿婆說，一般是一斤粉七兩白糖，自己可以把握。“攪成糊狀，不能太稠，不然煎起來太厚不好吃，太稀又不易成型。”等攪到面粉完全被打散后，就能下油鍋煎了。

­　　柯阿婆特意拿一口大鐵鍋到外面架起來，然后點火，鍋熱起來后，放入一勺蔥油，同時用勺子壓一塊肥肉在四周繞一周，“這樣不僅避免一會兒煎的時候粘鍋，味道還更香”。

­　　等到鍋中油熱，柯阿婆倒入一勺面粉糊輕松攤平，眼看著面皮顏色稍變，她又將“煎堆”翻面繼續(xù)煎。“‘煎堆’做起來不復雜，就是要少油慢火煎，不停地翻面按壓，喜歡吃脆的可以適當延長時間多煎會。”

­　　“我們吃的‘煎麥堆’就求個古早味，村里只有老一輩人才做。”柯阿婆說，“煎麥堆”以甜味為主，也做咸的，就是加韭菜或咸菜，配上海蠣，味道也很不錯。

­　　幾分鐘后，一盤香噴噴的“煎麥堆”做好了。記者忍不住拿起筷子品嘗，剛做好的“煎麥堆”外酥里嫩，濃濃的面粉香，吃起來有些嚼勁，有些甜，特別香。（記者 何雪蓮）