前不久，被譽為食品界“諾貝爾獎”的“世界食品品質(zhì)品鑒大會”舉行頒獎典禮，三家中國本土乳企在這屆大會上大放異彩：現(xiàn)代牧業(yè)、飛鶴乳業(yè)、宜品乳業(yè)分別獲得不同品類的大會金獎。中國奶業(yè)協(xié)會會長高鴻賓認為，三家中國乳企同時獲得國際大獎，只是以一種方式向市場表明中國奶業(yè)已經(jīng)達到的水平。目前，無論從更深還是更遠的角度看，中國奶業(yè)整體素質(zhì)、質(zhì)量、競爭力都得到了全面提升，已經(jīng)具備和國際一流奶企同臺競爭的資格。

­　　 連日來，《經(jīng)濟日報》記者探奶源、走工廠、看市場，感受到奶業(yè)人艱苦的努力與由衷的自豪。

­　　圖① 君樂寶優(yōu)致牧場采用全自動轉(zhuǎn)盤式擠奶。記者 常 理攝

­　　圖② 中鼎牧業(yè)養(yǎng)殖的奶牛正在休憩。 記者 喬金亮攝

­　　圖③ 在現(xiàn)代牧業(yè)檢測中心，工作人員正在對產(chǎn)品進行質(zhì)量檢測。 記者 常 理攝

­　　加工全程看不到一滴奶

­　　9月14日清晨5點多鐘，天蒙蒙亮，位于北京大興區(qū)瀛海鎮(zhèn)的三元食品工業(yè)園內(nèi)已是車水馬龍，來自北京各個奶廠的儲奶車在這里匯聚，奶制品加工廠一天忙碌的工作自此開始。

­　　劉秀蘭，是加工廠預處理中心主任。所謂預處理，顧名思義，就是在鮮奶進入加工廠之前進行的一些必要檢測和安全性處理。這個環(huán)節(jié)看似簡單，卻是鏈接上游牧場和中游加工廠之間的關鍵步驟，保證了每一滴進入加工環(huán)節(jié)的牛奶都是安全可靠的。

­　　“每輛儲奶車在到達預處理車間后，會有一位取樣工對罐內(nèi)的奶品進行抽樣，并隨機生成一個條形碼，然后送到檢測車間進行檢測。如果檢測沒有通過，工作人員可通過掃條形碼獲取奶品的批次，追溯到是哪一罐奶出了問題。”劉秀蘭告訴記者。

­　　整個抽樣檢測過程通常需要3個多小時，主要檢測指標包括奶的溫度，不能超過6攝氏度；菌群數(shù)量，通常達到10萬CFU/ml以內(nèi)；農(nóng)藥、獸藥、三聚氰胺、重金屬殘留，要完全達標，等等。

­　　“如果有任何一項不達標，都拒收。”工業(yè)園檢驗室主任張雙說：“前段時間，我們拒收了一車鮮奶，因為它的溫度達到了6.5攝氏度，雖然只是超過標準0.5攝氏度，但是制度就是制度，我們必須執(zhí)行。”

­　　“以前這些環(huán)節(jié)都是抽檢的，但現(xiàn)在是車車檢。每輛送奶車在運送途中都是嚴格密封的，到達預處理車間才可開啟封條。而且每輛車上都帶有GPS衛(wèi)星定位系統(tǒng)，哪輛車什么時候出牧場，開到哪里，全程可控。”北京三元食品工業(yè)園副總經(jīng)理蔡浚澤告訴記者。

­　　在通過檢測后，送奶車開至專門區(qū)域，接上管道，鮮奶被源源不斷地輸送到加工廠內(nèi)部。再經(jīng)過不同加工流程后，一部分鮮奶被制成巴氏奶，一部分被制成常溫奶、酸奶、奶粉。

­　　記者順著參觀通道徑直走進加工車間，如果不是提前知道來采訪的是奶企，只看生產(chǎn)線真的是難以辨別是什么企業(yè)，因為加工的全過程除了看到高速運轉(zhuǎn)的各種機器外，看不見一滴奶。

­　　“為了保證奶品質(zhì)量，所有加工工藝都在密閉環(huán)境中進行，工作人員是無法接觸到奶的，這樣的加工流程使得鮮奶完全沒有機會被污染。”蔡浚澤如是說。

­　　菌落總數(shù)是反映奶牛場衛(wèi)生環(huán)境、牛奶保存和運輸狀態(tài)的一項重要指標。生鮮乳中菌落總數(shù)過高，會影響牛奶口感，還會對人體產(chǎn)生危害。從國際上看，美國對于菌落數(shù)量的標準是每毫升小于50萬CFU，歐盟是小于10萬CFU。

­　　在君樂寶乳業(yè)有限公司工程總監(jiān)王彥民的記憶里，以前奶品的菌落數(shù)超過百萬甚至幾百萬很普遍。這些年，君樂寶通過對加工設備和工藝流程的整體提升，將優(yōu)質(zhì)牧場的菌落總數(shù)降到了1萬以下。

­　　除菌落總數(shù)外，還有幾個重要指標是衡量乳品質(zhì)量的標準。前不久公布的《中國奶業(yè)質(zhì)量報告》顯示，2015年，標志著乳品品質(zhì)的乳蛋白率和乳脂率平均值分別達到3.14%和3.69%，分別高于我國《生乳》國家標準0.34個和0.59個百分點。體細胞數(shù)降至33.3萬個/mL。

­　　此外，《報告》顯示，2015年，我國生鮮乳抽檢合格率達到99.34%，三聚氰胺等重點監(jiān)控違禁添加物檢測合格率連續(xù)7年100%，乳制品抽檢合格率99.5%。

­　　“這幾組重點指標，標志著我國乳品質(zhì)量安全水平明顯提升。”農(nóng)業(yè)部奶及奶制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心主任王加啟說：“奶業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈嚴密的監(jiān)管體系，已經(jīng)構(gòu)建完成，我國完全有能力生產(chǎn)出安全優(yōu)質(zhì)的奶制品。”