前不久，被譽(yù)為食品界“諾貝爾獎(jiǎng)”的“世界食品品質(zhì)品鑒大會(huì)”舉行頒獎(jiǎng)典禮，三家中國(guó)本土乳企在這屆大會(huì)上大放異彩：現(xiàn)代牧業(yè)、飛鶴乳業(yè)、宜品乳業(yè)分別獲得不同品類的大會(huì)金獎(jiǎng)。中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)高鴻賓認(rèn)為，三家中國(guó)乳企同時(shí)獲得國(guó)際大獎(jiǎng)，只是以一種方式向市場(chǎng)表明中國(guó)奶業(yè)已經(jīng)達(dá)到的水平。目前，無論從更深還是更遠(yuǎn)的角度看，中國(guó)奶業(yè)整體素質(zhì)、質(zhì)量、競(jìng)爭(zhēng)力都得到了全面提升，已經(jīng)具備和國(guó)際一流奶企同臺(tái)競(jìng)爭(zhēng)的資格。

­　　 連日來，《經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)》記者探奶源、走工廠、看市場(chǎng)，感受到奶業(yè)人艱苦的努力與由衷的自豪。

­　　圖① 君樂寶優(yōu)致牧場(chǎng)采用全自動(dòng)轉(zhuǎn)盤式擠奶。記者 常 理攝

­　　圖② 中鼎牧業(yè)養(yǎng)殖的奶牛正在休憩。 記者 喬金亮攝

­　　圖③ 在現(xiàn)代牧業(yè)檢測(cè)中心，工作人員正在對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)。 記者 常 理攝

­　　加工全程看不到一滴奶

­　　9月14日清晨5點(diǎn)多鐘，天蒙蒙亮，位于北京大興區(qū)瀛海鎮(zhèn)的三元食品工業(yè)園內(nèi)已是車水馬龍，來自北京各個(gè)奶廠的儲(chǔ)奶車在這里匯聚，奶制品加工廠一天忙碌的工作自此開始。

­　　劉秀蘭，是加工廠預(yù)處理中心主任。所謂預(yù)處理，顧名思義，就是在鮮奶進(jìn)入加工廠之前進(jìn)行的一些必要檢測(cè)和安全性處理。這個(gè)環(huán)節(jié)看似簡(jiǎn)單，卻是鏈接上游牧場(chǎng)和中游加工廠之間的關(guān)鍵步驟，保證了每一滴進(jìn)入加工環(huán)節(jié)的牛奶都是安全可靠的。

­　　“每輛儲(chǔ)奶車在到達(dá)預(yù)處理車間后，會(huì)有一位取樣工對(duì)罐內(nèi)的奶品進(jìn)行抽樣，并隨機(jī)生成一個(gè)條形碼，然后送到檢測(cè)車間進(jìn)行檢測(cè)。如果檢測(cè)沒有通過，工作人員可通過掃條形碼獲取奶品的批次，追溯到是哪一罐奶出了問題。”劉秀蘭告訴記者。

­　　整個(gè)抽樣檢測(cè)過程通常需要3個(gè)多小時(shí)，主要檢測(cè)指標(biāo)包括奶的溫度，不能超過6攝氏度；菌群數(shù)量，通常達(dá)到10萬CFU/ml以內(nèi)；農(nóng)藥、獸藥、三聚氰胺、重金屬殘留，要完全達(dá)標(biāo)，等等。

­　　“如果有任何一項(xiàng)不達(dá)標(biāo)，都拒收。”工業(yè)園檢驗(yàn)室主任張雙說：“前段時(shí)間，我們拒收了一車鮮奶，因?yàn)樗臏囟冗_(dá)到了6.5攝氏度，雖然只是超過標(biāo)準(zhǔn)0.5攝氏度，但是制度就是制度，我們必須執(zhí)行。”

­　　“以前這些環(huán)節(jié)都是抽檢的，但現(xiàn)在是車車檢。每輛送奶車在運(yùn)送途中都是嚴(yán)格密封的，到達(dá)預(yù)處理車間才可開啟封條。而且每輛車上都帶有GPS衛(wèi)星定位系統(tǒng)，哪輛車什么時(shí)候出牧場(chǎng)，開到哪里，全程可控。”北京三元食品工業(yè)園副總經(jīng)理蔡浚澤告訴記者。

­　　在通過檢測(cè)后，送奶車開至專門區(qū)域，接上管道，鮮奶被源源不斷地輸送到加工廠內(nèi)部。再經(jīng)過不同加工流程后，一部分鮮奶被制成巴氏奶，一部分被制成常溫奶、酸奶、奶粉。

­　　記者順著參觀通道徑直走進(jìn)加工車間，如果不是提前知道來采訪的是奶企，只看生產(chǎn)線真的是難以辨別是什么企業(yè)，因?yàn)榧庸さ娜^程除了看到高速運(yùn)轉(zhuǎn)的各種機(jī)器外，看不見一滴奶。

­　　“為了保證奶品質(zhì)量，所有加工工藝都在密閉環(huán)境中進(jìn)行，工作人員是無法接觸到奶的，這樣的加工流程使得鮮奶完全沒有機(jī)會(huì)被污染。”蔡浚澤如是說。

­　　菌落總數(shù)是反映奶牛場(chǎng)衛(wèi)生環(huán)境、牛奶保存和運(yùn)輸狀態(tài)的一項(xiàng)重要指標(biāo)。生鮮乳中菌落總數(shù)過高，會(huì)影響牛奶口感，還會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。從國(guó)際上看，美國(guó)對(duì)于菌落數(shù)量的標(biāo)準(zhǔn)是每毫升小于50萬CFU，歐盟是小于10萬CFU。

­　　在君樂寶乳業(yè)有限公司工程總監(jiān)王彥民的記憶里，以前奶品的菌落數(shù)超過百萬甚至幾百萬很普遍。這些年，君樂寶通過對(duì)加工設(shè)備和工藝流程的整體提升，將優(yōu)質(zhì)牧場(chǎng)的菌落總數(shù)降到了1萬以下。

­　　除菌落總數(shù)外，還有幾個(gè)重要指標(biāo)是衡量乳品質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)。前不久公布的《中國(guó)奶業(yè)質(zhì)量報(bào)告》顯示，2015年，標(biāo)志著乳品品質(zhì)的乳蛋白率和乳脂率平均值分別達(dá)到3.14%和3.69%，分別高于我國(guó)《生乳》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)0.34個(gè)和0.59個(gè)百分點(diǎn)。體細(xì)胞數(shù)降至33.3萬個(gè)/mL。

­　　此外，《報(bào)告》顯示，2015年，我國(guó)生鮮乳抽檢合格率達(dá)到99.34%，三聚氰胺等重點(diǎn)監(jiān)控違禁添加物檢測(cè)合格率連續(xù)7年100%，乳制品抽檢合格率99.5%。

­　　“這幾組重點(diǎn)指標(biāo)，標(biāo)志著我國(guó)乳品質(zhì)量安全水平明顯提升。”農(nóng)業(yè)部奶及奶制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心主任王加啟說：“奶業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈嚴(yán)密的監(jiān)管體系，已經(jīng)構(gòu)建完成，我國(guó)完全有能力生產(chǎn)出安全優(yōu)質(zhì)的奶制品。”