­　　中國經(jīng)濟網(wǎng)北京12月17日訊(記者 韓肖)“肉嫩多汁的牛排,竟是‘膠水’粘起來的?”,近日,媒體有關(guān)牛排安全的報道再次引發(fā)了消費者對食品安全的關(guān)注。

­　　電視臺:牛排=碎肉+添加劑

­　　上海電視臺新聞綜合頻道在節(jié)目中播出,市場中出售的牛排,其實是用碎牛肉和食品添加劑拼接而成,并在視頻中進行了實驗演示,通過使用卡拉膠、TG酶對碎肉塊進行涂抹,并對涂抹過的肉進行困壓、冷凍,最終形成完整的牛排。

­　　該節(jié)目的播出,迅速引發(fā)了媒體的廣泛關(guān)注,并有多家媒體進行了跟進報道。據(jù)廈門晚報報道,記者走訪發(fā)現(xiàn),超市中這類再制牛排比比皆是,且價格不一定比原切牛肉便宜,而網(wǎng)購更是拼接牛肉重災(zāi)區(qū)。

­　　記者在淘寶網(wǎng)搜索,相關(guān)牛排產(chǎn)品信息讓人眼花繚亂。不少購買者透露,由于很多商家并沒有將產(chǎn)品配料表放在產(chǎn)品介紹中,等買回來才發(fā)現(xiàn)有卡拉膠一類的成分。

­　　添加劑協(xié)會:卡拉膠等添加劑可以使用

­　　對于該節(jié)目報道,上海市食品添加劑和配料行業(yè)協(xié)會于16日向上海電視臺新聞綜合頻道發(fā)出聲明,指出, 根據(jù)國家最新頒布的國標(biāo)《GB2760-2014》附錄A1規(guī)定的卡拉膠適用范圍八大類中沒有肉制品這一類,但是國標(biāo)還有附錄表A2,指出卡拉膠可以在各類食品中按照生產(chǎn)需要適量使用,因此可以在肉里使用。

­　　此外,我國對食品添加劑都是通過食品安全評估證明安全對人體健康無害才允許使用的,并嚴(yán)格規(guī)定了使用范圍和劑量。卡拉膠是從麒麟菜、石花菜、鹿角菜等紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體,具有可溶性膳食纖維的基本特性,在體內(nèi)降解后能與血纖維蛋白形成可溶性的絡(luò)合物,可被大腸細菌酵解成CO2、H2、沼氣及甲酸、乙酸、丙酸等短鏈脂肪酸,成為益生菌的能量源,有益于人體的腸道健康。

­　　該聲明還指出,該節(jié)目報道影響了卡拉膠、TG酶甚至食品添加劑行業(yè)和食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展。

­　　專家:調(diào)理肉不能用食品添加劑是誤解

­　　中國經(jīng)濟網(wǎng)記者注意到,對于該事件,國家食品安全風(fēng)險研究中心副研究員鐘凱在其微信公眾號撰文表示,預(yù)制調(diào)理肉是以畜禽肉為主要原料,絞碎或切塊后添加調(diào)味料等輔料,再經(jīng)過滾揉、攪拌等工序處理。新聞報道中的重組牛排主要是這兩種技術(shù)的結(jié)合,在餐飲行業(yè)這種現(xiàn)象也比較普遍,尤其是快餐業(yè)。

­　　而隨著家庭烹飪方式的改變,調(diào)理肉也越發(fā)受歡迎,比如超市賣的骨肉相連、羊肉串等都屬于調(diào)理肉制品,通常只需要很簡單的煎炸或烤制就可以食用。

­　　鐘凱還表示,媒體報道中提到的谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶(TG)是目前食品工業(yè)界應(yīng)用的最廣的酶制劑之一,在肉制品、水產(chǎn)品、面制品、食品包材等領(lǐng)域應(yīng)用極為廣泛。因為其在動植物體內(nèi)廣泛存在,且本身就是可以被消化的蛋白質(zhì),因此安全性很好。而卡拉膠則是一種來自海藻的食品添加劑,也是可溶性膳食纖維,是合法的食品添加劑,并具有相當(dāng)高的安全性。

­　　鐘凱在接受中國經(jīng)濟網(wǎng)記者采訪時表示,添加劑的使用范圍是指向最終產(chǎn)品,而非生鮮原料,調(diào)理肉不能用卡拉膠等食品添加劑是誤解。