離職員工曝料餐館回收口水油烹制招牌烤魚

來源:海峽都市報 2012-12-25 11:20 http://m.yyykp.com/ 海峽都市報電子版

　　所謂口水油，就是將客人吃剩的菜回收，撇出剩菜里的油，因已經(jīng)混入了客人口水，故名“口水油”。福州倉山蓋山一離職餐館職員近日爆料，該餐館的招牌菜烤魚的用油其實是客人食用過的烤魚回收的口水油。本報記者先后兩次向福州倉山衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所反映，均未有回應(yīng)。

　　該辭職工作人員在倉山蓋山一家知名的烤魚餐館工作，因為餐館換老板，不滿新老板對員工缺少體恤，隨即辭職。軍人出身的他，對于餐館用口水油頗為不滿。

　　據(jù)其介紹，在客人用完餐之后，桌子馬上就被收拾干凈。該餐館廚房的角落，放著一個不銹鋼桶，桶上放著一個塑料大笸籮，烤魚盤被工作人員收回后，倒立于塑料大笸籮上，笸籮隨即成為一個“過濾器”，笸籮上是食物殘渣，而桶里的就是剩菜里暗褐色的油。

　　“這些過濾的油有沉淀”，其表示，廚師會將這桶里表面的油過濾到一個小桶中，然后拿到烤魚房去使用。為了不使客人起疑，廚師還會兌上新鮮的食用油，但新鮮食用油的比例不會超過五成，從外觀上難于區(qū)別。

　　據(jù)介紹，該餐館每天賣出二三十條的烤魚，而前老板在任時，烤魚每天可以賣出五六十條。餐館正是以這種聚少成多的方式來節(jié)省成本。上周二，記者試圖進入該餐館廚房，但沒有成功。當天，本報記者向福州倉山衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所反映該信息，并留下了記者的手機號，衛(wèi)生監(jiān)督所未有回應(yīng)。昨日，記者再次向倉山衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所反映，請執(zhí)法人員與記者一道前往探訪，但仍沒得到回應(yīng)。

　　福州開元律師事務(wù)所楊大成律師表示，吃剩的底料過濾油品供給消費者使用，行為實質(zhì)就是“用回收食品作為原料生產(chǎn)食品”，違反食品安全法。（記者趙楊）