福建產(chǎn)貽貝大量上市 肉質(zhì)鮮美被譽(yù)“海中雞蛋”
貽貝：大眾口中的“海中雞蛋”
淡菜干
說(shuō)貽貝有些人覺(jué)得陌生，但是說(shuō)淡菜人人都知道。每年的七八月份，正是東海貽貝最為鮮美的時(shí)節(jié)。福建產(chǎn)的貽貝已經(jīng)大量上市，吃客們只要花上十來(lái)元錢(qián)，就足夠讓家人美美地吃上一頓。貽貝是福建人夏日餐桌上最常見(jiàn)的海產(chǎn)品之一。本期，我們就一起去嘗嘗貽貝。
肉質(zhì)鮮美價(jià)格實(shí)惠
大家常說(shuō)的淡菜，學(xué)名貽貝，是海蚌的一種，煮熟去殼曬干而成，因煮制時(shí)沒(méi)有加鹽，故稱(chēng)淡菜。淡菜味道極鮮，營(yíng)養(yǎng)也很豐富，它所含蛋白質(zhì)、碘、鈣和鐵都比較多，但所含脂肪很少。淡菜產(chǎn)于浙江、福建、山東、遼寧等省沿海。
鮮活貽貝是大眾化的海鮮品，可以蒸、煮食之，也可剝殼后和其他青菜混炒。懂行的食家，看中的是肉質(zhì)厚實(shí)、味道鮮美，通常只需要在清水中將外殼洗刷干凈就可以直接下鍋，煮的時(shí)候什么調(diào)味品都不用加，蘸醬油，下啤酒，吃的就是那股原汁原味。
據(jù)福建省水產(chǎn)設(shè)計(jì)院的專(zhuān)家張聰亮介紹，因?yàn)槭斋@后不易保存，不少人將其煮熟后加工成干品——淡菜。福建常見(jiàn)的貽貝品種主要有厚殼貽貝、翡翠股貽貝、紫貽貝等，平潭、福鼎、連江等地都是產(chǎn)地。其中，翡翠股貽貝是福建比較有名的品種，產(chǎn)于平潭島以南沿海，殼薄，翠綠色，生長(zhǎng)紋細(xì)密光滑，貝殼內(nèi)具珍珠光澤，每年產(chǎn)量達(dá)2萬(wàn)多噸。據(jù)介紹，福建養(yǎng)殖的貽貝一半為鮮銷(xiāo)，一半加工干制品。
被譽(yù)“海中雞蛋”營(yíng)養(yǎng)高于魚(yú)肉
“營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于一般的貝類(lèi)和魚(yú)、蝦、肉等。”張聰亮說(shuō)，貽貝蛋白質(zhì)含量高達(dá)59%，其中含有8種人體必需的氨基酸，脂肪含量為7%，且大多是不飽和脂肪酸。另外，貽貝還含有豐富的鈣、磷、鐵、鋅和維生素B、煙酸等。
專(zhuān)家表示，由于貽貝所含的營(yíng)養(yǎng)成分很豐富，對(duì)促進(jìn)新陳代謝，保證大腦和身體活動(dòng)的營(yíng)養(yǎng)供給具有積極的作用，所以有人稱(chēng)淡菜為“海中雞蛋”。
除此之外，貽貝還有補(bǔ)肝益腎、調(diào)經(jīng)活血的功效。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，貽貝性溫味咸，《本草綱目》中記載：貽貝具有治療虛勞傷脾、精血衰少、吐血久痢、腸鳴腰痛等功效。
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