餐飲那些事兒：小夫妻不會做飯也開“黃燜雞”店

來源:海峽網(wǎng) 2016-03-04 08:51 http://m.yyykp.com/ 海峽都市報電子版

　　開欄語：“滿城咖啡盡韓風，一夜海鮮需姿造”，聊起福州餐飲業(yè)態(tài)，有人一語道破。這話主意在說：福州市場的餐飲，“跟風”有些盛行。從幾年前火熱的烤魚，到后來居上的冒菜，再到回歸健康的“沙拉”輕飲食，仿佛都是一陣風吹來，就有了各品類餐飲的起起落落。今起，海都報開起“餐飲那些事兒”專欄，邀您聊聊身邊好玩兒的餐飲故事。

華林路的兩家黃燜雞米飯離得很近

　　“冒菜”，曾在榕城餐飲界紅極一時，被曝開店密度超沙縣小吃，但如今，“冒菜”已“失寵”，大街小巷都開起了“黃燜雞米飯”店。據(jù)不完全統(tǒng)計，去年，為“黃燜雞”開店的鼎盛時期，僅福州城區(qū)的開店數(shù)就有近400家，已成為趕超蘭州拉面，位居沙縣小吃之后的餐飲“街霸”之一。

被戲稱為“國民料理”

　　前不久，支付寶公布了2015年全民賬單，其中數(shù)據(jù)顯示，在各色各樣的餐飲小吃中，黃燜雞米飯力壓蘭州拉面和沙縣小吃，成為新一代最受歡迎的“國民料理”。

　　記者通過點餐網(wǎng)絡查詢到，僅福州城區(qū)，黃燜雞米飯門店就有近400家，已成為趕超蘭州拉面（近200家），位居沙縣小吃（600多家）之后的餐飲“街霸”。此外，“黃燜雞米飯”品牌也五花八門，如一品軒、悅豐記、御品、優(yōu)米、辣不辣等，多數(shù)則簡單地以“黃燜雞米飯”命名。

　　黃燜雞米飯，最早其實只是一道菜，源于魯菜經(jīng)典家常菜黃燜雞塊。據(jù)有關(guān)消息顯示，全國第一家“黃燜雞米飯”店，于2011年在山東濟南營業(yè)，面積不大，17平方米。而也是在這個時候，“黃燜雞米飯”就形成了“統(tǒng)一醬料+定時定量”的模式。

　　“開店之前，我們兩個都不會做飯。”福州林女士夫婦都是85后，去年初，小兩口在古田支路上開了一家“黃燜雞米飯”店。林女士告訴記者，黃燜雞米飯的制作很簡單，醬料由外地一家公司提供，雞、香菇等食材也由代理商在當?shù)亟y(tǒng)一采購，烹飪的方法是標準化的，“放進高壓鍋，準確計算下時間，沒下過廚，學幾次就會了。”有店家表示，開店加盟費近三萬，加上爐子、高壓鍋和砂鍋等，總共花費不到十萬元，不過不包括門店租金。

開店容易生存難

　　記者了解到，黃燜雞米飯價格在20元至25元之間，門店的點單量在同價位餐品中靠前。

　　“毛利在50%以上，基本10個月左右能收回投資。有的店只需2~3個月。”昨日，一餐飲管理公司的陳總坦言，目前，黃燜雞米飯其實已過了最好掙錢的時期，因門店擴張?zhí)?，競爭很激烈?/p>

　　“一家餐廳主做一道菜，單品運作，且產(chǎn)品的制作過程簡單，這是快速復制的主因。”陳總表示，市場一飽和，衰退得也很快。（記者袁麗群/文毛朝青/圖）