近日,微博盛傳“蓋上保鮮膜的西瓜,細菌增10倍”,引起網(wǎng)友廣泛關(guān)注,也讓不少網(wǎng)友開始擔心保鮮膜的真實效果和使用后的健康安全問題。對此,專家表示,并不是所有食物都適合用保鮮膜保存,夏天西瓜切開盡快吃完才是王道。
實驗
西瓜切開蓋上保鮮膜
反促細菌生長
西瓜切開后裹上保鮮膜真的會讓細菌成10倍增加嗎?有檢測人員曾做過這樣的實驗:先用清水沖洗刀具、菜板和西瓜,然后把西瓜平均分成6份,將其中3份用保鮮膜封裹上后放入冰箱保鮮層,另外3份則直接放入冰箱保鮮層(保鮮層的溫度為5℃)。
冷藏4小時后,檢測人員將冰箱內(nèi)的西瓜樣品取出2份,在消毒室對樣品取樣進行檢測。得出結(jié)論是:未封膜的樣品內(nèi),每克細菌數(shù)量為10個,而封蓋了保鮮膜的樣品中,細菌數(shù)量為65個。
冷藏7小時后,取出西瓜樣品,沒封蓋保鮮膜的西瓜,細菌數(shù)量是每克75個,而封蓋了保鮮膜的西瓜,細菌為每克90個。
實驗證明,西瓜切開后封蓋保鮮膜,確實對細菌的生長起到一定的促進作用。
為什么蓋了保鮮膜的西瓜會產(chǎn)生那么多細菌?據(jù)了解,使用保鮮膜覆蓋在切開的西瓜表面,可使西瓜內(nèi)部形成一個相對密閉的空間,保存了西瓜內(nèi)部的水分,這就給細菌的繁殖提供了便利條件。如果細菌的毒性大,那么很少數(shù)量的細菌就能致病。
建議
冷藏不宜超過4個小時
對此,相關(guān)營養(yǎng)師建議,西瓜的冷藏時間超過4個小時最好就不要食用了。因為如果在裹上保鮮膜之前西瓜表面就存在著細菌和微生物,而保鮮膜的存在會影響西瓜透氣透水,該環(huán)境下,微生物或細菌繁殖速度加快,西瓜會因此變質(zhì)。
營養(yǎng)師提醒,食用從冰箱里面取出來的西瓜時,可以切去表面1厘米左右的厚度層,這樣食用時更安全。此外,對保鮮膜的選擇也要慎重。如今市售的保鮮膜主要成分是聚乙烯(PE)、聚偏二氯乙烯(PVDC)和聚氯乙烯(PVC)。前兩種的安全性都是有保障的,而聚氯乙烯的保鮮膜安全性較差,不建議市民購買。
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這些食品不宜裹上保鮮膜
西紅柿和香蕉:西紅柿和香蕉在放置時本身會散發(fā)出催熟的乙烯氣體,如果用保鮮膜進行保鮮,當這部分氣體累積散發(fā)不出去時,會加速水果和蔬菜的腐敗,縮短保存時間。
蘿卜、豆角和黃瓜:裹上保鮮膜存放24小時后,蘿卜、豆角和黃瓜所含的維生素C含量有不同程度的減少。
熟肉:一些肉類的熟食,最好不要用保鮮膜包裹保存,因為含油脂的食品和保鮮膜接觸后,很容易使保鮮膜中所含的化學成分溶解、浸入到食物中,這些化學成分進入人體后會危害健康。 (云青/輯)