“來(lái)一份Kaya套餐。抹上厚厚牛油和綠咖椰醬的現(xiàn)烤吐司，蘸兩下混合了醬油胡椒的半熟蛋，吐司微焦、綠咖椰醬清甜、牛油微化，伴著微燙的南洋咖啡kopi C，濃郁、明麗、豐滿(mǎn)，就此完成一次味蕾上的新加坡之旅。”

從閩地出發(fā)：定居新加坡的華人

　　從福建出發(fā)，穿越南海向海而行，就來(lái)到了明清時(shí)被稱(chēng)為南洋的地方。鄭觀(guān)應(yīng)《盛世危言·海防上》記，“南洋起廈門(mén)，包汕頭、臺(tái)灣、潮陽(yáng)、甲子門(mén)、四澳、虎門(mén)、老萬(wàn)山、七洲洋，直抵雷環(huán)為一截。”也即是如今的新加坡、印度尼西亞、菲律賓等東南亞地區(qū)，及其所處海域。

　　華人最早是何時(shí)來(lái)到南洋已然無(wú)從考證，有部分學(xué)者認(rèn)為，到明清時(shí)期，南洋的華人數(shù)量已經(jīng)有了一定的規(guī)模；清朝中期以后，越來(lái)越多的華人主動(dòng)選擇向東南亞發(fā)展。當(dāng)時(shí)下南洋的華人，主要來(lái)自福建的福州、泉州、晉江、金門(mén)，廣東的潮汕、清遠(yuǎn)，海南的文昌、瓊海等地。

圖源 | 紀(jì)錄片《下南洋》

　　“與我們當(dāng)代的認(rèn)知相反，在達(dá)·伽馬與麥哲倫的偉大航行之前，在歐亞大陸和廣袤的印度洋上，各主要古老的中心文明已經(jīng)通過(guò)陸路與海路形成了一個(gè)共生圈際，這種經(jīng)濟(jì)貿(mào)易、文化與政治上的交流，是一種古典版本的全球化。”英國(guó)歷史學(xué)家A.G.霍普金斯的《世界歷史中的全球化》如此描述中國(guó)與阿拉伯、印度所形成的貿(mào)易圈層——大量中國(guó)的絲綢、瓷器和茶葉被運(yùn)往歐洲和中東，綿延出一條縱橫數(shù)百年的海上絲路。

　　這段貿(mào)易歷史中，在作為中轉(zhuǎn)站的南洋島嶼上，華人越來(lái)越多。并在往后百年間，華人憑借聰明、勤勞與拼搏精神，積累到了初始財(cái)富。

　　與此同時(shí)，南洋島嶼的華人與當(dāng)?shù)嘏酝ɑ椋饾u形成一個(gè)獨(dú)特的族群。在新加坡，中國(guó)人和馬來(lái)女性所生的后代，男性被稱(chēng)為“峇峇（Baba）”，女性稱(chēng)為“娘惹（Nonya）”，族群整體被稱(chēng)為“土生華人”。

峇峇與娘惹：尊重，借鑒，保留

　　1860年，《北京條約》之下，華工出洋合法化。新加坡作為馬六甲的門(mén)戶(hù)，成為亞歐經(jīng)商重要的根據(jù)地，在大量勞動(dòng)力需求下，華人人口激增。時(shí)至今日，新加坡的華人依然占總?cè)丝诘乃姆种唷?/p>

新加坡城市地標(biāo)：魚(yú)尾獅

　　席卷而來(lái)的西方文化甚囂塵上，土生華人如何維系數(shù)百年而不被完全同化？

　　美國(guó)學(xué)者道格拉斯•雷伯克在《華僑華人歷史研究》中做了這樣的描述，“華人社區(qū)中的人們，善于在前臺(tái)采用當(dāng)?shù)氐拇┐?、食品、語(yǔ)言、禮儀規(guī)范甚至建筑風(fēng)格，同時(shí)在幕后保留華人本身的社會(huì)組織形式、食品、祖宗祭祀及語(yǔ)言。”尊重，借鑒，吸納，豐富自身形式，但保留中華傳統(tǒng)文化的內(nèi)核，對(duì)祖先、對(duì)家族的赤子之心。

　　“文化感染力來(lái)源于世代相傳的教養(yǎng)。”在新加坡，從未中斷過(guò)華文學(xué)校的創(chuàng)辦。據(jù)《教育大辭書(shū)》，到了20 世紀(jì)末，60 所獨(dú)立的華文中學(xué)共有學(xué)生約有 4.5 萬(wàn)人，華文中學(xué)是當(dāng)?shù)刈畲笠?guī)模的一類(lèi)私立中學(xué)。

　　堅(jiān)守中華傳統(tǒng)文化內(nèi)核的同時(shí)，峇峇娘惹又擁有融合的魅力，在豐富的形態(tài)中迸發(fā)出瑰麗的色彩。

　　從小如中國(guó)古代大家閨秀般居家的娘惹，嫻熟地掌握著女工和烹飪。所制作的傳統(tǒng)娘惹服飾卡巴雅，在適宜東南亞氣候的同時(shí)，保留了馬來(lái)服飾的優(yōu)雅，又被極具中華特色的鳥(niǎo)獸、花卉、鳳凰等繡花圖案裝點(diǎn)得明麗動(dòng)人。新加坡航空公司空姐的標(biāo)準(zhǔn)服飾，亦深受土生華人娘惹服飾啟發(fā)。

20世紀(jì)初期，土生華人最重要也是最基礎(chǔ)的服飾便是蕾絲卡巴雅，它是一種敞口外套。

到了50年代，渴求新設(shè)計(jì)的人們開(kāi)始用魚(yú)鱗和龍的花紋替代蕾絲花邊的效果，并不斷進(jìn)行融合創(chuàng)新。

　　南洋盛產(chǎn)的香料與中華料理的碰撞產(chǎn)生的娘惹食飲，則具有內(nèi)斂又奔放的獨(dú)特氣質(zhì)。

　　在新加坡，娘惹菜之一的叻沙，以洋蔥、南姜、黃姜、香茅、紅辣椒等香料烹炒出香后，加入極具南洋風(fēng)情的椰漿燉煮成湯，吃的時(shí)候煮上蝦、魚(yú)餅和粗米粉等主料，撒上姜花、酸柑汁等，高超的中華料理技巧加上本地食材，甜、咸、辣，幾乎一吃難忘。

新加坡人的一餐

南洋的小樓，將中式的琉璃瓦、馬來(lái)風(fēng)格的百葉窗和古希臘科林斯式的壁柱，融合在一起，形成獨(dú)一無(wú)二的風(fēng)格。

　　語(yǔ)言上，由于馬來(lái)妻子不通漢語(yǔ)，峇峇娘惹家庭開(kāi)始以馬來(lái)語(yǔ)作為交流語(yǔ)言，久而久之，語(yǔ)言出現(xiàn)融合。反映在詞句之上，比如“娘惹”，據(jù)考證與閩南話(huà)“娘娘”（Nio-nio）相關(guān)，又和馬來(lái)語(yǔ)中Nonya（夫人）或 Nona（小姐）的發(fā)音相似。在新加坡，土生華人（峇峇娘惹）所使用的獨(dú)特語(yǔ)言，都結(jié)合了兩種語(yǔ)言和文化。

南洋咖啡館：“倘有時(shí)生意好，茶客滿(mǎn)座之際，就要忙得頭昏眼花。

　　人類(lèi)學(xué)家張光直說(shuō)過(guò)：“到達(dá)一個(gè)文化的核心的最好方法之一，就是通過(guò)它的腸胃。”食飲，從時(shí)間和空間上，構(gòu)筑起一地一城的生活方式。

　　在新加坡，娘惹菜滿(mǎn)足味蕾的同時(shí)，改變了炒豆工藝、價(jià)格實(shí)惠的南洋咖啡迅速風(fēng)靡。

　　不同于強(qiáng)依賴(lài)于原料的歐式咖啡，南洋咖啡更加注重炒豆過(guò)程中調(diào)料的運(yùn)用，結(jié)合中式烹飪技巧達(dá)到風(fēng)味的豐富。制作南洋咖啡豆，往往先將咖啡豆炒至八分熟，而后在其中加入白糖、菜油或牛油、鹽，最后炒熟。如此一來(lái)，不再需要苛求咖啡豆達(dá)到極高的品質(zhì)，創(chuàng)造出一種全新風(fēng)味的同時(shí)，也讓咖啡價(jià)格降低，走向平民化。

新加坡街頭展現(xiàn)南洋咖啡制作現(xiàn)場(chǎng)的藝術(shù)涂鴉

　　在沖泡時(shí)，南洋咖啡結(jié)合中國(guó)傳統(tǒng)飲食習(xí)慣中，以沸騰的湯底激蕩出食材香氣的做法，先在咖啡杯中放上煉乳和砂糖，而后倒進(jìn)滾燙的咖啡。對(duì)比先沖咖啡，再加入淡奶、糖等輔料的歐式咖啡，南洋咖啡更濃郁，也更香醇。

　　而南洋咖啡在表述上也融合進(jìn)了馬來(lái)本土文化。如當(dāng)?shù)胤Q(chēng)咖啡為Kopi，是馬來(lái)語(yǔ)及閩南語(yǔ)混合后的發(fā)音；不加奶、糖的黑咖啡為Kopi O Kosong，“O”同閩南語(yǔ)中的“黑”，Kosong在馬來(lái)語(yǔ)中則有著“空虛、烏有”的意思。

　　“食物不僅可以滿(mǎn)足個(gè)人的需求或喜好，更具有展現(xiàn)認(rèn)同和象征權(quán)力的關(guān)系意蘊(yùn)。”在咖啡文化認(rèn)同的大前提下，南洋咖啡館強(qiáng)勢(shì)擴(kuò)張，更為親近華人口感的南洋咖啡迅速成為新加坡移民的黏合劑。

　　云石桌椅、雕花柜臺(tái)，在中式茶館形態(tài)混搭西式設(shè)計(jì)的南洋咖啡館里，來(lái)消費(fèi)的客人，也常被華人店主習(xí)慣性的稱(chēng)為“茶客”。1948年《南僑日?qǐng)?bào)》所登“咖啡店員的生活”中寫(xiě)，“倘有時(shí)生意好，茶客滿(mǎn)座之際，就要忙得頭昏眼花。”

　　伴咖啡的餐點(diǎn)，也幾乎是取當(dāng)?shù)厥巢?、以中式烹飪方法制作的糕點(diǎn)。其中頗為著名的咖椰，便是結(jié)合娘惹菜中的食物，以鴨蛋黃、椰糖、椰奶、面粉、牛油、香蘭葉等一起燉煮成醬，用來(lái)涂抹炭烤面包。

正在涂抹咖椰醬的烤吐司

　　自此，一間間坐落在新加坡的南洋咖啡館，成為移民從繁重、漫長(zhǎng)的工作中放松下來(lái)的方式之一，在香濃的咖啡中，獲得溫暖和親近的力量。而南洋咖啡也已成為新加坡高密度美食文化的符號(hào)之一。

娘惹文化季：在梧林，穿越時(shí)代的季風(fēng)

　　就像中國(guó)茶葉深入英國(guó)各個(gè)階層，成為必不可少的飲品一樣，南洋咖啡也成為了東南亞華人、華裔不可或缺的生活部分。

　　當(dāng)一部分東南亞華人、華裔回到名為“故鄉(xiāng)”的福建泉州梧林，將對(duì)南洋咖啡的想念落于實(shí)處——“因?yàn)楫?dāng)時(shí)的受困于環(huán)境的限制，買(mǎi)不到咖啡，他們就把黃豆做了烘焙，烘出來(lái)，研磨之后作為咖啡的替代品”——于是在梧林本土化食材的演繹之下，一種被轉(zhuǎn)化的奇妙風(fēng)味誕生了，這就是娘惹咖啡。在物資流通不暢的過(guò)去，娘惹咖啡成為了許多下南洋后回到故里的人們一種生活方式的延續(xù)。

青普（Tsingpu ）梧林傳統(tǒng)村落中的咖啡

　　這個(gè)故事給了正在恢復(fù)僑村建筑、挖掘僑鄉(xiāng)文化的青普（Tsingpu ）以靈感。最終，青普T-coffee的研發(fā)團(tuán)隊(duì)將堅(jiān)果和豆類(lèi)烘焙之后和咖啡結(jié)合在一起，青普·娘惹咖啡就此產(chǎn)生。也以此來(lái)紀(jì)念華僑生活狀態(tài)、以及閩南文化與西方飲食文化結(jié)合的當(dāng)?shù)靥厣?/p>

　　了解一種文化，當(dāng)然可以依靠味蕾。在娘惹咖啡被熱水激蕩出的濃郁里，一代代土生華人的故事變幻著投下蹤影，“他們和我們生活相聯(lián)或不同，他們和我們命運(yùn)相似或不同，他們和我們信仰相近或不同，他們和我們血緣相融或不同，在凝視的這一瞬間，他們和我們?cè)诖丝滔嘤觥?rdquo;

　　峇峇娘惹的生活美學(xué)始于魚(yú)尾獅的故鄉(xiāng)新加坡，但體驗(yàn)?zāi)涎箫L(fēng)情卻可以從一杯娘惹咖啡、一次青普·梧林閩南僑文化古村落之旅開(kāi)始。

　　新加坡旅游局聯(lián)合青普·梧林傳統(tǒng)村落、三聯(lián)生活周刊，將于3月8日共同開(kāi)啟為期14天的“新加坡娘惹文化季”。并在開(kāi)幕式后，由三方發(fā)起“穿越時(shí)代的季風(fēng)”娘惹文化季圓桌論壇直播，將在村內(nèi)獨(dú)具特色的紅磚古厝、洋樓、番仔樓的建筑風(fēng)貌為場(chǎng)景下開(kāi)啟。

梧林傳統(tǒng)村落內(nèi)錯(cuò)落的古厝洋樓

　　梧林傳統(tǒng)村落內(nèi)的“8小時(shí)南洋主題游”和“24小時(shí)新加坡娘惹文化體驗(yàn)”之外，娘惹風(fēng)情演繹、娘惹風(fēng)味市集、南洋風(fēng)物展示、篝火狂歡夜、梧林春日花海游......都將漸次開(kāi)展。讓南洋文化、峇峇娘惹文化的想象轉(zhuǎn)換成讓你沉浸其中的實(shí)景。

梧林傳統(tǒng)村落內(nèi)的生活空間

　　穿行于錯(cuò)落的132棟古厝洋樓間，流連峇峇娘惹文化串聯(lián)起的南洋美食、梧林美景，參與小娘惹諸多藝文體驗(yàn)，留宿紅磚洋樓，度過(guò)南洋式的一天。

梧林傳統(tǒng)村落往期活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)