­　　男婚女嫁、孩子周歲、喬遷新居、金榜題名……在農(nóng)村，每逢喜慶，總少不了要擺些筵席，是誰在這個(gè)重要時(shí)刻勾兌起喜悅的氣氛？刺激著親朋的味蕾？那便是溜進(jìn)盤子里的一道道鄉(xiāng)宴菜和那些手掌大勺、心藏著鄉(xiāng)親的鄉(xiāng)廚。

­　　今年48歲的石獅人許文攀是一名草根鄉(xiāng)廚，嘗過他廚藝的食客已遍布泉州，甚至還有更遠(yuǎn)的漳州、廈門。“我十五歲開始跟父親學(xué)廚藝。”許文攀說，其父親、今年已77歲高齡的許經(jīng)明是村里最早的一批鄉(xiāng)廚，十幾歲時(shí)，他就跟著父親“趕場”，在村里的大小宴席打下手。從小的耳濡目染再加上后天的努力學(xué)習(xí)，許文攀17歲就自立門戶，正式承接村里的宴席。

­　　“我接的第一場鄉(xiāng)宴是鄰村人家的結(jié)婚喜宴，一共擺了十一桌。”許文攀依稀記得，當(dāng)時(shí)其父親和母親第一次作為小工，幫他洗菜、切菜、端盤子。“我買的都是新鮮的食材，海鮮都是當(dāng)天采購，現(xiàn)場烹煮，味道好、分量足！”菜色佳、味道鮮為許文攀贏得了好口碑，迎來了“開門紅”。從此以后，若村里有什么喜宴，都喜歡叫許文攀去烹煮。

­　　“隨著大家生活水平的提高，‘辦桌’的要求也越來越高。”許文攀回憶稱，早些年宴請時(shí)，桌上有魚有肉就很不錯(cuò)了。到2000年以后，石獅整體經(jīng)濟(jì)向好，許多人腰包都鼓了，對口味的要求也高了，對于菜品，不再是吃飽而是要吃好、吃得健康。這對鄉(xiāng)廚的配菜和烹飪水平也提出了更高的要求。

­　　為適應(yīng)趨勢，許文攀開始進(jìn)行品牌運(yùn)作，和好友共同創(chuàng)辦了“攀雄美食”，傳承古早味道的同時(shí)，不斷研發(fā)新菜品。在此基礎(chǔ)上，許文攀還親自設(shè)計(jì)“攀雄美食”的品牌形象，統(tǒng)一制作出場著裝，鄉(xiāng)宴的規(guī)模和水準(zhǔn)一點(diǎn)也不亞于星級酒店。“每次包宴席，我們都統(tǒng)一穿黃色上衣，系紅色圍裙，這在當(dāng)時(shí)整個(gè)石獅鄉(xiāng)宴也是很少見的。”

­　　對味道的專業(yè)追求以及對廚藝的癡心研究，讓許文攀從一名最基層的鄉(xiāng)廚走向了國際大舞臺(tái)。2016年7月，許文攀受邀參加中國非遺美食（巴黎）國際邀請賽，他以一道純手工制作的閩南特色五香卷，征服了各國評委挑剔的味蕾，拿下比賽特等獎(jiǎng)。就在去年5月，已身為中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員的許文攀，經(jīng)過廚藝比拼后，作為中國廚師代表，參加由聯(lián)合國總部餐飲辦公室舉辦的“中國美食走進(jìn)聯(lián)合國·享譽(yù)美利堅(jiān)”活動(dòng)?；顒?dòng)期間，許文攀發(fā)揚(yáng)閩南人愛拼敢贏的精神，憑借精湛的烹飪技藝在美國紐約聯(lián)合國總部，為各國政要烹制了四道中華特色美食，在這個(gè)世界政治舞臺(tái)上樹立了中國美食文化的新形象，受到了聯(lián)合國以及各國駐聯(lián)合國官員的稱贊。是年10月，許文攀被中國烹飪協(xié)會(huì)授予“2017年度中華金廚獎(jiǎng)”。

­　　盡管各種榮譽(yù)加身，許文攀依然堅(jiān)守在鄉(xiāng)廚的這一崗位上。如今，他還有一件重要的事情，就是把自己33年的鄉(xiāng)廚手藝傳承給兒子許自鵬。令他欣慰的是，經(jīng)過兩年的言傳身教，許自鵬在鄉(xiāng)宴上已能自己獨(dú)當(dāng)一面，有時(shí)候許文攀也作為小工幫兒子打下手……（林富榕）

­　　點(diǎn)評：鄉(xiāng)廚，是一道獨(dú)特的風(fēng)景。許文攀成長道路，折射出的是石獅人生活水平的提高，是大家對美好生活的享受和追求。鄉(xiāng)廚方便了大家，而大家不斷提高的要求也成就了鄉(xiāng)廚的成長。