日前，一個(gè)名為《少在外面吃飯吧，一組由一位匿名的廚師拍攝的圖片!》的帖子，列舉了各種各樣堪稱詭異邪門的“餐廳級(jí)”調(diào)味添加品，向網(wǎng)友們展示了一個(gè)“‘工業(yè)化’的餐廳添加世界”。

　　12月1日上午，記者以“將在餐館上班，想熟悉一下添加劑”為由，暗訪了位于蓮前西路的一家調(diào)味添加品店。從求證的結(jié)果來看，帖子里所表現(xiàn)出的“餐廳添加世界”不失真實(shí)性——帖中提到的“火鍋飄香劑”、“芝麻油香精”、“肉精膏”、“松肉粉”、“高彈素”、“胭脂紅”等，記者都在店里找到了“真實(shí)版”。一位造訪店里的廚師，向記者自曝“廚房必備品”的內(nèi)幕:“我們做菜，一般都要混合加入好幾樣調(diào)味劑，效果才能真的表現(xiàn)出來。”

[“特香料”“肉精膏”]

“特香料”給肉餡肉湯“增香增鮮”
抹“肉精膏”能讓豬肉變牛肉

　　這家調(diào)味添加品店雖然比記者曾經(jīng)暗訪過的江頭市場(chǎng)多家調(diào)味添加品店規(guī)模小了不少，但商品絕對(duì)“種類繁多”——帖中所提到的“滴一滴香百米”的“火鍋飄香劑”、增加麻油香氣的“芝麻油香精”、適用于鹵面封肉的“肉精膏”等調(diào)味品，店內(nèi)一應(yīng)俱全。“我們賣的都是一些‘專業(yè)調(diào)味劑’，沒有家庭常見的‘豆瓣醬’、‘胡椒粉’、‘腐乳醬’之類的，顧客大多數(shù)都是餐館或作坊?！钡昙乙贿呎f，一邊向記者介紹起產(chǎn)品。

　　“這些產(chǎn)品大多數(shù)是用來增香、增鮮的。”店家指著柜臺(tái)上一大包包裝上寫著“特香料AA”的白色粉狀調(diào)味品告訴記者，“比如這款就是用來增香、增鮮的，做什么菜都可以用，做肉餡、肉湯尤為合適。旁邊的這幾包‘AAA’也是一樣，和‘AA’相比，只是香型不同而已?！钡昙疫€介紹了“咸水鴨香料”。“不僅用于咸水鴨，有時(shí)佐菜熬湯也可用?！钡昙艺f，“類似中藥味的香料還有好幾款?！?/P>

　　擺在“特香料AA”對(duì)面的罐裝“牛肉精膏”，則是一款帶有十足牛肉味的增香劑。店家告訴記者，經(jīng)常有餐館來買“牛肉精膏”，主要用在牛肉料理的增香上。對(duì)于有媒體曾經(jīng)報(bào)道“用‘牛肉精膏’抹于豬肉表層燉制，于是豬肉變‘牛肉’”的做法，店家表示確實(shí)可行，“就看你買回去怎么用了?！?/P>

[“富麗靈”“肉脆靈”]

一個(gè)“加嫩”、一個(gè)“加Q”
沒有這個(gè)混合裝，肉丸就不好揉

　　記者想起了帖子中提到的“松肉粉”，便詢問店家有沒有賣。“松肉粉啊，這里叫‘脆粉’，也叫‘肉脆靈’，其實(shí)都是一樣的東西，我們當(dāng)然有?！钡昙抑钢衽_(tái)底下的一堆貨品告訴記者，“做肉丸的尤其需要這東西，增加肉團(tuán)的嫩度，不用的話肉丸都不知道怎么揉?！?/P>

　　邊說著，店家拿起一罐標(biāo)記著“富麗靈”的調(diào)味品，“這東西也就是俗稱的‘高彈素’，用來增加肉制品的黏性和彈性，做肉丸的也很需要，不然丸子不好捏也不夠Q?！畸愳`’和‘肉脆靈’是一對(duì)，肉丸店經(jīng)常把這兩樣?xùn)|西同時(shí)加進(jìn)肉團(tuán)，我們還有兩者的混合裝賣?！?/P>

[“日落黃”“胭脂紅”]

鹵料加色后“明艷動(dòng)人”，
違規(guī)使用這種色素的人很多

　　擺放在柜臺(tái)頂層一角的幾罐“光鮮亮麗”的調(diào)味添加品引起記者的注意。這幾罐被“束之高閣”的添加品雖然有著“日落黃”、“胭脂紅”等美麗的名字，看起來卻很不“美麗”——原本潔白的罐子被東一塊西一塊的“顏料”給污染了。

　　記者打算把它們拿到眼前細(xì)看，店家連忙提醒:“小心別蹭到上面的‘顏料’，沾上的話得洗很久，很麻煩。”原來，這幾罐添加品是用來給食物上色的色素。店家告訴記者，這些色素餐館很少用，有鹵料店會(huì)買，為的是讓做好的鹵料看起來更加“明艷動(dòng)人”。

　　“這些色素就是‘紅曲紅’嗎?”記者想起帖子中提到的色素，問道。

　　“呃，不是……”店家的語氣有些心虛，“‘紅曲紅’是國家同意使用的，我這里也有，但比‘日落黃’、‘胭脂紅’上色效果差，價(jià)格又貴三倍多，很少有人買。雖然國家會(huì)查‘日落黃’、‘胭脂紅’，但買的人還是多。”

[“乙基麥芽酚”]

增香、去腥，是小炒店“廚房必備品”
只要和肉有關(guān)就要摻一些

　　一位顧客的光臨，讓記者注意到一罐名為“乙基麥芽酚”的調(diào)味添加品。

　　這位顧客說，他是附近一家小炒店的廚師，而“乙基麥芽酚”則是他們小炒店在內(nèi)的廣大餐館的“廚房必備品”之一——在各類調(diào)味添加品當(dāng)中，算得上是“基礎(chǔ)中的基礎(chǔ)”。

　　他向記者介紹，乙基麥芽酚本身就有增香作用，還特別擅長去腥，幾乎所有和肉類有關(guān)的料理都要摻一些，在加了乙基麥芽酚的基礎(chǔ)上，再根據(jù)所做的具體菜式，加入其他不同的調(diào)味劑，“但是不管怎么組合，乙基麥芽酚都是必加的?！?/P>

　　對(duì)于這位廚師的介紹，店家表示贊同。他告訴記者，乙基麥芽酚的“基礎(chǔ)地位”不僅體現(xiàn)在做菜“必加”，還體現(xiàn)在調(diào)味劑的配方上——在針對(duì)不同用途的各種增香、增鮮型調(diào)味劑中，其配料基本少不了“乙基麥芽酚”。也就是說，大多數(shù)增香劑都是在乙基麥芽酚的基礎(chǔ)上調(diào)配出來的。

　　按照店家的介紹，記者特意留意了店內(nèi)各種增香劑的配方，果然皆有“乙基麥芽酚”。

【寫在后面的話】
真的害不了人嗎?

　　總體說來，當(dāng)如此“色香味俱全”的添加品世界從帖子上活生生地跳到面前，足以讓人咂舌。不過需要注意的一點(diǎn)是，除了上面提到的幾罐色素和幾包全外文包裝的“舶來品”之外，店內(nèi)所賣的調(diào)味添加品倒還“規(guī)規(guī)矩矩”，包裝上，生產(chǎn)廠商、地址、聯(lián)系方式、配料等信息基本俱全——臨走前，店家還不忘對(duì)記者說，“這些產(chǎn)品都有檢驗(yàn)合格報(bào)告，是符合國家標(biāo)準(zhǔn)的，只要正常使用，害不了人的。”

　　吃進(jìn)去這么多化學(xué)產(chǎn)品，真的害不了人嗎?記者回想起店里那位廚師說的一句話:“我們做菜，一般都要混合加入好幾樣調(diào)味劑，效果才能真的表現(xiàn)出來，如果只加一兩樣，香味和口感都趕不上別家，生意沒辦法做?！?/P>

　　一些以前被忽略的問題正在慢慢浮現(xiàn):一個(gè)簡(jiǎn)單的炒菜里，可能有幾種調(diào)味添加品?一頓飯，你可能要吃下多少種?這些調(diào)味添加品的疊加、組合，是否可能帶來危害?……

　　這些調(diào)味添加品里暗藏的秘密，我們將為您繼續(xù)關(guān)注。