開欄的話

　　馬年春節(jié)就要到了，不少市民開始規(guī)劃過年的事：有的開始考慮年夜飯去哪家酒樓吃，但不知能不能訂得到包廂；有的準(zhǔn)備帶孩子回老家和親人團(tuán)聚，但能否避開春運(yùn)擁擠的人潮尚未可知；有的打算春節(jié)期間舉家外出旅游，但到底是往北走還是往南走，仍舉棋不定。今天起，本報(bào)開設(shè)《馬上相逢年味濃》欄目，為您介紹市民們有關(guān)過年的那些事，也祝愿大家馬年圓圓滿滿，馬到成功。

　　“年夜飯包間往往是‘一間難求’，有的提前一年就被訂走了，很多老顧客吃完今年年夜飯，馬上續(xù)訂下一年的包間。”亞珠大酒樓相關(guān)負(fù)責(zé)人黃先生說。

　　作為一年中最具儀式感的一餐，年夜飯不僅承載著闔家團(tuán)圓的情感寄托，也折射出城市餐飲消費(fèi)的變化趨勢(shì)。近日，記者了解到，今年廈門年夜飯市場(chǎng)整體延續(xù)“穩(wěn)中有熱”的態(tài)勢(shì)，包廂資源緊俏、老顧客回流明顯，消費(fèi)者更看重品質(zhì)與體驗(yàn)，理性消費(fèi)成為主流。

　　與往年一樣好 100多間包廂不到2小時(shí)被訂空

　　“很多老顧客已連續(xù)多年在我們門店吃年夜飯了。”牡丹發(fā)展集團(tuán)副總經(jīng)理張小玲說，相比臨時(shí)“拼手速”的搶訂，更多老顧客早早就開始關(guān)注預(yù)訂信息，年夜飯已經(jīng)變成了消費(fèi)者和門店之間的一種長期約定。

　　在社會(huì)餐飲領(lǐng)域，老字號(hào)酒樓依然是年夜飯市場(chǎng)的“主力軍”。張小玲介紹，牡丹發(fā)展集團(tuán)旗下3家門店的年夜飯包廂每年都十分搶手，今年也不例外。1月1日開放預(yù)訂后，不到兩個(gè)小時(shí)，100多間包廂全被訂空。即便如此，仍有不少熟客持續(xù)咨詢、排隊(duì)等候，一旦有退訂，馬上補(bǔ)位。從整體預(yù)訂結(jié)構(gòu)看，包廂明顯快于大廳。目前，大廳的預(yù)訂比例在六成左右，這一數(shù)據(jù)還在持續(xù)攀升。除夕（2月16日）中午與晚餐兩個(gè)時(shí)段均十分熱門，其中晚餐是絕對(duì)“主場(chǎng)”。

　　“目前，亞珠廈門6家門店的年夜飯桌位已全部訂滿。”黃先生介紹，大廳的桌位在中秋節(jié)后啟動(dòng)預(yù)訂，兩個(gè)月前就已訂得差不多了。據(jù)他觀察，今年廈門市場(chǎng)整體預(yù)訂情況與往年一樣好，許多承接年夜飯預(yù)訂服務(wù)的餐廳桌位都所剩無幾，市場(chǎng)預(yù)訂火爆。

　　不漲價(jià)不翻臺(tái) 只接待一輪年夜飯

　　在競(jìng)爭(zhēng)激烈的年夜飯市場(chǎng)中，一些酒樓選擇以“克制”贏得口碑。張小玲說，他們酒樓多年來堅(jiān)持除夕不漲價(jià)、不翻臺(tái)，只接待一輪年夜飯。

　　“團(tuán)圓飯不該被催著吃完。”張小玲說，翻臺(tái)雖然可以提升營業(yè)額，卻容易壓縮用餐時(shí)間、影響體驗(yàn)。相比之下，只做一輪年夜飯，既能保證品質(zhì)，也讓客人和員工都能從容過年。這種理念，恰好契合了當(dāng)下消費(fèi)者的需求變化。

　　星級(jí)酒店年夜飯預(yù)訂同樣保持熱度。廈門海景千禧大酒店表示，不計(jì)劃加開場(chǎng)次或增設(shè)座位，而是將重心放在餐品品質(zhì)和服務(wù)體驗(yàn)上，“年夜飯承載的是團(tuán)圓情感，不能為了數(shù)量影響質(zhì)量。”該酒店行政副總經(jīng)理（餐飲）陳斌利介紹，酒店年夜飯延續(xù)中餐圍桌和自助餐兩種形式，目前海景咖啡廳除夕自助餐已預(yù)訂100多位，預(yù)訂率過半；龍?jiān)分胁蛷d已預(yù)訂20桌，包廂基本延續(xù)“提前一年鎖定”的傳統(tǒng)。“很多老顧客在今年吃年夜飯時(shí)，就會(huì)順便把明年的包廂訂好。”

　　今年，廈門年夜飯價(jià)格整體保持穩(wěn)定。記者了解到，部分酒樓人均消費(fèi)在150元至300元，價(jià)格隨菜品和人數(shù)有所浮動(dòng)，未出現(xiàn)明顯上漲。

　　業(yè)內(nèi)人士普遍認(rèn)為，消費(fèi)者在年夜飯上的支出更加理性，不再單純追求高價(jià)豪華，而是更關(guān)注菜品是否合口味、服務(wù)是否到位、用餐體驗(yàn)是否舒適。

　　“帶回家”也走俏 滿足不同家庭需求

　　除了堂食，年夜飯“帶回家”也成為新趨勢(shì)。“現(xiàn)在不少家庭人口結(jié)構(gòu)變了，也有人更喜歡在家吃。”張小玲說，外賣年夜飯并非替代堂食，而是補(bǔ)充市場(chǎng)需求。

　　牡丹大酒樓推出的年夜飯外賣套餐，價(jià)格從999元起，按家庭人數(shù)設(shè)計(jì)，主打現(xiàn)做、自取，方便不便外出的家庭。去年，僅除夕當(dāng)天就售出四五十單。亞珠大酒樓的自提年夜飯，也較為火爆。

　　廈門海景千禧大酒店也會(huì)在除夕下午做一些外送年夜飯。“因?yàn)榇蠖嗍鞘炜?，他們開車來自取，我們會(huì)在后備廂鋪上干凈桌布等，整盤整鍋整套年夜飯打包好送出，到家可以直接上桌吃飯，跟在酒店一樣，隔天再將餐具送回。”陳斌利介紹，這種服務(wù)模式既滿足了部分顧客居家團(tuán)圓的愿望，又保證了用餐的品質(zhì)與儀式感。還有一些老顧客會(huì)把預(yù)訂外送年夜飯給親戚或長輩。

　　除了傳統(tǒng)酒樓和星級(jí)酒店，記者注意到，半成品年夜飯禮盒也受到不少消費(fèi)者的青睞。在電商平臺(tái)上，這種禮盒通常包含多種預(yù)制菜品，消費(fèi)者只需簡單加工即可享用。業(yè)內(nèi)人士表示，年夜飯外賣和半成品禮盒的興起，反映了消費(fèi)者需求的多元化和個(gè)性化。

　　記者手記

　　一桌年夜飯

　　不只是生意賬

　　隨著春節(jié)臨近，這股升騰的“年味”，正在一間間包廂、一桌桌餐食中，悄然鋪展開來……從火爆的預(yù)訂情況到理性的消費(fèi)選擇，從酒樓的“慢團(tuán)圓”到酒店的“穩(wěn)品質(zhì)”，今年廈門年夜飯市場(chǎng)呈現(xiàn)出一種更成熟、也更有溫度的狀態(tài)。一桌年夜飯，不只是生意賬，更是人們對(duì)“團(tuán)圓”二字的理解與尊重。

　　（廈門晚報(bào)記者 汪燕妮 吳錫遠(yuǎn)）