頭裹紅頭巾的女鹽工曾是鹽場的一道風景。據(jù)說，紅頭巾是南宋朱熹建議的

　　昨天下午2點多，記者來到位于大嶝橋下的大嶝鹽場，此時，擋住去路的是一扇銹跡斑斑的鐵門，門上“鐵將軍”把守。隔著鐵門，記者看到鹽場里已沒有往日熱鬧的曬鹽景象。

　　十幾分鐘后，十多名騎著摩托車的大嶝村民先后來到鹽場，他們打開鐵門，走向鹽山鏟鹽。雖然鹽場已經(jīng)正式關(guān)閉，但是堆積的鹽山仍需要他們裝包后賣出去。

　　“大家都很舍不得，因為很多人幾乎把一輩子都獻給了大嶝鹽場。”61歲的大嶝鹽場管理人員老蔡說，大嶝鹽場規(guī)劃于1966年，建造時他雖然只有14歲，還是跟著生產(chǎn)隊里的大人們一起填海造鹽場，石頭太重挑不動，他就幫著撿小石頭墊平鹽場的地面。他笑著說，鹽田里的鹽，因為摻入他們當年流下的汗水才會那么咸。

　　自豪

　　一度作為貢鹽進獻朝廷

　　鹽場曾被清朝皇帝加封

　　“毫不夸張地說，我們大嶝鹽場產(chǎn)出的海鹽，在省里都是數(shù)一數(shù)二的?！崩喜套院赖卣f，大嶝鹽場自投產(chǎn)后，一直沿用的是上千年來的傳統(tǒng)制鹽工藝，所以制出的海鹽質(zhì)量非常好。

　　據(jù)稱，大嶝鹽場可追溯到唐代，當時同安（大嶝原屬同安）田少海多，產(chǎn)鹽成了沿海居民重要的生活來源。得益于當?shù)氐臍夂?，翔安一帶出產(chǎn)的海鹽為白細鹽，產(chǎn)量大，質(zhì)量好。

　　翔安區(qū)文史專家張再勇介紹，早在宋代，朱熹主簿同安時，曾經(jīng)來到大嶝，看到當?shù)佧}場的鹽女面朝鹽田背朝天，每日受風吹日曬之苦，十分感慨。于是，他建議鹽女們用紅頭巾裹頭遮面，以擋風日。從此，大嶝女子有了裹紅頭巾的習俗，一直延續(xù)至今。

　　大嶝民間還流傳著一種說法，清朝時，大嶝人用古法制造的鹽一度作為貢鹽進貢朝廷，皇帝品嘗后覺得貢鹽甘咸爽口，特加封鹽場，所以被稱為“尚方”鹽場，這些故事一直為當?shù)鼐用袼蚪驑返馈?/P>

　　工藝

　　制鹽古法慢工出細活

　　海水經(jīng)七道坎曬成鹽

　　這種制鹽古法究竟是如何？老蔡向記者做了簡要介紹:漲潮時，先將海水通過溝渠引入，然后再經(jīng)過7道依地勢而建的“土坎蒸發(fā)池”。在第一道坎，鹽度只有2%，經(jīng)過多道蒸發(fā)，最后一坎的鹽度已可達24%，白花花的鹽巴慢慢就在結(jié)晶池里顯現(xiàn)出來了，這需要約一周的時間。

　　老蔡說，水分蒸干后，工人們便用木制工具掃鹽，天氣好的話，一天可以掃一次。掃起的鹽運到“大坨”簡易包裝，而后運往鹽場碼頭，之后送往廈門島內(nèi)加工，再投放市場。

　　大嶝鹽場一直以來都是我市唯一的定點食鹽鹽場，也是省鹽務(wù)局的定點食鹽生產(chǎn)點。每年可生產(chǎn)一萬多噸的海鹽，生產(chǎn)出的鹽30%-40%是一級細白鹽。

　　未來

　　鹽工可按工齡拿補償金

　　鹽場地塊用途目前不詳

　　鹽場要收作何用？記者采訪了大嶝街道辦相關(guān)人員，據(jù)介紹，大嶝鹽場地塊暫被市里收儲，目前具體用途不詳。

　　鹽場不生產(chǎn)了，鹽工們未來生活如何獲得保障？據(jù)了解，為了安頓好鹽工，政府按工齡長短進行了補償，例如在鹽場干了20年、平時月工資為2000元的工人，將得到一次性4萬元的補償，30年工齡工人的補償金則是6萬元。

　　記者了解到，大嶝鹽場產(chǎn)的海鹽主要銷往一些食品加工廠，僅有少部分加工成食用鹽，并非市場上食鹽的主要來源，泉州的山腰鹽場以及漳州的漳浦鹽場，才是廈門市民餐桌上食鹽的真正來源。因此，大嶝鹽場關(guān)閉不會影響市民的餐桌用鹽。

　　他們眼中的大嶝鹽場

　　鹵水是做豆腐的好材料

　　鹽場的鹵水是制作豆腐上好的材料，小時候，大嶝幾乎家家戶戶都自己做豆腐，大人們經(jīng)常會叫我們這些小孩子，拿著小瓶子去鹽場裝一些鹵水回來。因為用這里的鹵水做出的豆腐非常的鮮嫩美味，是當時那個物資相對匱乏年代中的一道美食。直到最近，還有很多朋友托我從大嶝鹽場買一些鹽回去吃。

　　——翔安區(qū)文史專家張再勇

　　喝老鹽水治肚子疼

　　村民們還把海鹽當成治病藥方，以前吃壞肚子，都會找來藏了10年以上的老鹽，泡一杯鹽水喝下去，肚子馬上就不疼了。不過，現(xiàn)在這么老的鹽幾乎都找不到了，能找到3年前的就非常不容易了。

　　——大嶝鹽場管理人員老蔡

　　兒時“打鹽戰(zhàn)”的好去處

　　大嶝鹽場一直以來都是我們的樂園，以前大人在鹽場里辛苦勞動時，小孩就赤腳跑到堆積成山的“鹽山”上打滾、“打鹽戰(zhàn)”，玩得不亦樂乎，有時候還會幫忙去鹽田里踩水車。聽說大嶝鹽場會關(guān)掉，我還特意把婚紗照取景地選在鹽場，用照片留下美好回憶。

　　——本報大嶝新聞助理洪毅鋒

　　一年四季都可觀鳥

　　大嶝鹽場是冬候鳥的越冬地和候鳥過境遷徙的棲息地，也是廈門觀鳥會最重要的水鳥觀察點，這里棲息著白鷺、小青腳鷸、黑嘴鷗等數(shù)十種鳥類，鹽場面積廣闊，水質(zhì)好，周圍還有一些樹木，一年四季都可觀鳥。

　　——觀鳥發(fā)燒友董國泰