網(wǎng)傳芝麻油滴水里很快擴(kuò)散就是真的專家：有科學(xué)道理

來源:廈門晚報 2014-04-18 16:17 http://m.yyykp.com/ 海峽都市報電子版

芝麻油逐漸散開，并形成小油珠的過程。

　　食用優(yōu)質(zhì)芝麻油，能增加食欲、降低膽固醇，對身體大有好處。然而，近日媒體報道了市面上的芝麻油存在勾兌問題，偽劣芝麻油不但倒胃口，還會損傷腸胃。那么，怎樣區(qū)別真假優(yōu)劣芝麻油呢？不少市民在網(wǎng)上看到用“水試法”的鑒別，這種辦法是否有效呢？

　　網(wǎng)傳妙招

　　一滴芝麻油到水里

　　很快擴(kuò)散就是真的

　　最近，有關(guān)“芝麻油摻假”的報道屢見報端。目前，市場上芝麻油的摻偽造假主要分為兩種情況。一種是利用芝麻油濃厚的香味做掩蓋，在其中摻入價格較便宜的植物油脂，如豆油和色拉油等，第二種則是完全勾兌出來的假芝麻油，選用豆油或菜油為主要原料，在其中添加香精和色素，通常為散裝的或者“現(xiàn)磨的”，在不少農(nóng)貿(mào)市場均可見到。

　　為了辨別真假，有網(wǎng)友推出“水試法”:將一滴芝麻油加入盛有清水的碗中，如果是純芝麻油，則形成薄薄的油花，之后很快就擴(kuò)散了凝成若干小油珠；如果是摻假芝麻油，遇水則油花小且厚，不易擴(kuò)散。

　　記者實(shí)驗

　　滴了芝麻油

　　確實(shí)容易散開

　　昨天，記者做了小實(shí)驗。記者拿來一瓶正規(guī)大商場購買的正牌芝麻油，先是倒了一小勺到盛有清水的碗里面，一開始芝麻油只有雞蛋大小，過了幾分鐘，記者看到，芝麻油完全散開，油花鋪滿整個水面，沒有像網(wǎng)友說的凝結(jié)成若干小油珠。

　　后來記者發(fā)現(xiàn)，問題出在傾倒的芝麻油的量太大了，隨后就把一滴芝麻油滴在盛有清水的碗里面，過了幾分鐘，那滴油已經(jīng)不見蹤跡，在燈光下能看到那滴油已經(jīng)散開成了透明狀，仔細(xì)看就能發(fā)現(xiàn)一些小油珠。

　　專家說法

　　水試法有科學(xué)道理

　　看色聞味也是方法

　　就此現(xiàn)象，記者咨詢了廈門大學(xué)物理學(xué)副教授于楊麗，她告訴記者，芝麻油簡稱麻油，俗稱香油，是以芝麻為原料加工制取的食用植物油，屬半干性油?！八嚪ā笔歉鶕?jù)芝麻油與水接觸時，會呈現(xiàn)物理學(xué)上的“兩種流體互不浸潤現(xiàn)象”原理導(dǎo)致的，具有科學(xué)道理。

　　除了“水試法”，消費(fèi)者在購買芝麻油時還可從以下幾個方面進(jìn)行鑒別:1、辨色法:純芝麻油呈紅色或橙紅色，如果芝麻油中摻入菜籽油則顏色深黃，摻入棉籽油則顏色深紅。2、嗅聞法:純芝麻油香味醇厚、濃郁、獨(dú)特，如摻進(jìn)了花生油、豆油、菜籽油等，不但香味差，而且會有花生、豆腥等其它氣味。（文/圖記者王東城）

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