“無(wú)論腳步走多遠(yuǎn)，在人的腦海中，只有故鄉(xiāng)的味道熟悉而頑固，它就像一個(gè)味覺(jué)定位系統(tǒng)，一頭鎖定了千里之外的異地，另一頭則永遠(yuǎn)牽絆著記憶深處的故鄉(xiāng)?！?8日晚上9點(diǎn)，《舌尖上的中國(guó)》第二季（以下簡(jiǎn)稱《舌尖2》）在央視播出，第一集《腳步》中所呈現(xiàn)的各地美味讓人垂涎，而在這一集中，泉州的潤(rùn)餅和蘿卜飯先后亮相，其中蘿卜飯的介紹以“記憶中的古早味”為主線貫穿始終。

潤(rùn)餅、蘿卜飯亮相《舌尖2》

　　據(jù)介紹，此次《舌尖2》共有8集，涉及150多個(gè)人物，展現(xiàn)300多種美食。在當(dāng)晚播出的節(jié)目中，出現(xiàn)了泉州東西塔的場(chǎng)景，接著以東西塔為背景，西街的一家老字號(hào)潤(rùn)餅店制作潤(rùn)餅皮的過(guò)程呈現(xiàn)在熒屏中。

　　而在節(jié)目的最后，出現(xiàn)了泉州石獅歸僑老人程世坤回鄉(xiāng)定居“擺桌”（宴請(qǐng)鄉(xiāng)鄰）的場(chǎng)景。在這一長(zhǎng)達(dá)3分鐘的故事中，介紹了泉州蘿卜飯的做法：沙土蘿卜、八分肥兩分瘦帶皮的肥肉，與香菇、海蠣、蝦干同煮，肉的豐腴，蘿卜的清甜，米粒的飽滿，搭配成一種簡(jiǎn)樸又豐饒的主食。

懷念故鄉(xiāng)古早味歸僑回鄉(xiāng)定居

　　據(jù)了解，老人回國(guó)的原因之一，就是吃不慣西餐面包冷牛奶，他懷念家鄉(xiāng)古早味小吃。節(jié)目中講述，過(guò)去幾十年，程世坤在美國(guó)農(nóng)場(chǎng)做工，這次老人決定回鄉(xiāng)定居，召喚他的不僅僅是親情，更有熟悉的味道，在泉州、在福建、在臺(tái)灣，甚至東南亞的華人中，這種味道被稱作古早味。

　　《舌尖2》劇組在泉州拍攝期間，總導(dǎo)演陳曉卿接受泉州電視臺(tái)采訪時(shí)表示，“在泉州拍的這個(gè)故事，說(shuō)的是一個(gè)人的記憶密碼的故事，年少時(shí)喜歡吃的東西，長(zhǎng)大會(huì)不斷思念它的味道，石獅的這位老人，盡管在美國(guó)的生活條件好一些，但吃不到思念的味道。這可能會(huì)是很多中國(guó)人有同感的一個(gè)故事”。

廈商家擬推《舌尖2》同款蘿卜飯

　　如今在廈門(mén)經(jīng)營(yíng)泉州牛肉店的林先生是地地道道的泉州人。去年，他加盟了泉州曾成宗牛肉店，在廈門(mén)開(kāi)設(shè)了這家分店，他希望能夠把泉州經(jīng)典特色小吃帶到各地。

　　原本店里也有配搭咸飯作為主食，但只是簡(jiǎn)單的胡蘿卜絲咸飯。18日晚，《舌尖2》介紹的用白蘿卜塊兒做的蘿卜飯，林先生也會(huì)做，打算在店里推廣。林先生的牛肉店經(jīng)常會(huì)有外地的朋友光顧，他計(jì)劃這兩天先辦個(gè)試吃會(huì)，讓食客朋友們嘗嘗鮮。（記者 曾婧琦）

，《舌尖上的中國(guó)》第二季（下稱“舌尖2”）在全國(guó)吃貨們的翹首以待下終于被端上了央視一套的餐桌上。在昨晚播出的第一集《腳步》中，泉州的潤(rùn)餅、蘿卜飯先后出現(xiàn)在屏幕上，其中有關(guān)歸國(guó)華僑程世坤與美食的故事長(zhǎng)達(dá)3分鐘。

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鏡頭：泉州美食兩次出現(xiàn)

昨晚9時(shí)許，記者守在電視機(jī)前觀看“舌尖2”第一集《腳步》，在晚9時(shí)40分左右，泉州東西塔最先出現(xiàn)在屏幕上，這讓記者驚喜地跳了起來(lái)，緊接著的是泉州名小吃潤(rùn)餅的制作鏡頭，這一組鏡頭大約持續(xù)了五六秒的時(shí)間。

在《腳步》即將結(jié)束的幾分鐘里，從美國(guó)回到石獅的歸國(guó)華僑程世坤的故事開(kāi)始了，旁白將老人的故事娓娓道來(lái)：“離開(kāi)40年后，華僑回到家鄉(xiāng)，隆重的祭拜完成了他對(duì)家族的回歸，在這里，宴請(qǐng)鄉(xiāng)鄰被稱作擺桌，任何重大事項(xiàng)，只有通過(guò)擺桌才能順理成章地宣告確立，一頓歸鄉(xiāng)宴，窮盡鄉(xiāng)間名廚的全部手藝，中斷幾十年的相識(shí)和舊情重新接通，瞬間讓一切回到從前。過(guò)去幾十年，程世坤在美國(guó)農(nóng)場(chǎng)做工，這次老人決定回鄉(xiāng)定居，召喚他的不僅僅是親情，更有熟悉的味道，在泉州，在福建、臺(tái)灣地區(qū)，甚至在東南亞的華人中，這種味道被稱作古早味……”

隨后鏡頭一轉(zhuǎn)，屏幕上出現(xiàn)了泉州蘿卜飯的做法，沙土蘿卜、八分肥兩分瘦帶皮的肥肉，與香菇、海蠣、蝦干同煮，肉的豐腴，蘿卜的清甜，米粒的飽滿，一種簡(jiǎn)樸又豐饒的主食。最后旁白用“半生闖蕩帶來(lái)家業(yè)豐厚兒孫滿堂，行走一生的腳步，起點(diǎn)終點(diǎn)，歸根到底都是家所在的地方，這是中國(guó)人秉持千年的信仰，樸素，但有力量”這句話結(jié)束了關(guān)于程世坤的故事。

市民：蘿卜飯上央視很驚喜

“隔著屏幕仿佛能聞到蘿卜飯的清香，咱厝美食肯定引得全國(guó)觀眾都流口水?！比莩载浶〈骺赐辍赌_步》后激動(dòng)地說(shuō)，家里常做蘿卜飯，沒(méi)想到這么地道的泉州美食也上了央視，上了“舌尖2”，讓全國(guó)觀眾都欣賞到了泉州的美食，驚喜感太強(qiáng)了。

鯉城大酒店廚師董師傅說(shuō)，他和同事都很關(guān)注“舌尖2”，酒店還組織大家一起收看節(jié)目，以作交流和提高?？吹匠淌览だ先四嵌螘r(shí)，他深有感觸，從小養(yǎng)成的飲食習(xí)慣在我們的腦海和血液中留下了不可替代的記憶，在遠(yuǎn)赴他鄉(xiāng)的游子心中更是一份情感的寄托，泉州小吃要不斷傳承下去，讓游子不論什么時(shí)候回家，都能品嘗到地道的家鄉(xiāng)美食。

幕后：攝制組來(lái)泉跟拍一星期

“舌尖2”攝制組于去年下半年來(lái)泉州拍攝程世坤老人的故事。去年9月份，“舌尖2”到處尋找一個(gè)真正的歸國(guó)華僑，要求是，曾客居海外，故鄉(xiāng)美食是他多年的心靈。閩南紀(jì)錄片編導(dǎo)陳家平向“舌尖2”攝制組推薦了程世坤老人，攝制組很滿意，特別派攝制團(tuán)隊(duì)來(lái)泉拍攝。

陳家平介紹，當(dāng)時(shí)朋友向他推薦剛從美國(guó)回到家鄉(xiāng)不久的程世坤，老人曾在美國(guó)一個(gè)農(nóng)場(chǎng)工作十幾年，回國(guó)有兩個(gè)原因，一是吃不慣西餐面包冷牛奶，懷念家鄉(xiāng)古早味小吃；一是兒子不會(huì)英語(yǔ)，在石獅工作還順利，不肯去美國(guó)，所以老夫妻回國(guó)了?；貒?guó)后，石獅蚶江鎮(zhèn)大廈村的鄉(xiāng)親們搭拱門(mén)歡迎他們，辦桌請(qǐng)他們，讓他們感動(dòng)得眼淚直流。圍繞拍攝閩南“歸鄉(xiāng)宴”這個(gè)主題，“舌尖2”攝制組跟拍程世坤夫妻在泉州四處參觀故鄉(xiāng)風(fēng)物，逛市場(chǎng)、買(mǎi)菜、在家做家鄉(xiāng)菜，在老街品吃傳統(tǒng)小吃，在海邊撿貝殼，在家做農(nóng)活，訪親問(wèn)友……攝制組每天起早摸黑，中午都沒(méi)有休息，連續(xù)工作一個(gè)星期。

《腳步》中出現(xiàn)的“歸鄉(xiāng)宴”的鏡頭是在石獅大廈村程氏宗祠拍攝的，為了拍出有質(zhì)感的泉州菜，攝制組分兩次拍攝，第一天在程氏宗祠拍8桌“歸鄉(xiāng)宴”，第二天同樣時(shí)間地點(diǎn)，拍攝每一道菜的制作過(guò)程，一道菜拍幾遍，拍攝四五個(gè)小時(shí)是常有的事。